Quelques photo du bilan d’une année une nouvelle fois particulière, conditionnée par … la météorologie comme habituellement ! Un printemps sec, une fin d’été pluvieuse bouleversant quelque peu la maturation et au final des volumes de raisins conséquents. Cette année 2023 fut pour le cépage chardonnay une excellence, et pour les cépages noirs (Meunier & Pinot) un peu plus complexe avec un tri sélectif nécessaire à réaliser.
Ci-dessous donc la cueillette, et notre traditionnel casse croûte vigneron sur la fin de vendanges !
Accord mets & Champagne
Avez-vous déjà dégusté du Champagne avec du fromage ? Oui, on peut oser cette association, à condition de marier les bonnes cuvées avec les bons fromages pour apporter des sensations inédites. Par exemple, testez un Comté avec notre cuvée Blanc de Blancs (6g/l de sucre) fine et élégante pour révéler la complexité des pâtes pressées longuement affinées. Pour les plus aventureux un fromage bleu avec une cuvée plus dosée en sucre comme notre Cuvée Spéciale Millésimée (10g/l). Quant au Brie, valeur sûre des associations fromages/champagnes, se déguste avec tous !
Nous attirons votre attention sur les délais des transporteurs qui doublent à partir du mois de novembre ! Il y a également nos dépôts de champagne qui sont à votre disposition dans le Loiret et l’Eure-Et-Loir.
Excellente fin d’année à tous nos clients, amis et fournisseurs !
Le palissage a eu lieu en juin : Cette plante étant une liane, nous devons la faire pousser de façon ordonnée : on sépare les brins entre eux et chaque pied par une agrafe. Ci-dessous les gestes précis du palissage.
Après avoir « mis de l’ordre » dans les brins de vigne, vient l’étape du rognage.
On coupe mécaniquement (tracteur, chenillard) le dessus de chaque rang de vigne, qu’on appelle « l’écimage »
On coupe mécaniquement ET manuellement les côtés des rangs (Ci-dessous Fabien à la cisaille).
Nous vous souhaitons à tous un bel été et de bonnes vacances ! Rendez-vous début septembre pour les vendanges :-)
Tout d’abord, nous sommes heureux de constater que vous soyez si nombreux à nous suivre ! Cette newsletter est consacrée aux préparatifs de vos fêtes de fin d’année. 2020 fut une année difficile, et nous avons tous besoin de profiter de cette période propice à la famille, les amis, l’enfance, la magie de Noel et … la gastronomie bien sûr.
Salons &marchés
Du 27 au 30 novembre 2020 :ANNULATION du Salon de la Gastronomie d’Orléans MAIS nous organisons par contre un petit marché chez un ami vigneron,Le Clos saint Fiacre à Mareau-aux-près (45370) les 12 et 13 décembre 2020. Vous y trouverez des Huîtres, du Foie-gras, de la Truite, et des vins (Alsace, Orléans-Cléry, Champagne).
Les 5 et 6 décembre 2020 : Portes Ouvertes à la Ferme des Hauts Vergers de Nogent le Phaye (28630) où de nombreux producteurs régionaux vous proposeront leurs produits !
Le 19 décembre 2020 : Marché de Noël du Potager de l’Epinay de 8h à 13h30 à Orcemont (entre Ablis et Rambouillet) Contact : 06 07 86 07 42.
Petit rappel, nos dépôts Griottes et Clémentines, la chocolaterie AYROLEet la COOP du CENTRE restent ouverts pendant le confinement. Nous serons régulièrement en livraison à domicile autour d’Orléans pour ceux qui ne souhaitent pas se déplacer dans nos dépôts, merci de nous envoyer vos commandes le plus tôt possible afin d’organiser au mieux les tournées. Les événements peuvent être annulés en fonction des événements sanitaires, merci de nous contacter au préalable pour être certain qu’ils soient maintenus.
Décoration
Voici une sélection de photographies pour vous donner des idées pour votre décoration de table !
Et toutes les idées pour réaliser une déco scandinave via cet article !
Logistique commandes
Paiements & Achats en ligne
Depuis quelques mois, vous pouviez déjà payer vos factures sur notre site par carte bancaire. Nous vous annonçons que vous pouvez désormais commander votre champagne directement en ligne sur notre site, en plus des autres moyens (téléphone, mail ou courrier postal). Pour cela, rendez-vous dans le menu du site, page « Achetez/payez en ligne« .
Expéditions
Elles seront assurées jusqu’au 18 décembre. Comme tous les ans, les délais d’expéditions doublent en fin d’année, n’attendez pas le dernier moment, anticipez !
Accord met & champagne de fêtes
Magret de canard aux morilles & notre nouvelle cuvée « les Beauregards »
INGREDIENTS :
un beau magret de canard
45 g de morilles
1 échalote
15 cl de fond de veau (1 c à café rase de fond de veau + eau)
5 cl de porto
7 cl de crème fraîche liquide entière ou légère
Sel, Poivre
Persil (présentation)
La veille au soir ou le matin pour le soir : Faites tremper les morilles dans un peu d’eau pour les faire gonfler. Cuisson du magret : Faites chauffer une poêle (sans matière grasse). Placez le magret de canard côté peau et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en prélevant le gras qui va fondre. Retournez le magret et laissez cuire 6 minutes à feu moyen pour une viande « rosée ». Salez et poivrez légèrement. Conservez le magret dans une feuille d’aluminium le temps de préparer la sauce. Vous pouvez aussi le glisser au four à 60° C. Préparez la sauce : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée. Ajoutez les morilles égouttées. Mouillez avec le porto, le fond de veau et éventuellement un peu de jus de macération des morilles. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. La sauce doit réduire un peu. En fin de cuisson, délayez avec la crème fraîche liquide pendant 1 minute. Coupez le magret en tranche et nappez avec la sauce aux morilles. Parsemez de persil ciselé. Servez avec un écrasé de pommes de terre, un gratin de pommes, des pâtes fraîches. Pour ma part, j’ai opté pour une purée de pommes et panais.
