Newsletter – automne / hiver 2018

VENDANGES 2018 d’EXCEPTION

IMG_9954 web carréLes anciens nous l’ont dit, « Depuis l’année 1970, on avait pas vu une telle quantité accompagnée d’une telle qualité ».  Le terroir avait déjà cumulé des réserves d’eau considérables en fin d’hiver grâce aux fortes précipitations et à la crue de la Marne, ce qui a permis de remplir  à ras bord les nappes phréatiques. S’en suivit un printemps et un été chauds et secs, permettant à la vigne d’obtenir un état sanitaire exceptionnel, et à nous, viticulteurs, de ne quasiment pas traiter. Il faut savoir que si la majorité des végétaux a souffert du manque d’eau, la vigne, quant à elle, bénéficie d’un système racinaire profond puisant dans les nappes souterraines.

Ce facteur, s’ajoutant à la craie présente dans les sols de la Vallée de la Marne, a permis de conserver les racines des vignes doublement au frais. Nous vous promettons donc une qualité de vins d’ici quelques années, à la hauteur de celle de cette vendange !

 

FOCUS PRODUIT

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Ce n’est pas une cuvée qui sera cette saison à l’honneur, mais notre Ratafia, qui fait peau neuve pour la fin d’année ! Relooking complet de la présentation, du choix du flaconnage (moins typé vin, mais davantage spiritueux) à la refonte de l’étiquette, plus sobre.

Qu’en pensez-vous ? Rendez-vous dans les commentaires sous cet article 🙂

 

 

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Pour rester sur notre Ratafia Champenois, saviez-vous qu’il se marie parfaitement avec la dégustation du foie gras ? Qu’il soit poivré, au truffes, ou nature, tentez le sucré/salé de cette combinaison originale …

Servir 1 petit verre par personne, bien frais.

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Vous recherchez un producteur d’excellent foie-gras ? Nous travaillons avec le Domaine de Voisin à Tillay le Péneux (28140).

RÉCOMPENSES

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ÉVÉNEMENTS

  • Du 23 au 26 novembre : Salon de la Gastronomie à Orléans. Pour recevoir une invitation, vous pouvez nous en faire la demande avant le 17 novembre, par mail ou téléphone.
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  • 1er & 2 décembre : Portes Ouvertes à la ferme des hauts vergers à Nogent le Phaye (28630) où de nombreux producteurs régionaux vous proposent leurs produits.
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  • Le vendredi 7 décembre: Soirée dégustation « Huîtres & Champagne »chez Griottes & Clémentine à La Chapelle Saint Mesmin (45380). La soirée se compose de 4 dégustations de 3 huîtres en accord avec une flûte de champagne (soit 12 huîtres et 4 flûtes). Tarif: 20 € par personne à régler à l’inscription (par mail ou téléphone à contact@champagne-clement.fr ou 0610467659 avant le 30/11.
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  • Le samedi 15 décembre :  Marché du Potager de l’Epinay de 8 à 16h à Orcemont (entre Ablis et Rambouillet). 06 07 86 07 42

 

Crédits : Rédaction & photos : Carine CHARLIER / Clic & Plume, pour le champagne Clément.

 

Vendanges 2018 en photo !

L’année 2018 a été marquée par ses fortes chaleurs et ses orages menaçant la récolte quasiment quotidiennement au cœur de l’été, mais elle a survécu. Au final de belles grappes qui n’ont jamais été aussi volumineuses … Quelques clichés pris en famille avec les cueilleurs, sur les hauts de notre village, Reuil. Ces photographies vaudront mieux qu’un long discours !

N’hésitez pas à les commenter en bas de cet article, ou sur la photo concernée.

Fabien, Cécile & Mathias.

 

Newsletter – Juillet 2018

Vigne : Effeuillage précoce

Cette année, nous avons investi dans du nouveau matériel : une effeuilleuse !
Installée sur un chenillard et passée juste après la fleur, elle permet :

  • d’aérer les raisins et donc de réduire le nombre de traitements phytosanitaires.
  • d’éviter le phénomène d’échaudage des raisins, qui peu à peu bronzeront au lieu de brûler au soleil.

