Résultat d’une saison végétative à moitié sous l’eau, cette récolte 2024 s’avère davantage qualitative que quantitative. Cette année, le chardonnay était plus beaux que les raisins noirs (Pinot surtout, Meunier) : En effet, l’humidité du printemps et d’une partie de l’été ayant facilité la contagion par le mildiou, les raisins qui ont résisté étaient plus petit, logiquement moins nombreux mais leur richesse aromatique bien plus concentrée qu’habituellement. Un futur millésime ?

L’avenir nous le dira. En attendant, notre équipe de vendangeurs a été chanceuse : une belle semaine ensoleillée les attendait pour nous aider dans cette récolte.

Le débourbage

Juste après la cueillette et le pressurage, la première étape de vinification en phase liquide c’est … le débourbage en cuverie ! Cette opération consistant à séparer le jus clair des morceaux de peau de raisins, de pulpe et de pépins (appelés bourbes), qui se déposent au fond de la cuve (10 à 30 % de matière solide en suspension).

On procède au débourbage quelques jours après le pressurage pour obtenir une clarification du moût avant la fermentation alcoolique, afin d’éliminer les particules végétales susceptibles d’apporter du mauvais goût au vin.

Nous vous donnons rendez-vous d’ici quelques semaines pour l’article de fin d’année ! Bel automne à tous.