Newsletter – Mars 2018

ACTU VIGNE : La taille 

En Champagne, les gestes de la taille  sont réglementés depuis 1938. C’est la seule AOC qui réglemente ce domaine de manière aussi rigoureuse. Entre tous les travaux de la vigne, la taille est l’acte fondateur, car d’elle dépendra la qualité de la vendange.

Elle induit la vigueur, la fertilité et la maturité de la vigne. C’est la première tâche après les vendanges. Elle commence dès la chute des feuilles, de novembre à fin mars. Le principal rôle de la taille est d’assurer la meilleure circulation possible de la sève vers les bourgeons fructifères. L’excès de sève gêne la fertilité. C’est donc en équilibrant vigueur et fertilité, qu’on atteindra la qualité idéale.

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Les 4 façons de tailler en Champagne

Cette année, il y a eu 2 petits épisodes de froid intense et neigeux correspondant à des journées où il ne dégelait pas (-8 /-10°c). Dans ces conditions, il est déconseillé de tailler la vigne, car les sarments cassants rendent la coupe difficile et les tissus à l’air sont très sensibles au gel.

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Ce mois-ci, notre Cuvée Prestige est à l’honneur ! Elle s’accordera à la perfection avec :

Un Cocktail de Gambas à la mangue
Découvrez la recette pour épater vos invités

 

ÉVÉNEMENTS 
  •  Marché de Pâques au Potager de l’Epinay, le 31 mars 2018 de 8h à 16h.
    78125 ORCEMONT (Entre Ablis et Rambouillet).
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  •  Foire d’Orléans : Venez (re)découvrir notre stand du 6 au 15 avril 2018: Dégustations, convivialité, et cette année, un jeu-concours spécial pour l’événement.

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Newsletter – Juin 2017

LA VIGNE EN PLEINE CROISSANCE

Quel contraste avec le repos végétatif hivernal ! La vigne pousse depuis quelques semaines comme un haricot magique (ou plutôt une liane magique, puisque s’en est une), aidée par les épisodes répétitifs de chaleur et d’humidité : des conditions idéales pour une croissance rapide.

Dans ce contexte, il faut être réactif, et après l’ébourgeonnage de mai, nous débutons le « palissage », drôle de mot pour un travail manuel laborieux consistant :

  • à relever les fils de fer maintenant les brins;
  • à redresse les brins de chaque pied de vigne afin qu’ils poussent bien droits et que les raisins soient aérés et facile à couper en septembre;
  • à séparer chaque pied de vigne grâce à une agrafe pour les mêmes raisons que citées ci-dessus.

Découvrez en photo cette étape de culture incontournable en Champagne :

 

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Via notre page facebook, vous pouvez constater que le  Rosé accompagne extrêmement bien les barbecues, mais pas uniquement ! Nous vous proposons en cette saison un dessert qui se mariera à perfection avec notre Rosé :

Pralines de ricotta à la rose et chocolat noir,
Tuile au Champagne & sweet coulis.


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Ingrédients

Pour les Pralines :

  • 100 gr de chocolat noir (Cru Madagascar de B. Nihant)
  • 100 gr de ricotta
  • 50 gr de confiture de roses de Damas
  • 20 gr de beurre à la fleur de sel
  • 10 cl de Champagne rosé
  • un peu de poivre de Jamaïque

Pour les Tuiles (12) :

  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de sucre semoule
  • 60 gr de confiture de rose
  • 7 cl de champagne rosé
  • 1 goutte de colorant rouge
  • 50 gr de farine

Pour le coulis :

  •  30 gr de confiture de roses
  • 10 cl de champagne rosé
  • 5 cl d’huile de pistache

Champagne à associer à la recette et à boire en accompagnement :

Notre Cuvée Rosé pour ses arômes de fruits rouges (mûres & framboises).

 

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Préparation

Pour les Pralines :

Faire frémir de l’eau dans une casserole. Dans un saladier, casser le chocolat. Déposer le saladier dans la casserole et laisser fondre le chocolat. A l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement des moules à praline de chocolat et laisser durcir. Chauffer la confiture avec le champagne. Dans le bol d’un mixer, placer la ricotta, le mélange confiture/champagne et le beurre. Donner un coup de moulin à poivre et mixer. Remplir  les pralines de ce mélange et laisser de nouveau durcir au frigo. Toujours à l’aide du pinceau, occulter la base des pralines de chocolat. Réserver.

Pour les Tuiles :

Faire fondre le beurre et ajouter le sucre semoule. Fouetter avec la confiture de roses, le champagne et le colorant. Ajouter la farine en dernier. Laisser reposer 1 heure. Préchauffer le four à 150°C. A l’aide d’un chablon, déposer une fine couche d’appareil et enfourner une dizaine de minutes. Surveiller la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir légèrement. Mettre en forme.

Pour le sweet coulis : Mixer l’ensemble des ingrédients.

Soufflé au fois gras / Cuvée vieille vigne 2010

 

Accords mets & champagne pour nos réveillons !

Ce mois-ci, nous mettons à votre disposition une recette savoureuse visuel-accords-mets-champagnetypiquement festive, idéale pour cette fin d’année. Nous vous proposons de marier idéalement à ce soufflé gourmand notre cuvée Vieille Vigne Millésimée 2010, mature, généreuse et longue en bouche. En effet, cette cuvée exclusivement créée à base de raisins noirs conviendra d’autant plus grâce à son intensité et son charnu.