En Champagne, les gestes de la taille sont réglementés depuis 1938. C’est la seule AOC qui réglemente ce domaine de manière aussi rigoureuse. Entre tous les travaux de la vigne, la taille est l’acte fondateur, car d’elle dépendra la qualité de la vendange.
Vignes avant la taille
Position de la taille, avec le sécateur électrique.
Vignes après la taille.
Elle induit la vigueur, la fertilité et la maturité de la vigne. C’est la première tâche après les vendanges. Elle commence dès la chute des feuilles, de novembre à fin mars. Le principal rôle de la taille est d’assurer la meilleure circulation possible de la sève vers les bourgeons fructifères. L’excès de sève gêne la fertilité. C’est donc en équilibrant vigueur et fertilité, qu’on atteindra la qualité idéale.
Les 4 façons de tailler en Champagne
Cette année, il y a eu 2 petits épisodes de froid intense et neigeux correspondant à des journées où il ne dégelait pas (-8 /-10°c). Dans ces conditions, il est déconseillé de tailler la vigne, car les sarments cassants rendent la coupe difficile et les tissus à l’air sont très sensibles au gel.
ACCORD METS & CHAMPAGNE
Ce mois-ci, notre Cuvée Prestige est à l’honneur ! Elle s’accordera à la perfection avec :
Marché de Pâques au Potager de l’Epinay, le 31 mars 2018 de 8h à 16h.
78125 ORCEMONT (Entre Ablis et Rambouillet). .
Foire d’Orléans : Venez (re)découvrir notre stand du 6 au 15 avril 2018:Dégustations, convivialité, et cette année, un jeu-concours spécial pour l’événement.
Quel contraste avec le repos végétatif hivernal ! La vigne pousse depuis quelques semaines comme un haricot magique (ou plutôt une liane magique, puisque s’en est une), aidée par les épisodes répétitifs de chaleur et d’humidité : des conditions idéales pour une croissance rapide.
Dans ce contexte, il faut être réactif, et après l’ébourgeonnage de mai, nous débutons le « palissage », drôle de mot pour un travail manuel laborieux consistant :
à relever les fils de fer maintenant les brins;
à redresse les brins de chaque pied de vigne afin qu’ils poussent bien droits et que les raisins soient aérés et facile à couper en septembre;
à séparer chaque pied de vigne grâce à une agrafe pour les mêmes raisons que citées ci-dessus.
Découvrez en photo cette étape de culture incontournable en Champagne :
Via notre page facebook, vous pouvez constater que le Rosé accompagne extrêmement bien les barbecues, mais pas uniquement ! Nous vous proposons en cette saison un dessert qui se mariera à perfection avec notre Rosé :
Pralines de ricotta à la rose et chocolat noir,
Tuile au Champagne & sweet coulis.
.
Ingrédients
Pour les Pralines :
100 gr de chocolat noir (Cru Madagascar de B. Nihant)
100 gr de ricotta
50 gr de confiture de roses de Damas
20 gr de beurre à la fleur de sel
10 cl de Champagne rosé
un peu de poivre de Jamaïque
Pour les Tuiles (12) :
50 gr de beurre
100 gr de sucre semoule
60 gr de confiture de rose
7 cl de champagne rosé
1 goutte de colorant rouge
50 gr de farine
Pour le coulis :
30 gr de confiture de roses
10 cl de champagne rosé
5 cl d’huile de pistache
Champagne à associer à la recette et à boire en accompagnement :
Notre Cuvée Rosé pour ses arômes de fruits rouges (mûres & framboises).
Préparation
Pour les Pralines :
Faire frémir de l’eau dans une casserole. Dans un saladier, casser le chocolat. Déposer le saladier dans la casserole et laisser fondre le chocolat. A l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement des moules à praline de chocolat et laisser durcir. Chauffer la confiture avec le champagne. Dans le bol d’un mixer, placer la ricotta, le mélange confiture/champagne et le beurre. Donner un coup de moulin à poivre et mixer. Remplir les pralines de ce mélange et laisser de nouveau durcir au frigo. Toujours à l’aide du pinceau, occulter la base des pralines de chocolat. Réserver.
Pour les Tuiles :
Faire fondre le beurre et ajouter le sucre semoule. Fouetter avec la confiture de roses, le champagne et le colorant. Ajouter la farine en dernier. Laisser reposer 1 heure. Préchauffer le four à 150°C. A l’aide d’un chablon, déposer une fine couche d’appareil et enfourner une dizaine de minutes. Surveiller la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir légèrement. Mettre en forme.
Pour le sweet coulis : Mixer l’ensemble des ingrédients.