Voir la vidéo sur le procédé

Avant / après l’effeuillage

ACCORD MET & CHAMPAGNE

Melon & ratafia de champagne 

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Cet été, nous vous proposons de la simplicité et de la fraîcheur pour les jours de soleil : Au choix , modulable, salé, sucré, pour apéro, entrée ou dessert !

ingrédients :
– melon
– Ratafia de la Champagne (18% vol.)

Coupez et épépinez le melon. Dans un saladier filmé, réservez au frais pendant 10 mn. Puis arrosez de Ratafia de Champagne.
Réservez au frais, mais pas plus de 15 mn, car le melon dégorge de l’eau. Servez frais … accompagné d’un petit verre de Ratafia (4cl).

OPTION
Ajoutez du jambon cru, des copeaux de parmesan, du basilic frais pour du salé
Des fraises et/ou framboises avec un zest de citron vert pour du sucré !

Enfin, nous vous souhaitons d’excellentes vacances et vous donnons rendez-vous pour les vendanges, qui auront lieu tôt cette année ! 

La famille Clément.

Crédits photo : Bannière : awesomecontent / Freepik – Carine CHARLIER / Fabien CLEMENT

 

Newsletter – Mai 2018

FOCUS VIN : le Tirage

Avant d’entrer dans une période assez calme pour le vin, mais très agitée pour la vigne (croissance), penchons-nous sur l’étape du tirage, réalisée il y a peu.

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Le tirage est l’aboutissement du processus de vinification : il consiste à mettre en bouteilles les cuvées d’assemblage auxquelles on ajoute une liqueur de tirage pour provoquer la deuxième fermentation. Le vin de la cuvée est brassé et les cuves sont munies de mélangeurs automatiques. La liqueur est un mélange de vin non pétillant, de sucre et de levures. Ces levures vont produire une grande quantité de gaz carbonique dans un milieu clos en se nourrissant du sucre : environ 6 bars dans une seule bouteille ! Les bouteilles sont bouchées avec une capsule couronne, munie d’un obturateur en polyéthylène appelé « bidule » et mises en cave horizontalement sur lattes où elles sont superposées par centaines.

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Dans les bouteilles, le sucre se transforme lentement en alcool et en gaz carbonique, qui se dissout dans le vin. La mousse et les bulles se forment : c’est la «prise de mousse». Le vin tranquille se transforme lentement en champagne, au frais, en cave (environ 12°c), pendant 1 à plusieurs années.

Quelques photographies supplémentaires du tirage :

 

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A FAIRE / A VOIR dans notre secteur …

A ne pas manquer, si besoin de ravitaillement en champagne, venez le 26 mai prochain, vous profiterez des animations de « La Champenoise 2018 » ! Cette course costumée dans le vignoble attire des amateurs de sport, de champagne et de convivialité dans toute l’Europe. Reuil étant le point de départ et d’arrivée de cette course atypique, vous aurez l’occasion de (re)découvrir le village et 700 participants en ébullition.

Le site officiel
Le circuit

 

Photo : La champenoise.com ©

Jeu-concours pour la FoireExpo d’Orléans. Remportez une bouteille de Ratafia de Champagne !

RÈGLEMENT

A partir du 2 avril , et jusqu’au 5 avril 2018 à minuit, tentez votre chance !

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Le 2 avril (lundi de Pâques) sera publiée sur notre page facebook une question à propos du Champagne J.Clément et de la FoireExpo d’Orléans.  Les 10 premières personnes qui auront publié la bonne réponse remporteront une bouteille de notre Ratafia de Champagne. La fin du concours est fixée au jeudi 5 à minuit. Les gagnants devront venir chercher leur prix à notre stand à la FoireExpo d’Orléans entre le 6 et le 15 avril 2018.

Mentions Légales du Jeu-Concours:

ARTICLE 1 – ORGANISATION DU JEU

Le Champagne J.Clément immatriculé au registre du commerce et dont le siège social figure sur la page mentions légales de ce site, organise du 2 avril  au 5 avril 2018 à minuit, un jeu gratuit sans obligation d’achat intitulé : « Jeu-concours pour la FoireExpo d’Orléans : remportez une bouteille de ratafia de Champagne », selon les modalités décrites dans le présent règlement. Cette opération n’est pas organisée ni parrainée par Facebook.

