Étiquette : recette

Actualités printanières 2023

Laisser un commentaire

ACTU VIGNE : Le travail du sol

Dans notre démarche environnementale (label HVE et VDC), nous essayons de réduire au maximum l’utilisation de produits phytosanitaires. Pour que la vigne nous donne de beaux raisins en quantité suffisante, les racines qui la nourrissent ne doivent pas être en concurrence avec les plantes de surface. Nous devons les détruire par désherbage chimique ou mécanique. Dans les fortes pentes, nous ne pouvons pas intervenir mécaniquement, nous utilisons le désherbage chimique, seulement sous le rang de vigne, le milieu est tondu. Dans les parcelles moins pentues, nous utilisons des charrues dites «intercep» pour supprimer les mauvaises herbes entre les pieds. Il est important de bien préparer le sol en hiver pour assouplir la terre. Le passage de disque émotteur (voir photos) facilite le travail du sol en été, plusieurs passages sont nécessaires pour un désherbage efficace.

FOIRES & MARCHÉS

  • Foire-Expo d’Orléans

Nous vous accueillerons au parc des expositions CO’Met pour sa première Foire de printemps. Nous avons découvert le parc pour le salon de la gastronomie en novembre ou nous étions situé au coeur du salon. Cette fois-ci, la foire prends plus d’espace, nous serons parmi un pôle gastronomique, dans l’allée H stand n°11 face au restaurant ’la Normandie’. Pour les habitués, vous allez devoir nous chercher, la dégustation de notre champagne vaut bien ce petit effort !

  • Samedi 8 avril de 8h à 14h : Marché Fermier de Pâques du potager de l’Epinay à Orcemont 
  • Week end du 28-29 & 30 avril : Portes ouvertes à Mareau-aux-Prés chez notre ami vigneron du Clos Saint Fiacre.
  • Les 21 & 22 mai de 10h à 18h : Marcher Fermier Chez Philippe & Laurence PERRAULT à la Ferme de Hauts Vergers de Nogent Le Phaye

RECETTE & ACCORD CULINAIRE :

Ceviche de Saint-Jacques à déguster avec notre ‘ Blanc de blanc millésime 2018 ’

Ingrédients :
2 citrons verts
1 mangue
1/2 grenade
1 bouquet de coriandre
32 noix de Saint-Jacques
2 kiwis
6 c à s d’huile d’olive
1 paquet de chips bananes
(plantain)
sel, poivre

Pressez les citrons verts. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur, puis recoupez-les en deux dans l’autre sens. Placez-les dans un large plat et arrosez-les de jus de citrons verts et laissez reposer, 10 mn. Pelez la mangue et taillez-la en brunoise (tout petits dés). Pelez les kiwis et coupez-les en demi-rondelles. Tapotez la coque de la grenade avec une cuillère en bois, au-dessus d’un saladier, pour en récupérer les graines et éliminez les petites peaux blanches. Répartissez harmonieusement le ceviche et les fruits sur les assiettes, aspergez d’huile d’olive, salez et poivrez. Lavez, essorez et effeuillez la coriandre, décorez-en le plat et servez, avec les chips de banane plantain à part.

Actualités de fin d’année !

Laisser un commentaire

Bilan Vendanges & feuillage d’automne

Non seulement cette année, la vigne a été facile à travailler, mais elle nous a donné une belle vendange, tant en quantité qu’en qualité. Les faibles pluies durant la saison n’ont pas permis aux maladies de s’installer, mais la vigne a commencé à souffrir du manque d’eau sur certains secteurs, surtout les plus jeunes plants. Les plants de l’année, n’ayant pas suffisamment de racines, n’ont eux pas survécu pour la plupart. Vous l’avez compris, nous avons rentré une très belle vendange cette année, la nature est parfois difficile et parfois généreuse.

Le vignoble s’étant paré de ses plus belles couleurs cet automne, voici un florilège de belles lumières et de jolis paysages, rien que pour vos yeux ! Rappelons que c’est le retour de la sève dans les pieds de vigne qui est à l’origine de ce changement de couleur spectaculaire des feuilles. Bientôt, elles deviendront marron, puis tomberont au sol pour laisser la vigne nue.

Profitez-en !

