Catégorie : Notre actualité

Pourquoi le liège est-il le matériau idéal dans la conception du bouchon de champagne ?

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Le liège est le matériau traditionnel pour les bouchons de champagne, et ce n’est pas un hasard : il possède des propriétés uniques qui répondent parfaitement aux exigences de ce vin effervescent.

1. Une étanchéité exceptionnelle

Le liège est naturellement imperméable aux liquides et très peu perméable aux gaz. Cela permet :

  • de maintenir la pression interne élevée du champagne (5 à 6 bars) sans fuite ;
  • de protéger le vin de l’oxygène excessif, évitant l’oxydation.

2. Une élasticité et mémoire de forme

Le liège peut être comprimé fortement pour entrer dans le goulot, puis reprendre partiellement sa forme :

  • il garantit un scellage hermétique durable ;
  • il s’adapte aux micro-variations de pression et de température sans se dégrader.

3. Une neutralité chimique et aromatique

Le liège n’apporte normalement pas de goût au champagne :

  • il est chimiquement stable ;
  • il ne libère pas de composés susceptibles d’altérer les arômes délicats du vin.

(Des défauts comme le “goût de bouchon” peuvent exister, mais ils sont rares grâce aux techniques modernes de purification.)

4. Sa capacité à gérer le CO₂

La structure cellulaire du liège lui permet d’absorber et relâcher très légèrement les gaz :

  • elle amortit les variations de pression dues à la présence de CO₂ dans le champagne ;
  • elle évite les ruptures ou éjections intempestives du bouchon.

5. Ses propriétés mécaniques adaptées

Le bouchon de champagne est composé de plusieurs rondelles de liège naturel en tête, collées à un corps de liège aggloméré :

  • ce montage assure une bonne résistance à la pression ;
  • il évite que le bouchon ne casse ;
  • il permet la fameuse forme « champignon » qui se crée après quelques mois en bouteille.

6. Sa durabilité et écologie

  • Le liège est un matériau 100 % naturel, renouvelable et biodégradable.
  • Sa récolte n’abîme pas l’arbre (chêne-liège).
  • L’industrie du champagne mise de plus en plus sur cette dimension écologique.

7. Sa tradition et son expérience sensorielle

Le liège contribue à :

  • la tradition prestigieuse du champagne ;
  • la “pop” caractéristique à l’ouverture, associée à la fête.

Rédaction & illustration de l’article :
Carine CHARLIER / http://www.clic-et-plume.com

Actualités de fin d’année

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Récompenses

Notre Brut Réserve a décroché une étoile au Guide Hachette 2025 !

Comme annoncé au printemps, nos cuvées ont été sélectionnées par le Gault & Millau sur le Guide des Champagnes 2025. Nous avons désormais le plaisir de partager leurs résultats :

  • Cuvée Prestige, distinguée par une superbe note de 90/100.
    .
  • Cuvée Les Regards, récompensée d’une belle note de 87/100.
    Nous sommes fiers de cette reconnaissance et remercions le jury du guide pour cette nouvelle mise en avant de notre savoir-faire.

Actualité de nos dépôts de champagne

Les Éleveurs de la Charentonne fêtent leur première bougie !

Il y a déjà un an, en novembre 2024, Les Éleveurs de la Charentonne ouvraient leurs portes à La Chapelle-Saint-Mesmin avec une idée simple : rapprocher les producteurs des consommateurs, et faire découvrir le meilleur de nos terroirs en circuit court.
Depuis, vous êtes nombreux à avoir poussé la porte du magasin pour trouver de la viande de qualité, issue directement d’éleveurs, mais aussi une épicerie fine locale ainsi qu’un rayon de fruits et légumes de saison. Et, bien sûr, pour notre champagne J.CLEMENT vendu au même tarif qu’à la cave, parce que le plaisir du champagne doit rester un moment simple, sincère et accessible.


Ces douze premiers mois ont été riches en rencontres, en échanges et en découvertes. Grâce à votre confiance, nous avons pu faire vivre notre belle aventure collective et mettre en valeur le travail passionné de nos producteurs partenaires. À l’occasion de cet anniversaire, nous voulons surtout vous dire MERCI ! Merci pour votre fidélité, vos encouragements, vos retours, et cette belle énergie qui nous pousse à continuer à faire mieux chaque jour.