ARTICLE 2 – CONDITIONS DE PARTICIPATION

Ce jeu gratuit est ouvert à toute personne physique âgée de plus de 18 ans, disposant d’un accès à internet, habitant en France ou à l’étranger.

Ne peuvent participer le personnel de la société organisatrice et leur famille, ainsi que de toutes personnes ayant participé à l’élaboration du jeu.

Le jeu est soumis à la réglementation de la loi française applicable aux jeux et concours. Tout participant mineur ne peut participer à ce jeu. Le seul fait de participer à ce jeu implique l’acceptation pure et simple, sans réserve, du présent règlement.

ARTICLE 3 – MODALITÉS DE PARTICIPATION

Ce jeu se déroule exclusivement sur la plate-forme facebook.com aux dates indiquées dans l’article 1. Pour participer, vous devez :

  • Etre dans les 10 premières bonnes réponses à avoir été publiées.
  • Nommer 1 personnes dans sa réponse
  • Etre abonné à notre site web (newsletter disponible en bas de page d’accueil

ARTICLE 4 – DÉSIGNATION DES GAGNANTS

10 gagnants seront désignés le 6 avril 2018, à la suite des commentaires de la publication du concours.

Les gagnant seront identifiés et contacté afin de vérifier qu’ils remplissent bien les conditions de participation et qu’ils comptent bien récupérer leur prix à la Foire. Tout gagnant récupérera impérativement son prix sur notre stand à la FoireExpo d’Orléans (du 6 au 15 avril 2018). Aucune expédition des bouteilles ne sera possible. Attention : tout gagnant ne se manifestant pas via facebook dans un délais de 5 jours (soit jusqu’au 10/04/2018) pour confirmer sa venue à notre stand récupérer son prix se verra renoncer à celui-ci et le lot sera attribué à un nouveau gagnant (ce pour éviter que des prix ne soient gâchés par des gagnants qui ne viendront pas sur la Foire).

ARTICLE 5 – DOTATION

Le jeu est doté des lots suivant, attribués aux participants déclarés gagnants :

1 bouteilles de Ratafia de Champagne (12,90€/bouteille, prix public)
La maison Clément en met 10 en jeux soit une valeur de  129 €.

Chaque gagnant remporte un seul lot. La société organisatrice se réserve le droit de procéder à la vérification de l’âge de tout gagnant avant remise de son lot. Les dotations ne pourront en aucun cas être échangées contre leur valeur en espèces ou contre toute autre dotation. La société organisatrice ne saurait être tenue pour responsable de l’utilisation ou de la non utilisation, voire du négoce, des lots par les gagnants.

ARTICLE 6 – IDENTIFICATION DES GAGNANTS ET ÉLIMINATION DE LA PARTICIPATION

Les participants autorisent la vérification de leur identité par l’envoie de la copie de leur carde d’identité. Le non respect du présent règlement ainsi que toute fraude ou tentative de tricherie, quelles que soient ses modalités, entraînera l’élimination pure et simple de la participation de son auteur.

ARTICLE 7 – DÉPÔT DU RÈGLEMENT

Les participants à ce jeu acceptent l’intégralité du présent règlement  déposé sur le site web de la société organisatrice. Il peut être obtenu par voie électronique sur simple demande à l’adresse de la société organisatrice, spécifiée à l’article 1, pendant toute la durée du jeu.

ARTICLE 8 – REMBOURSEMENT DES FRAIS DE PARTICIPATION

Étant observé qu’en l’état actuel des offres de service et de la technique, les fournisseurs d’accès à Internet offrent une connexion  forfaitaire aux internautes, il est expressément convenu que tout accès au site ne pourra donner lieu à aucun remboursement, dans la mesure où l’abonnement aux services du fournisseur d’accès est dans ce cas contracté par l’internaute pour son usage de l’Internet en général et que le fait pour le participant de se connecter au site et de participer au jeu ne lui occasionne aucun frais ou débours supplémentaire.

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Newsletter – Mars 2018

ACTU VIGNE : La taille 

En Champagne, les gestes de la taille  sont réglementés depuis 1938. C’est la seule AOC qui réglemente ce domaine de manière aussi rigoureuse. Entre tous les travaux de la vigne, la taille est l’acte fondateur, car d’elle dépendra la qualité de la vendange.