Pour les fêtes de fin d’année, nous mettons en avant notre cuvée ‘Les Regards’. Le millésime 2018 est qualifié de vin remarquable par le guide des champagnes Gault et Millau.
La 6ème bouteille est offerte dans votre carton.
Soit 175 € les 6 bouteilles au lieu de 210 €.


Récompenses

De belles surprises cette année et pour l’année prochaine, avec :

Nos cuvées ont été sélectionnées par le guide des champagnes Gault et Millau 2023.
Nous ne pouvons pas avoir les notes et commentaires avant la sortie du guide mais nous savons déjà que notre cuvée ‘Les regards’
à été qualifiée de vin remarquable.

Salons & marchés gastronomiques

Comme chaque année, retrouvez-nous en région !

  • Au Marché Fermier de la Ferme des Hauts Vergers les 3 et 4 décembre 2022
    Chez Laurence et Philippe PERRAULT
    10 rue de guégné, 28630 Nogent-le-phaye
    les 4 & 5 décembre de 10 h à 18 h / tél.: 02.37.31.68.49
  • Marché Fermier au Potager de l’Epinay le 19 novembre et le 17 décembre de 8 h à 13 h
    à 78125 ORCEMONT (entre Ablis et Rambouillet)
    Contact : Rémy au 06 07 86 07 42

Idée culinaire pour vos réveillons

Un grand classique de la table de fête, une dinde de Noël revisitée aux truffes et au champagne. Pour cette recette, commandez notre entrée de gamme, la cuvée réserve !

Excellente fin d’année à tous.
N’hésitez pas à nous contacter par mail ou par le formulaire de contact du site pour une information ou une commande.

La famille Clément.

Newsletter – Mars 2018

Un commentaire
ACTU VIGNE : La taille 

En Champagne, les gestes de la taille  sont réglementés depuis 1938. C’est la seule AOC qui réglemente ce domaine de manière aussi rigoureuse. Entre tous les travaux de la vigne, la taille est l’acte fondateur, car d’elle dépendra la qualité de la vendange.

Vignes avant la taille
Position de la taille, avec le sécateur électrique.
Vignes après la taille.

Elle induit la vigueur, la fertilité et la maturité de la vigne. C’est la première tâche après les vendanges. Elle commence dès la chute des feuilles, de novembre à fin mars. Le principal rôle de la taille est d’assurer la meilleure circulation possible de la sève vers les bourgeons fructifères. L’excès de sève gêne la fertilité. C’est donc en équilibrant vigueur et fertilité, qu’on atteindra la qualité idéale.

taille_fr
Les 4 façons de tailler en Champagne

Cette année, il y a eu 2 petits épisodes de froid intense et neigeux correspondant à des journées où il ne dégelait pas (-8 /-10°c). Dans ces conditions, il est déconseillé de tailler la vigne, car les sarments cassants rendent la coupe difficile et les tissus à l’air sont très sensibles au gel.

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Ce mois-ci, notre Cuvée Prestige est à l’honneur ! Elle s’accordera à la perfection avec :

Un Cocktail de Gambas à la mangue
Découvrez la recette pour épater vos invités

 

ÉVÉNEMENTS 
  •  Marché de Pâques au Potager de l’Epinay, le 31 mars 2018 de 8h à 16h.
    78125 ORCEMONT (Entre Ablis et Rambouillet).
    .
  •  Foire d’Orléans : Venez (re)découvrir notre stand du 6 au 15 avril 2018: Dégustations, convivialité, et cette année, un jeu-concours spécial pour l’événement.

27503744_1780651455299894_4313739088412777299_o
.

Newsletter – Juin 2017

Laisser un commentaire
LA VIGNE EN PLEINE CROISSANCE

Quel contraste avec le repos végétatif hivernal ! La vigne pousse depuis quelques semaines comme un haricot magique (ou plutôt une liane magique, puisque s’en est une), aidée par les épisodes répétitifs de chaleur et d’humidité : des conditions idéales pour une croissance rapide.

Dans ce contexte, il faut être réactif, et après l’ébourgeonnage de mai, nous débutons le « palissage », drôle de mot pour un travail manuel laborieux consistant :

  • à relever les fils de fer maintenant les brins;
  • à redresse les brins de chaque pied de vigne afin qu’ils poussent bien droits et que les raisins soient aérés et facile à couper en septembre;
  • à séparer chaque pied de vigne grâce à une agrafe pour les mêmes raisons que citées ci-dessus.