Nos marchés en région

Nous serons présents sur stand pour vous faire découvrir notre gamme à ces trois événements :

  • le marché de Noel chez Horticulture Gatelier à Mézières-lez-Cléry (45) le vendredi 5 décembre après-midi de 14h à 18h. ATTENTION, nous ne seront pas présents au marché le samedi, mais le marché a lieu aussi ce jour là.

Expéditions : bonnes pratiques

A la livraison, quelques gestes simples :

  • Jetez un oeil à votre colis : il doit être intact, bien fermé et sec.
  • Si vous remarquez un emballage abîmé, un article manquant ou cassé, notez vos remarques précises sur le bon de livraison avant de le signer.
  • Si le colis est trop endommagé, n’hésitez pas à le refuser et contactez-nous rapidement avec quelques photos du colis et du bon de livraison indiquant vos réserves.

    ⚠ Sans remarque au moment de la réception, il ne sera malheureusement pas possible de faire une réclamation ou un échange.

Accord Culinaire

Risotto au citron et aux asperges vertes à déguster avec notre « Cuvée PRESTIGE»

Ingrédients :

  • 150 g de riz à risotto
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 citron (jus + zeste)
  • 1 échalote, 40 g de parmesan
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre
  • 10 cl de champagne, 500 ml de bouillon

RECETTE
– Faites cuire les asperges 3–4 min, puis coupez-les en tronçons.
– Faites revenir l’échalote dans l’huile, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré.
– Versez le champagne, laissez évaporer, puis ajoutez le bouillon peu à peu jusqu’à cuisson.
– Incorporez les asperges, le beurre, le parmesan, le jus et le zeste de citron.

Servez chaud, avec un verre de champagne bien frais !

Bon appétit et belle fin d’année pétillante à tous !
Cécile, Fabien & Mathias CLEMENT


Rédaction & illustration de l’article :
Champagne J.Clement & Carine CHARLIER / http://www.clic-et-plume.com

Bilan vendanges 2025 !

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Cette année culturale fut de nouveau atypique : Autant l’an dernier nous avions eu trop d’eau, autant cette année il en a manqué, et ce dès le printemps. Par conséquent, la récolte fut qualitative, mais pas quantitative.

Pour faire un bon Champagne, le raisin doit être mûr à deux niveaux :

  • Le sucre (qui donnera l’alcool).
  • Les arômes (qui donneront le goût, du « vert » au « fruité »).

Avant, les deux arrivaient en même temps. Mais avec le réchauffement climatique, et c’est le cas de cette année, le sucre monte très vite alors que les arômes prennent plus de temps. Résultat : il ne suffit plus de regarder le degré de sucre des baies, il faut goûter les raisins pour cueillir au bon moment, quand ils expriment enfin leurs arômes fruités.

La famille Clément

Crédit photo & rédaction de l’article : Clic & Plume

Conseils de dégustation

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En ce milieu d’année, voici un article pour optimiser vos dégustations !

1. Choisissez le bon moment et le bon endroit 🍾

Le champagne se déguste mieux dans un cadre calme, à température ambiante modérée, pour que les arômes soient bien perceptibles. Évitez les lieux trop bruyants ou odorants.

2. Température idéale 🥂

Servez le champagne bien frais, entre 8 et 10°C. Trop froid, il perdra ses arômes ; trop chaud, il sera trop effervescent et moins agréable.

3. Utilisez le bon verre

Préférez un verre en forme de tulipe (plutôt qu’une flûte trop étroite ou une coupe plate). Cela permet à la fois de conserver les bulles et de libérer les arômes.

4. Observez, sentez, goûtez 👃

➤ Regardez :

Observez les bulles – fines et persistantes sont signe de qualité. Regardez la couleur : un champagne jeune sera pâle, un champagne millésimé peut être plus doré.

➤ Sentez :

Approchez doucement votre nez du verre et respirez les arômes. Vous pouvez détecter des notes fruitées (pomme, poire, agrumes), florales, ou encore briochées (dans les champagnes plus vieux).

➤ Goûtez :

Prenez une petite gorgée, laissez le vin rouler sur votre langue. Essayez d’identifier l’équilibre entre l’acidité, les bulles et les saveurs.

Ci-dessus un outil utile pour vos dégustations de champagne, en fonction des cépages et de leur maturité.