Elle induit la vigueur, la fertilité et la maturité de la vigne. C’est la première tâche après les vendanges. Elle commence dès la chute des feuilles, de novembre à fin mars. Le principal rôle de la taille est d’assurer la meilleure circulation possible de la sève vers les bourgeons fructifères. L’excès de sève gêne la fertilité. C’est donc en équilibrant vigueur et fertilité, qu’on atteindra la qualité idéale.

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Les 4 façons de tailler en Champagne

Cette année, il y a eu 2 petits épisodes de froid intense et neigeux correspondant à des journées où il ne dégelait pas (-8 /-10°c). Dans ces conditions, il est déconseillé de tailler la vigne, car les sarments cassants rendent la coupe difficile et les tissus à l’air sont très sensibles au gel.

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Ce mois-ci, notre Cuvée Prestige est à l’honneur ! Elle s’accordera à la perfection avec :

Un Cocktail de Gambas à la mangue
Découvrez la recette pour épater vos invités

 

ÉVÉNEMENTS 
  •  Marché de Pâques au Potager de l’Epinay, le 31 mars 2018 de 8h à 16h.
    78125 ORCEMONT (Entre Ablis et Rambouillet).
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  •  Foire d’Orléans : Venez (re)découvrir notre stand du 6 au 15 avril 2018: Dégustations, convivialité, et cette année, un jeu-concours spécial pour l’événement.

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Newsletter – Octobre 2017

NOS VENDANGES 2017

Le mercredi, les vendanges en famille.

Nous avons  débuté début septembre comme la plupart des secteurs. La campagne 2017 a déjà été marquée par d’importantes gelées de printemps (perte de 23% des bourgeons en champagne) et une exceptionnelle période chaude et ensoleillée, entre la mi-mai et la fin juillet. Des records de chaleur ont été battus dans de nombreux secteurs. Jusqu’à fin juillet, nos vignes étaient dans un état sanitaire remarquable malgré le peu d’eau reçue.

Retournement de situation dès le début du mois d’août avec le retour de l’humidité. Les grappes ont rapidement mûri cette année :  2017 est une des années les plus précoces depuis 1950 après 2003, 2007 et 2011.

Hélas les fréquentes pluies orageuses survenant au début des vendanges alors que le raisin était à maturité ont activé les foyers de botrytis (moisissure) et nous ont obligé à procéder à un tri rigoureux des grappes.

Ceux qui sont prêts à être cueillis 🙂

Au final, l’acidité totale est satisfaisante et l’équilibre des moûts très prometteur. La qualité du millésime ne pourra être évaluée qu’après les premières dégustations de vins clairs.

 

 

ANTICIPEZ ! 

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Concernant vos commandes de fin d’année pour les fêtes, nous portons à votre attention le fait que nous ne pouvons garantir une livraison avant noël pour toute expédition par transporteur après le 13 décembre.
Ceci ne concernent pas les livraisons sur Orléans et sa région, toutefois il arrive que les dépôts soient en rupture à l’approche de noël.
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NOS NOMINATIONS 

  • La cuvée Prestige a remporté la médaille d’Or au concours des Vinalies internationales 2017.
    L’Union des Œnologues de France organise l’un des concours les plus prestigieux de la filière vitivinicole. Durant 5 jours, des jurés experts en analyse sensorielle se réunissent chaque matinée sous la présidence d’un œnologue français, pour déguster à l’aveugle des vins des quatre coins du monde. Plus de 3 500 bouteilles ont été dégustées.

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  • Nos 6 cuvées sont sélectionnées par le Gault & Millau 2018 !
    Nous avons également présenté nos Champagnes pour le guide des champagnes 2018. Toute notre gamme à été sélectionnée, nous attendons les notes et les commentaires de dégustations du jury.
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NOS SALONS DE FIN D’ANNÉE

Venez nous retrouver lors de nos événements à venir, nous serons heureux de vous offrir une dégustation de nos champagnes à vous et vos amis.

