Newsletter de printemps 2021

POURQUOI LE CHAMPAGNE EST-IL SYMBOLE DE FETE ?

Pour le savoir, il faut remonter aux origines, c’est à dire à la conception du champagne. Avant le 18e siècle, la Champagne était davantage connue pour sa production de laine et ses vins tranquilles n’attiraient pas l’attention. Tout a commencé fin du 17e, quand nous les vignerons champenois, avons commencé à maîtriser l’effervescence. Plus tard, la légèreté et le pétillant du vin blanc champenois séduit la cour et les libertins du 18e siècle. D’ailleurs la Marquise de Pompadour en commande très régulièrement pour ses fêtes champêtres.

« Le Déjeuner d’Huîtres », (ci-dessus) peint en 1735 par Jean-François de Troy est le premier tableau de l’histoire de l’art où le champagne apparaît : Il représente des gentilshommes mangeant des huîtres, très à la mode au XVIIIème siècle, dans de la vaisselle d’argent massif et buvant du Champagne.

A la fin du 19e siècle, avec l’industrialisation, le transport des marchandises est facilité et le succès du Champagne s’exporte plus loin et à plus grande échelle. Il se mondialise vraiment début 20e, on le nomme « Champ' » à la Belle Epoque et il est d’ailleurs présent dans toutes les fêtes dans les années 20 !

Le Champagne est indispensable aussi bien pour commémorer les grands événements -Bicentenaire de la Révolution Française, festivals de cinéma- que les anniversaires et fêtes de fin d’année. Servi à bord du Titanic,  le champagne est devenu dès le début du 20e siècle synonyme de luxe et de célébration.

Le Champagne s’est également rendu incontournable pour baptiser les bateaux nouvellement achevés et mis à l’eau, en attachant une bouteille à la coque par un solide ruban, projetée en sa direction pour exploser dans un joyeux jaillissement de mousse ! Dans les faits, pour éviter tout accident, la cérémonie du baptême naval ne laisse rien au hasard : la bouteille est lestée de plomb pour qu’elle puisse, sans rebondir, se casser dès le premier choc !

Le Champagne reste au 21e siècle l’un des vins les plus extraordinaires en raison de son élégance et de sa complexité. Il est le témoin et le complice des moments clef, joyeux et importants de notre vie, et cela à travers le monde entier. Sa simple évocation est déjà une invitation à la fête ; et il est presque inconvenant d’en organiser une sans faire « sauter le bouchon ».

Voici le calendrier des occasions pour déguster du Champagne, mais nous pensons que la fin du couvre-feu sera à elle seule une raison suffisante de fêter ça, pour que nous puissions tous profiter de nos soirées et retrouver nos libertés individuelles.

ACCORD METS & CHAMPAGNE

En ce début d’année, nous vous proposons de réaliser un apéritif raffiné, en mariant notre Cuvée spéciale millésime 2013 avec des toasts au saumon (voir recette ici) ou une terrine de poisson. Cette cuvée comporte des raisins Pinots Noirs, des Chardonnays et des Meuniers qui apportent élégance et fruité à la dégustation. (Fiche produit complète )

FOIRES & MARCHÉS

  • Samedi 3 avril : Marché de Pâques du potager de l’Epinay à Orcemont 
  • Week end du 4-5-6 juin : Portes ouvertes à Mareau-aux-Prés chez notre ami vigneron du Clos Saint Fiacre.

Newsletter – automne / hiver 2018

VENDANGES 2018 d’EXCEPTION

IMG_9954 web carréLes anciens nous l’ont dit, « Depuis l’année 1970, on avait pas vu une telle quantité accompagnée d’une telle qualité ».  Le terroir avait déjà cumulé des réserves d’eau considérables en fin d’hiver grâce aux fortes précipitations et à la crue de la Marne, ce qui a permis de remplir  à ras bord les nappes phréatiques. S’en suivit un printemps et un été chauds et secs, permettant à la vigne d’obtenir un état sanitaire exceptionnel, et à nous, viticulteurs, de ne quasiment pas traiter. Il faut savoir que si la majorité des végétaux a souffert du manque d’eau, la vigne, quant à elle, bénéficie d’un système racinaire profond puisant dans les nappes souterraines.

Ce facteur, s’ajoutant à la craie présente dans les sols de la Vallée de la Marne, a permis de conserver les racines des vignes doublement au frais. Nous vous promettons donc une qualité de vins d’ici quelques années, à la hauteur de celle de cette vendange !

 

FOCUS PRODUIT

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Ce n’est pas une cuvée qui sera cette saison à l’honneur, mais notre Ratafia, qui fait peau neuve pour la fin d’année ! Relooking complet de la présentation, du choix du flaconnage (moins typé vin, mais davantage spiritueux) à la refonte de l’étiquette, plus sobre.

Qu’en pensez-vous ? Rendez-vous dans les commentaires sous cet article 🙂

 

 

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Pour rester sur notre Ratafia Champenois, saviez-vous qu’il se marie parfaitement avec la dégustation du foie gras ? Qu’il soit poivré, au truffes, ou nature, tentez le sucré/salé de cette combinaison originale …

Servir 1 petit verre par personne, bien frais.

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Vous recherchez un producteur d’excellent foie-gras ? Nous travaillons avec le Domaine de Voisin à Tillay le Péneux (28140).

RÉCOMPENSES

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ÉVÉNEMENTS

  • Du 23 au 26 novembre : Salon de la Gastronomie à Orléans. Pour recevoir une invitation, vous pouvez nous en faire la demande avant le 17 novembre, par mail ou téléphone.
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  • 1er & 2 décembre : Portes Ouvertes à la ferme des hauts vergers à Nogent le Phaye (28630) où de nombreux producteurs régionaux vous proposent leurs produits.
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  • Le vendredi 7 décembre: Soirée dégustation « Huîtres & Champagne »chez Griottes & Clémentine à La Chapelle Saint Mesmin (45380). La soirée se compose de 4 dégustations de 3 huîtres en accord avec une flûte de champagne (soit 12 huîtres et 4 flûtes). Tarif: 20 € par personne à régler à l’inscription (par mail ou téléphone à contact@champagne-clement.fr ou 0610467659 avant le 30/11.
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  • Le samedi 15 décembre :  Marché du Potager de l’Epinay de 8 à 16h à Orcemont (entre Ablis et Rambouillet). 06 07 86 07 42

 

Crédits : Rédaction & photos : Carine CHARLIER / Clic & Plume, pour le champagne Clément.