5. Accords mets et champagne 🍽️
  • Champagne brut : parfait à l’apéritif, avec des fruits de mer ou du fromage à pâte dure.
  • Blanc de blancs : très bon avec des huîtres ou du poisson.
  • Rosé : accompagne bien les desserts aux fruits rouges ou les plats légèrement épicés.
  • Demi-sec : idéal avec des desserts (tarte aux fruits, brioche…).
6. Évitez ces erreurs fréquentes ❌
  • Ne pas ouvrir la bouteille avec un « pop » trop fort (cela fait perdre du gaz). Préférez un ouverture douce.
  • Ne remplissez pas trop le verre : la dégustation se fait en petites quantités.
  • Évitez de boire trop vite. Le champagne mérite d’être savouré lentement.

Bel été à tous et à bientôt !

Actus de printemps

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Accord mets & champagne

Nous n’avions pas encore associé notre dernière cuvée née sur l’exploitation. Testez notre Cuvée M en apéritif avec quelques Saint Jacques !

Le fruit, la fraîcheur et la vivacité de ce monocépage 100% Meunier viendra parfaitement compléter la finesse de ce fruit de mer si apprécié !

Cuvée M

Actu produits

Notre ratafia champenois s’est refait une beauté ! Un nouvel étiquetage encore plus épuré pour cette liqueur traditionnelle de notre région, élaborée à partir de moût de raisin (jus de raisin non fermenté) auquel on ajoute de l’alcool (eau-de-vie de marc de Champagne) pour stopper la fermentation. Ce procédé est appelé mutage permet de conserver le sucre naturel du raisin.

Caractéristiques :
  • Alcool : Environ 18 %.
  • Goût : Doux, sucré, aux arômes de fruits mûrs, de miel, et parfois de fruits secs ou d’épices.
Comment le déguster ?
  • À l’apéritif : Servi frais, seul ou avec des glaçons.
  • En accompagnement : Il se marie bien avec du foie gras, le melon, des fromages affinés ou des desserts à base de fruits.

C’est une spécialité moins connue que le Champagne, mais qui mérite d’être découverte pour sa richesse aromatique et son histoire locale ! 🍇🥂

Récompenses

  • 1 étoile au Guide Hachette 2025 pour notre Brut Réserve
  • Concours Gault & Millau 2025 : Les Regards : 87/100, Prestige : 90/100

Evénement à venir

  • Week-End gourmand au Clos Saint Fiacre le 26 avril 2025
    A Mareau-aux-prés (45370), 560 rue saint-fiacre (Tel : 02 38 45 61 55)
    .
    – le vendredi de 16 h à 20 h
    – le samedi de 10 h à 20 h

Hubert et Bénédicte nous accueillent avec d’autres producteurs sur leur domaine, mais vous aussi ! Repas sur place possible avec cuisson dans le four a pain de la propriété : nous contacter via le formulaire ci-dessous pour réserver !

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Bon printemps à tous !
Fabien, Cécile & Mathias

Rédaction & illustration de l’article : Carine CHARLIER / http://www.clic-et-plume.com

Automne 2024

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Les récompenses

  • 2 étoiles au Guide Hachette 2024 pour notre Blanc de blancs millésime 2019 avec lequel vous pouvez déguster vos fruits de mer pendant les réveillons
  • 1 étoile au Guide Hachette 2025 pour notre Brut Réserve
  • Concours Gault et Millau :  Prestige 87/100, Les Regard 87/100 & Réserve 87/100. Voir les commentaires de dégustation sur le lien du site).

Salons & marchés

  • le salon de la gastronomie du 22 au 25 novembre,
  • le marché fermier des hauts vergers le 30 novembre et 1er décembre de 10h à 18h,
  • le marché de Noel chez Horticulture Gatelier les 6 & 7 décembre.

Actu vigne : l’arrachage

Gérer un vignoble, c’est aussi savoir le renouveler. On arrache une vigne quand : 

  • une vigne ne produit plus assez de raisins (rendement bas)
  • on pratique la rotation pr avoir des vignes d’âge différents
  • on doit reniveler le terrain

Sur cette parcelle de 30 ares situées sur les hauteurs de Reuil, il était plus ou moins question de ces trois sujets ! On fait donc appel à un prestataire qui uniquement à l’aide de 2 outils (griffe et godet), arrache les ceps de vigne et nivelle le terrain.