  • Du 24 au 27 novembre 2017 : Salon de la gastronomie à Orléans
  • les 2 & 3 décembre 2017 :  Portes Ouvertes à la ferme des hauts vergers à Nogent le Phaye (28630) de nombreux producteurs régionaux vous proposent leurs produits.
  • Le 8 décembre 2017 : Portes ouvertes chez Griottes & Clémentine à La Chapelle Saint Mesmin (45380)
  • Le 9 décembre : Marché couvert de VANVES (92170) de 8 h à 13 h.
  • Le 16 décembre : Marché de NOËL au Potager de l’épinay de 8 h à 16 h à 78125 ORCEMONT (entre Ablis et Rambouillet)

 

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Au tour de notre Cuvée Spéciale Millésimée 2009 d’être mariée à quelques mets avec lesquels il révélera tout son charme … Préférez le début du repas, lors d’un apéritif raffiné, ou avec une entrées de ce type :
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Homar à la nage
Homard à la nage
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Coquilles saint-jacques poêlées
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Cuvée Spéciale Millésimée 2009

Jeu-Concours estival : Remportez un Magnum Millésimé !

A partir d’aujourd’hui, et jusqu’au 31 août, tentez votre chance !

Pour participer, vous devez :

– Nous suivre sur page facebook

– Nous envoyer une photographie de vous, accompagné ou non de votre famille ou d’amis, en train de déguster une de nos cuvées pendant vos vacances ! Lisez le règlement ci-après pour avoir toutes les précisions. 

 

RÈGLEMENT

ARTICLE 1 – ORGANISATION DU JEU

Le Champagne J.Clément immatriculé au registre du commerce et dont le siège social figure sur la page mentions légales de ce site, organise du 5 juillet midi au 31 août 2017 minuit, un jeu gratuit sans obligation d’achat intitulé : «Jeu-Concours estival : remportez un Magnum Millésimé » (ci-après dénommé « le Jeu »), selon les modalités décrites dans le présent règlement. Cette opération n’est pas organisée ni parrainée par Facebook.

ARTICLE 2 – CONDITIONS DE PARTICIPATION

Ce jeu gratuit est ouvert à toute personne physique âgée de plus de 18 ans, disposant d’un accès à internet ainsi que d’une adresse électronique valide, habitant en France.

Ne peuvent participer le personnel de la société organisatrice et leur famille, ainsi que de toutes personnes ayant participé à l’élaboration du jeu.

Le jeu est soumis à la réglementation de la loi française applicable aux jeux et concours. Tout participant mineur ne peut participer à ce jeu. Le seul fait de participer à ce jeu implique l’acceptation pure et simple, sans réserve, du présent règlement.

ARTICLE 3 – MODALITÉS DE PARTICIPATION

Ce jeu se déroule exclusivement sur la plate-forme facebook.com aux dates indiquées dans l’article 1. Pour participer, vous devez :

  • Etre abonné à notre page facebook
  • Nous envoyer (en publiant directement sur notre page ou en utilisant le bouton « contacter » de la page) une photographie de vous, accompagné ou non de votre famille ou d’amis, en train de déguster une de nos cuvées pendant vos vacances, que vous les passiez chez vous, ou que vous soyez en voyage.La photographie :
    • doit être légendée et accompagnée du nom de l’auteur de la photo
    • doit faire apparaître l’étiquette de la bouteille sur la photographie et préciser la cuvée dégustée.
  • Abandonner votre droit à l’image et celui des personnes présentes sur la photographie : aucun des tiers représentés ne pourront demander un droit à l’image après publication de votre photo.

Il n’est autorisé qu’une seule participation par personne -même nom, même prénom, même adresse électronique ou identifiant Facebook – pendant toute la période du jeu. Le jeu étant accessible sur la plate-forme Facebook, en aucun cas Facebook ne sera tenu responsable en cas de litige lié au Jeu.

Le Champagne s’interdit de vendre les photographies récoltées dans le cadre du jeu, par contre il pourra être amené à les publier dans le cadre de sa communication d’entreprise élargie (impression & web). Les photo-montages ne seront pas pris en compte.

ARTICLE 4 – DÉSIGNATION DES GAGNANTS

1 gagnant sera désigné une semaine après la fin du jeu.

