Un Blanc de Noirs, c’est quoi ?
A peu près tout le monde connaît l’appellation « Blanc de Blancs » pour désigner une cuvée 100% chardonnay (cépage à peau et à chair blanche). Par contre, le Blanc de Noirs est moins connu et correspond aux cuvées issues de cépages à peau noire et à chair blanche (Meunier ou Pinot Noir). Ces deux cépages peuvent être assemblés, comme dans notre cuvée Vieille vigne ou vinifiés séparément comme dans notre cuvée Regards 100% Meunier. Contrairement à la finesse des Blancs de Blancs, les Blancs de Noirs peuvent être intenses, complexes, fruités et structurés.
La taille hivernale
L’hiver, la vigne est dans un repos relatif. Sa vie est latente, et c’est à cette période que l’on taille les bois fructifères de l’année passée, qui seront remplacés par de nouveaux au printemps prochain. Ci-dessous, Fabien taille la vigne située juste devant l’exploitation : On voit bien la posture difficile du corps, qui toute la journée se baisse et se redresse pour effectuer des geste précis et ancestraux. Ces gestes s’adaptent à chaque pied de vigne, car pas un ne se ressemble !
Champagne J.Clément 