Au printemps, nous replanterons !

Actu dépôts

Notre dépôt de la Chapelle Saint Mesmin, « Griottes et Clémentines » a fermé ses portes début septembre pour laisser place aux « Eleveurs de la Charentonne ». La sarl les Eleveurs de la Charentonne est le fruit d’une réflexion commune de 5 agriculteurs normands originaires du Canton de la Ferté Fresnel (61-Orne), où la rivière «la Charentonne» prend sa source. Son atelier, situé à Gacé (Orne), a pour vocation de découper et transformer des viandes bovines, porcines, ovines ainsi que des viandes de volaille, puis de les commercialiser directement dans leurs boutiques.
Après des travaux dans le bâtiment en octobre, ils rouvrent la boutique le 20 novembre avec tous leurs produits en boucherie mais également une partie primeur, vins et champagne.

Vos commandes

Nous sommes à votre écoute pour réceptionner et traiter vos commandes, par courrier, téléphone, mail mais aussi via notre boutique en ligne.

Attention comme chaque année à nous envoyer vos commandes pour expédition avant le 10 décembre pour éviter tout retard pour vos réveillons !

Fabien, Cécile & Mathias

Bilan vendanges

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Résultat d’une saison végétative à moitié sous l’eau, cette récolte 2024 s’avère davantage qualitative que quantitative. Cette année, le chardonnay était plus beaux que les raisins noirs (Pinot surtout, Meunier) : En effet, l’humidité du printemps et d’une partie de l’été ayant facilité la contagion par le mildiou, les raisins qui ont résisté étaient plus petit, logiquement moins nombreux mais leur richesse aromatique bien plus concentrée qu’habituellement. Un futur millésime ?

L’avenir nous le dira. En attendant, notre équipe de vendangeurs a été chanceuse : une belle semaine ensoleillée les attendait pour nous aider dans cette récolte.

Le débourbage

Juste après la cueillette et le pressurage, la première étape de vinification en phase liquide c’est … le débourbage en cuverie ! Cette opération consistant à séparer le jus clair des morceaux de peau de raisins, de pulpe et de pépins (appelés bourbes), qui se déposent au fond de la cuve (10 à 30 % de matière solide en suspension).

On procède au débourbage quelques jours après le pressurage pour obtenir une clarification du moût avant la fermentation alcoolique, afin d’éliminer les particules végétales susceptibles d’apporter du mauvais goût au vin.

© Carine Charlier / Clic et Plume

Nous vous donnons rendez-vous d’ici quelques semaines pour l’article de fin d’année ! Bel automne à tous.

Champagne J.Clément
16 Rue des Vignes, 51480 Reuil
FRANCE

03 26 51 05 62
06 10 46 76 59
Boutique en ligne

Article écrit & illustré par Clic & Plume

Actualités estivales

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Actu vigne

Petit tour dans nos vignes pour vous montrer le stade d’évolution de la maturation des raisins : Actuellement, nous sommes au stade de la 2e photo. On appelle cela la « véraison », voici un exemple avec un cépage de raisin noir, c’est plus flagrant que sur une grappe de raisin blanc (chardonnay) !

Evénements & salons

Nous connaissons déjà les dates de ce salon que nous faisons tous les ans afin de venir à votre rencontre : A noter dans vos agendas !

Champagne & Cocktail

Surprenez vos amis en utilisant notre cuvée réserve pour réaliser cet excellent cocktail rafraîchissant :
Le Mojito Royal 🍹🍾

=>Voici les ingrédients et la recette !

On vous souhaite de belles vacances et une belle fin d’été !

Actualités printanières 2024

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Nouvelle cuvée

La Cuvée M vous surprendra par sa féminité : élégante et charmeuse, n’hésitez pas à découvrir son fruit, sa vivacité et sa fraîcheur pour un apéritif ou lors d’un repas, avec des gougères au fromage, en accompagnement d’un magret de canard ou encore d’un caviar d’aubergines.

Actu vigne : le liage

Après la taille de la vigne et avec les giboulées de mars, nous observons les vignes se réveiller peu à peu et les bourgeons sortir de leur période de dormance : le printemps est là !