Le 1er septembre 2017, toutes les photographies reçues seront publiées dans un album facebook dédié. Vous aurez jusqu’au 8 septembre 2017 à 9h pour voter pour la photographies de votre choix, selon divers critères (esthétique, originalité, sémantique). La photographie qui aura cumulé le plus de « likes » sera désignée gagnante le 8 septembre dans la journée.

Le gagnant sera contacté afin de récolter son adresse postale pour l’envoi du Magnum de Champagne. Tout gagnant ne donnant pas de réponse dans un délai de 3 semaines à compter de l’envoi d’avis de son gain sera réputé renoncer à celui-ci et le lot sera attribué à un nouveau gagnant.

ARTICLE 5 – DOTATION

Le jeu est doté du lot suivant, attribué au participant déclaré gagnant :

Un Magnum millésimé 2011, expédié chez vous, d’une valeur de 49,10 €.

Chaque gagnant remporte un seul lot. La société organisatrice se réserve le droit de procéder à la vérification de l’âge de tout gagnant avant remise de son lot. Les dotations ne pourront en aucun cas être échangées contre leur valeur en espèces ou contre toute autre dotation. La société organisatrice ne saurait être tenue pour responsable de l’utilisation ou de la non utilisation, voire du négoce, des lots par les gagnants.

ARTICLE 6 – IDENTIFICATION DES GAGNANTS ET ÉLIMINATION DE LA PARTICIPATION

Les participants autorisent la vérification de leur identité par l’envoie de la copie de leur carde d’identité. Le non respect du présent règlement ainsi que toute fraude ou tentative de tricherie, quelles que soient ses modalités, entraînera l’élimination pure et simple de la participation de son auteur.

ARTICLE 7 – DEPOT DU REGLEMENT

Les participants à ce jeu acceptent l’intégralité du présent règlement  déposé sur le site web de la société organisatrice. Il peut être obtenu par voie électronique sur simple demande à l’adresse de la société organisatrice, spécifiée à l’article 1, pendant toute la durée du jeu.

ARTICLE 8 – REMBOURSEMENT DES FRAIS DE PARTICIPATION

Étant observé qu’en l’état actuel des offres de service et de la technique, les fournisseurs d’accès à Internet offrent une connexion  forfaitaire aux internautes, il est expressément convenu que tout accès au site ne pourra donner lieu à aucun remboursement, dans la mesure où l’abonnement aux services du fournisseur d’accès est dans ce cas contracté par l’internaute pour son usage de l’Internet en général et que le fait pour le participant de se connecter au site et de participer au jeu ne lui occasionne aucun frais ou débours supplémentaire.

 

 

Newsletter – Juin 2017

LA VIGNE EN PLEINE CROISSANCE

Quel contraste avec le repos végétatif hivernal ! La vigne pousse depuis quelques semaines comme un haricot magique (ou plutôt une liane magique, puisque s’en est une), aidée par les épisodes répétitifs de chaleur et d’humidité : des conditions idéales pour une croissance rapide.

Dans ce contexte, il faut être réactif, et après l’ébourgeonnage de mai, nous débutons le « palissage », drôle de mot pour un travail manuel laborieux consistant :

  • à relever les fils de fer maintenant les brins;
  • à redresse les brins de chaque pied de vigne afin qu’ils poussent bien droits et que les raisins soient aérés et facile à couper en septembre;
  • à séparer chaque pied de vigne grâce à une agrafe pour les mêmes raisons que citées ci-dessus.

Découvrez en photo cette étape de culture incontournable en Champagne :

 

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Via notre page facebook, vous pouvez constater que le  Rosé accompagne extrêmement bien les barbecues, mais pas uniquement ! Nous vous proposons en cette saison un dessert qui se mariera à perfection avec notre Rosé :

Pralines de ricotta à la rose et chocolat noir,
Tuile au Champagne & sweet coulis.