Découvrez en photo cette étape de culture incontournable en Champagne :

© 2017 Carine Charlier / Clic & Plume
© 2017 Carine Charlier / Clic & Plume
© 2017 Carine Charlier / Clic & Plume

 

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Via notre page facebook, vous pouvez constater que le  Rosé accompagne extrêmement bien les barbecues, mais pas uniquement ! Nous vous proposons en cette saison un dessert qui se mariera à perfection avec notre Rosé :

Pralines de ricotta à la rose et chocolat noir,
Tuile au Champagne & sweet coulis.


.
Ingrédients

Pour les Pralines :

  • 100 gr de chocolat noir (Cru Madagascar de B. Nihant)
  • 100 gr de ricotta
  • 50 gr de confiture de roses de Damas
  • 20 gr de beurre à la fleur de sel
  • 10 cl de Champagne rosé
  • un peu de poivre de Jamaïque

Pour les Tuiles (12) :

  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de sucre semoule
  • 60 gr de confiture de rose
  • 7 cl de champagne rosé
  • 1 goutte de colorant rouge
  • 50 gr de farine

Pour le coulis :

  •  30 gr de confiture de roses
  • 10 cl de champagne rosé
  • 5 cl d’huile de pistache

Champagne à associer à la recette et à boire en accompagnement :

Notre Cuvée Rosé pour ses arômes de fruits rouges (mûres & framboises).

 

Clem_Rose_web

Préparation

Pour les Pralines :

Faire frémir de l’eau dans une casserole. Dans un saladier, casser le chocolat. Déposer le saladier dans la casserole et laisser fondre le chocolat. A l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement des moules à praline de chocolat et laisser durcir. Chauffer la confiture avec le champagne. Dans le bol d’un mixer, placer la ricotta, le mélange confiture/champagne et le beurre. Donner un coup de moulin à poivre et mixer. Remplir  les pralines de ce mélange et laisser de nouveau durcir au frigo. Toujours à l’aide du pinceau, occulter la base des pralines de chocolat. Réserver.

Pour les Tuiles :

Faire fondre le beurre et ajouter le sucre semoule. Fouetter avec la confiture de roses, le champagne et le colorant. Ajouter la farine en dernier. Laisser reposer 1 heure. Préchauffer le four à 150°C. A l’aide d’un chablon, déposer une fine couche d’appareil et enfourner une dizaine de minutes. Surveiller la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir légèrement. Mettre en forme.

Pour le sweet coulis : Mixer l’ensemble des ingrédients.

Soufflé au fois gras / Cuvée vieille vigne 2010

Laisser un commentaire

 

Accords mets & champagne pour nos réveillons !

Ce mois-ci, nous mettons à votre disposition une recette savoureuse visuel-accords-mets-champagnetypiquement festive, idéale pour cette fin d’année. Nous vous proposons de marier idéalement à ce soufflé gourmand notre cuvée Vieille Vigne Millésimée 2010, mature, généreuse et longue en bouche. En effet, cette cuvée exclusivement créée à base de raisins noirs conviendra d’autant plus grâce à son intensité et son charnu.

Préparation et cuisson : 45 minutes.

Clement_VVigneM2010_web

.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

400g. de mousse de foie d’oie
4 oeufs + 1 blanc
25g. de farine
20cl de lait bouilli
5cl de cognac
1 pincée de noix de muscade râpée
50g. de beurre
sel & poivre

.

  1. Coupez la mousse de foie en petits dés.
  2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  3. Préparez une béchamel : faites fondre 1/2 du beurre et faites blondir dans la farine pendant 1 minute. Ajoutez le lait en battant au fouet, ajoutez une pincée de muscade, salez, poivrez et faites cuire à feu doux. Ajoutez le cognac et laissez refroidir légèrement.
  4. Versez la béchamel tiède dans une grande jatte et ajoutez-y la mousse d’oie, les jaunes d’œufs et 15g. de beurre en noisette. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  5. Faites chauffer le four à 200°c (thermostat 6).
  6. Battez les 5 blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-en la moitié à la béchamel en remuant délicatement jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux.
  7.  Incorporez toujours délicatement le reste des blancs d’œufs en soulevant le mélange.
  8. Enduisez de beurre un moule à soufflé et versez-y la préparation.
  9. Faites cuire 20 minutes dans le four (sans ouvrir la porte !)
  10. Servez aussitôt.