Préparation et cuisson : 45 minutes.

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

400g. de mousse de foie d’oie
4 oeufs + 1 blanc
25g. de farine
20cl de lait bouilli
5cl de cognac
1 pincée de noix de muscade râpée
50g. de beurre
sel & poivre

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  1. Coupez la mousse de foie en petits dés.
  2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  3. Préparez une béchamel : faites fondre 1/2 du beurre et faites blondir dans la farine pendant 1 minute. Ajoutez le lait en battant au fouet, ajoutez une pincée de muscade, salez, poivrez et faites cuire à feu doux. Ajoutez le cognac et laissez refroidir légèrement.
  4. Versez la béchamel tiède dans une grande jatte et ajoutez-y la mousse d’oie, les jaunes d’œufs et 15g. de beurre en noisette. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  5. Faites chauffer le four à 200°c (thermostat 6).
  6. Battez les 5 blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-en la moitié à la béchamel en remuant délicatement jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux.
  7.  Incorporez toujours délicatement le reste des blancs d’œufs en soulevant le mélange.
  8. Enduisez de beurre un moule à soufflé et versez-y la préparation.
  9. Faites cuire 20 minutes dans le four (sans ouvrir la porte !)
  10. Servez aussitôt.

BON APPÉTIT ET BONNES FÊTES A TOUS !

Cécile, Mathias & Fabien CLEMENT

Newsletter – Novembre 2016

Rétrospective des vendanges

Cette année a été une année compliquée, à plusieurs titres : Déjà au niveau de la climatologie avec beaucoup de précipitations au printemps, ce qui a fait souffrir la vigne et perdre les premières grappes (mildiou), mais aussi au niveau de la réactivité des traitements de la vigne jusqu’à juin pour limiter les dégâts. Davantage de traitements en 2016, mais un équilibre se crée avec l’année passée où nous n’y avons quasiment pas eu recours : la viticulture raisonnée s’adapte au contexte. De ces complications, la Vendanges 2016vendange 2016 est limitée en volume, mais bénéficie d’ une grande qualité grâce à un bel été et particulièrement un mois de septembre ensoleillé, propice à une maturation parfaite des grappes. Il ne fait nul doute que cette année fera l’objet d’un beau millésime.

Un nouveau site web

Notre site fait peau neuve, vous offrant désormais la possibilité de suivre notre actualité directement en ligne. En effet, cette newsletter que vous lisez actuellement sera complémentaire à « l’Echo des Beauregards » (notre lettre d’information papier) puisque plus régulière, et plus dynamique. Pour recevoir nos actus vigne & vin, nos dates de foires & salons, nos offres spéciales, et bien d’autres choses, nous vous invitons à vous abonner au site : vous recevrez ainsi directement la newsletter … dans votre boîte mail ! Pour cela, c’est simple : entrez votre adresse mail en bas de la page d’accueil du site et confirmez votre abonnement par mail.
Page accueil site
Vous pouvez conserver l’adresse de notre nouveau site dans vos favoris. (L’ancien site est encore en ligne mais sera supprimé à terme).

 De nouveaux habillages

Attention, notre gamme est actuellement en cours de relooking, afin d’alléger l’étiquette, la rendant ainsi plus lisible et moderne, tout en gardant les bases graphiques que vous connaissez. Nous espérons qu’elle vous plaira tout comme elle nous plaît !

Nouvelles récompenses pour nos vins

gault-millauSélection Gault & Millau :

  • Prestige 14.5/20 (Très bon vin)
  • Réserve 15/20 ( Vin remarquable)
  • Vieille Vigne 15/20 (Vin remarquable)

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Sélection Guide Hachette :

  • Réserve : 1 étoile

Evénements à venir

Venez nous retrouver lors de nos événements, nous serons heureux de vous offrir une dégustation de nos champagnes à vous et vos amis.

  • Salon Gastronomie & Vins =>salon-gastro-2016
  • Portes Ouvertes à la ferme des hauts vergers à Nogent le Phaye (28630) les 3 & 4 décembre 2016 de nombreux producteurs régionaux vous proposeront leurs produits.
  • Portes Ouvertes au VERGER le samedi 10 décembre 2016 à la chapelle St MESMIN 02.38.70.57.34
  • Marché de NOËL au Potager de l’épinay le samedi 17 décembre de 8 h à 16 h à 78125 ORCEMONT (entre Ablis et Rambouillet)
  • Marché de VANVES le samedi 26 novembre de 8 h à 13 h marché couvert de Vanves (92170)

Une recette simple & savoureuse avec notre cuvée Réserve

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INGRÉDIENTS :
1 verre de champagne
2 verres de farine,
1 paquet de levure chimique,
1 paquet de sucre vanille,
4 jaunes d’oeufs et blancs en neige,
2 verres de sucre en poudre,
1 verre d’huile.

ÉTAPES :

  1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
  2. Battez le sucre et les jaunes. Ajoutez l’huile, le champagne, la farine, la levure et les blancs en neige.
  3. Enfournez pendant 45 min.
  4. C’est prêt !

Envoyez-nous les photos de votre gâteau et votre avis sur cette recette sur notre page facebook 🙂

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé  : A consommer avec modération.
Crédit photo :  © Carine Charlier / http://www.clic-et-plume.com