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Ingrédients

Pour les Pralines :

  • 100 gr de chocolat noir (Cru Madagascar de B. Nihant)
  • 100 gr de ricotta
  • 50 gr de confiture de roses de Damas
  • 20 gr de beurre à la fleur de sel
  • 10 cl de Champagne rosé
  • un peu de poivre de Jamaïque

Pour les Tuiles (12) :

  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de sucre semoule
  • 60 gr de confiture de rose
  • 7 cl de champagne rosé
  • 1 goutte de colorant rouge
  • 50 gr de farine

Pour le coulis :

  •  30 gr de confiture de roses
  • 10 cl de champagne rosé
  • 5 cl d’huile de pistache

Champagne à associer à la recette et à boire en accompagnement :

Notre Cuvée Rosé pour ses arômes de fruits rouges (mûres & framboises).

 

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Préparation

Pour les Pralines :

Faire frémir de l’eau dans une casserole. Dans un saladier, casser le chocolat. Déposer le saladier dans la casserole et laisser fondre le chocolat. A l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement des moules à praline de chocolat et laisser durcir. Chauffer la confiture avec le champagne. Dans le bol d’un mixer, placer la ricotta, le mélange confiture/champagne et le beurre. Donner un coup de moulin à poivre et mixer. Remplir  les pralines de ce mélange et laisser de nouveau durcir au frigo. Toujours à l’aide du pinceau, occulter la base des pralines de chocolat. Réserver.

Pour les Tuiles :

Faire fondre le beurre et ajouter le sucre semoule. Fouetter avec la confiture de roses, le champagne et le colorant. Ajouter la farine en dernier. Laisser reposer 1 heure. Préchauffer le four à 150°C. A l’aide d’un chablon, déposer une fine couche d’appareil et enfourner une dizaine de minutes. Surveiller la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir légèrement. Mettre en forme.

Pour le sweet coulis : Mixer l’ensemble des ingrédients.

Newsletter – Avril 2017

Printemps, période de plantation

Le printemps arrive, c’est le bon moment pour planter ou entreplanter. Les parcelles plantées par mon père et mon grand-père dans les années 70 commencent à moins produire et il sera difficile de tout remplacer en une fois, matériellement et financièrement. J’arrache une vingtaine d’ares par an pour renouveler petit à petit le parcellaire tout en gardant des anciennes parcelles. L’entreplantation sert à entretenir les vignes en place, nous remplaçons les pieds morts par les maladies du bois  comme l’ « esca », c’est un champignon présent dans la souche qui provoque la mort du cep.

 

«Le VERGER» devient …

Image6Depuis le mois de février, notre dépôt de la Chapelle-Saint-Mesmin (45380), « Le VERGER », a fermé ses portes. C’est sous une nouvelle enseigne, « Griottes et Clémentines » que le magasin a ré-ouvert le 16 mars dernier. Vous continuerez de retrouver nos champagnes en dépôt. Dominique LUTTON, le nouveau gérant, producteur à Ingré, vous proposera sa production, ainsi que des produits régionaux, des produits issus de l’agriculture bio, de l’épicerie fines et une cave à vins. Le plus court chemin du producteur au consommateur

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Endives, saumon fumé et pommes de terre sautées.
A déguster avec notre blanc de blancs millésimé 20Image711.

  1. Faire une petite salade avec ces trois ingrédi
    ents que vous poserez sur une feuille
    d’endive.
  2. Faire une sauce vinaigrette avec de la moutarde, de l’huile d’olive, du vinaigre de framboise, ajouter le sel, le poivre aux 5 baies et de l’échalote.
  3. Ajouter de la ciboulette et des baies roses pour la décoration.

L’idéal est d’ajouter les pommes de terre chaudes au moment de servir.

 

Récompense

IMG_1959 web 2Notre Cuvée Prestige vient de remporter la médaille d’Or du concours des Vinalies Internationales 2017 ! Nous sommes heureux de voir notre travail récompensé.
Fiche Produit => http://ow.ly/XW0r30axzYS

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Evénements printaniers

Retrouvez-nous lors de ces événements à découvrir partout en France, nous serons heureux de vous faire déguster nos champagnes à vous, votre famille ainsi qu’à vos amis.

  • Marché de Pâques au Potager de l’Epinay, samedi 15 avril 2017 de 8h à 16h.
    78125 ORCEMONT (Entre Ablis et Rambouillet).
  • Marché de Vanves le 22 avril 2017 de 8h à 13h, marché couvert de Vanves (92170).