Le liage de la vigne consiste à fixer, au moyen d’une pince à lier et de ficelle, les brins de vigne sur l’installation métallique qui la soutient. Les bois sont liés différemment selon le système de taille. Le liage permet ainsi d’éviter aux brins d’être trop soumis au vent ou aux contraintes physiques, et permet également d’orienter la pousse dans le sens souhaité. Une fois tous les bourgeons sortis, place à l’ébourgeonnage !

Récompenses

Nos cuvées ont de nouveau été sélectionnées par le guide des champagnes Gault et Millau 2024. Notre cuvée Les Regards Millésime 2018 a été très appréciée par les dégustateurs du guide :
« De suaves arômes fruités s’accompagnent d’écorces d’orange douce et de notes plus pâtissières. La bouche est relevée par une touche de basilic, le tout d’une bonne densité. »

Nos cuvées Réserve et Prestige ont également reçu de jolis commentaires.

Etiquettes personnalisées

Nous vous rappelons que les événements de type mariages, baptêmes, anniversaires, retraites etc. peuvent faire l’objet d’étiquettes personnalisées ! Il suffit de nous le communiquer à la commande et d’anticiper un peu plus pour que nous puissions avoir le délai suffisant pour les confectionner.

Ci-dessous le félin de la maison qui tient le rouleau d’étiquettes, prêt à être imprimé !!

Nos évènements & salons

Portes-Ouvertes au Clos Saint Fiacre

à Mareau-aux-prés (45370), 560 rue saint-fiacre, Tél.: 02 38 45 61 55

  • le vendredi 12 avril de 16 h à 21 h
  • le samedi 13 avril de 10 h à 20 h
  • le dimanche 14 avril de 10 h à 14 h

    Hubert et Bénédicte nous accueillent sur leur domaine. Pendant ce week-end gourmand seront présents :
    – Les vins d’Alsace de Christophe Freudenreich.
    – Les flammenkuches (cuites sur place) et des produits alsaciens.
    – La ferme de la Faubonnière.
    – Un producteur d’escargots.
    – Un boulanger.

L’ancien four à pain du village appartenant au domaine sera allumé pour l’occasion.

FoirExpo d’Orléans

Nous ne participerons pas à la FoirExpo d’Orléans : Nous mettons fin à plus de 50 années sans interruption (hors covid) de rencontres et de bons moments passés avec vous, clients et amis. Ce fut l’occasion de nous retrouver autour d’une flûte de champagne, d’échange, de partage et de rire aussi. Nous espérons continuer de vous voir au printemps lors de nos portes ouvertes chez nos amis du Clos St Fiacre à Mareau-aux-près.

Actualités d’automne

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Nos vendanges 2023

Quelques photo du bilan d’une année une nouvelle fois particulière, conditionnée par … la météorologie comme habituellement ! Un printemps sec, une fin d’été pluvieuse bouleversant quelque peu la maturation et au final des volumes de raisins conséquents. Cette année 2023 fut pour le cépage chardonnay une excellence, et pour les cépages noirs (Meunier & Pinot) un peu plus complexe avec un tri sélectif nécessaire à réaliser.

Ci-dessous donc la cueillette, et notre traditionnel casse croûte vigneron sur la fin de vendanges !

Accord mets & Champagne

Avez-vous déjà dégusté du Champagne avec du fromage ?
Oui, on peut oser cette association, à condition de marier les bonnes cuvées avec les bons fromages pour apporter des sensations inédites. Par exemple, testez un Comté avec notre cuvée Blanc de Blancs (6g/l de sucre) fine et élégante pour révéler la complexité des pâtes pressées longuement affinées. Pour les plus aventureux un fromage bleu avec une cuvée plus dosée en sucre comme notre Cuvée Spéciale Millésimée (10g/l). Quant au Brie, valeur sûre des associations fromages/champagnes, se déguste avec tous !

Nos événements & salons

Nos récompenses

Nous avons reçu deux étoiles au Guide Hachette 2024 pour notre Blanc de Blancs Millésimé !

Vos commandes pour les fêtes

Nous attirons votre attention sur les délais des transporteurs qui doublent à partir du mois de novembre ! Il y a également nos dépôts de champagne qui sont à votre disposition dans le Loiret et l’Eure-Et-Loir.

Excellente fin d’année à tous nos clients, amis et fournisseurs !