BON APPÉTIT ET BONNES FÊTES A TOUS !

Cécile, Mathias & Fabien CLEMENT

Newsletter – Novembre 2016

Laisser un commentaire

Rétrospective des vendanges

Cette année a été une année compliquée, à plusieurs titres : Déjà au niveau de la climatologie avec beaucoup de précipitations au printemps, ce qui a fait souffrir la vigne et perdre les premières grappes (mildiou), mais aussi au niveau de la réactivité des traitements de la vigne jusqu’à juin pour limiter les dégâts. Davantage de traitements en 2016, mais un équilibre se crée avec l’année passée où nous n’y avons quasiment pas eu recours : la viticulture raisonnée s’adapte au contexte. De ces complications, la Vendanges 2016vendange 2016 est limitée en volume, mais bénéficie d’ une grande qualité grâce à un bel été et particulièrement un mois de septembre ensoleillé, propice à une maturation parfaite des grappes. Il ne fait nul doute que cette année fera l’objet d’un beau millésime.

Un nouveau site web

Notre site fait peau neuve, vous offrant désormais la possibilité de suivre notre actualité directement en ligne. En effet, cette newsletter que vous lisez actuellement sera complémentaire à « l’Echo des Beauregards » (notre lettre d’information papier) puisque plus régulière, et plus dynamique. Pour recevoir nos actus vigne & vin, nos dates de foires & salons, nos offres spéciales, et bien d’autres choses, nous vous invitons à vous abonner au site : vous recevrez ainsi directement la newsletter … dans votre boîte mail ! Pour cela, c’est simple : entrez votre adresse mail en bas de la page d’accueil du site et confirmez votre abonnement par mail.
Page accueil site
Vous pouvez conserver l’adresse de notre nouveau site dans vos favoris. (L’ancien site est encore en ligne mais sera supprimé à terme).

 De nouveaux habillages

Attention, notre gamme est actuellement en cours de relooking, afin d’alléger l’étiquette, la rendant ainsi plus lisible et moderne, tout en gardant les bases graphiques que vous connaissez. Nous espérons qu’elle vous plaira tout comme elle nous plaît !

Nouvelles récompenses pour nos vins

gault-millauSélection Gault & Millau :

  • Prestige 14.5/20 (Très bon vin)
  • Réserve 15/20 ( Vin remarquable)
  • Vieille Vigne 15/20 (Vin remarquable)

9782013962858-001-x_0
Sélection Guide Hachette :

  • Réserve : 1 étoile

Evénements à venir

Venez nous retrouver lors de nos événements, nous serons heureux de vous offrir une dégustation de nos champagnes à vous et vos amis.

  • Salon Gastronomie & Vins =>salon-gastro-2016
  • Portes Ouvertes à la ferme des hauts vergers à Nogent le Phaye (28630) les 3 & 4 décembre 2016 de nombreux producteurs régionaux vous proposeront leurs produits.
  • Portes Ouvertes au VERGER le samedi 10 décembre 2016 à la chapelle St MESMIN 02.38.70.57.34
  • Marché de NOËL au Potager de l’épinay le samedi 17 décembre de 8 h à 16 h à 78125 ORCEMONT (entre Ablis et Rambouillet)
  • Marché de VANVES le samedi 26 novembre de 8 h à 13 h marché couvert de Vanves (92170)

Une recette simple & savoureuse avec notre cuvée Réserve

gateau-au-champagne
INGRÉDIENTS :
1 verre de champagne
2 verres de farine,
1 paquet de levure chimique,
1 paquet de sucre vanille,
4 jaunes d’oeufs et blancs en neige,
2 verres de sucre en poudre,
1 verre d’huile.

ÉTAPES :

  1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
  2. Battez le sucre et les jaunes. Ajoutez l’huile, le champagne, la farine, la levure et les blancs en neige.
  3. Enfournez pendant 45 min.
  4. C’est prêt !

Envoyez-nous les photos de votre gâteau et votre avis sur cette recette sur notre page facebook 🙂

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé  : A consommer avec modération.
Crédit photo :  © Carine Charlier / http://www.clic-et-plume.com