FOCUS VIN : le Tirage
Avant d’entrer dans une période assez calme pour le vin, mais très agitée pour la vigne (croissance), penchons-nous sur l’étape du tirage, réalisée il y a peu.
Le tirage est l’aboutissement du processus de vinification : il consiste à mettre en bouteilles les cuvées d’assemblage auxquelles on ajoute une liqueur de tirage pour provoquer la deuxième fermentation. Le vin de la cuvée est brassé et les cuves sont munies de mélangeurs automatiques. La liqueur est un mélange de vin non pétillant, de sucre et de levures. Ces levures vont produire une grande quantité de gaz carbonique dans un milieu clos en se nourrissant du sucre : environ 6 bars dans une seule bouteille ! Les bouteilles sont bouchées avec une capsule couronne, munie d’un obturateur en polyéthylène appelé « bidule » et mises en cave horizontalement sur lattes où elles sont superposées par centaines.
Dans les bouteilles, le sucre se transforme lentement en alcool et en gaz carbonique, qui se dissout dans le vin. La mousse et les bulles se forment : c’est la «prise de mousse». Le vin tranquille se transforme lentement en champagne, au frais, en cave (environ 12°c), pendant 1 à plusieurs années.
Quelques photographies supplémentaires du tirage :
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A FAIRE / A VOIR dans notre secteur …
A ne pas manquer, si besoin de ravitaillement en champagne, venez le 26 mai prochain, vous profiterez des animations de « La Champenoise 2018 » ! Cette course costumée dans le vignoble attire des amateurs de sport, de champagne et de convivialité dans toute l’Europe. Reuil étant le point de départ et d’arrivée de cette course atypique, vous aurez l’occasion de (re)découvrir le village et 700 participants en ébullition.
Photo : La champenoise.com ©
Champagne J.Clément 