Newsletter de fin d’hiver 2020

ACTU VIGNE

Après la taille d’hiver, la première intervention sur la vigne est le liage, ou lierie. Le geste consiste à attacher le sarment de vigne sur le fil de fer, au moyen d’un lien. Le lien permet d’éviter au sarment d’être trop soumis au vent, et permet également d’orienter la pousse dans le sens que l’on souhaite. La lierie s’adapte aux 4 types de taille en Champagne et intervient à la fin de l’hiver

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EVÉNEMENTS LOCAUX

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NOUVELLE CUVÉE

Nous sommes heureux de vous présenter une toute nouvelle cuvée, nommée comme le nom d’une parcelle de vigne que nous cultivons : « Beauregard » . Elle reflète parfaitement le terroir local car elle est réalisée à partir de  100% Meunier, cépage majoritaire et emblématique en Vallée de la Marne. La particularité de ce champagne réside dans le fait qu’il soit élevé en fût de chêne, lui donnant ce subtile arôme boisé, en plus du fruité et de la fraîcheur du Meunier.

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ACCORD METS & CHAMPAGNE

En ce début d’année, nous vous rappelons un grand classique des associations gustatives pour vos instants gourmands : les huîtres au champagne, mais pas avec n’importe lequel ! Notre chardonnay millésimé sera idéal avec les huîtres pour sa finesse et sa fraîcheur. Faites-vous expédier un carton pour tester, vous verrez

Pour rappel, la saison pour manger les huîtres est  d’octobre / novembre, à février / mars.
Fiche technique & tarif : http://ow.ly/kjMs50xj6T7

Newsletter d’automne 2019

VENDANGES

Le climat chaud et ensoleillé des mois d’août / septembre combiné à des nuits fraîches à l’approche des vendanges, a permis à la vigne de connaître une maturation exceptionnelle, offrant des moûts dont l’équilibre entre acidité et taux de sucre ainsi que la concentration aromatique sont de bon augure pour nos futures cuvées ! Précisons également que la Champagne a connu son année la plus chaude jamais vécue avec 42,9°C enregistrés le 25 juillet.

Découvrez quelques séquences de nos vendanges en vidéo :

 

NOUVELLE CUVÉE !

Cet automne, sur nos salons, venez déguster en avant-première notre nouvelle cuvée ! Un 100% meunier Millésimé élevé en fût de chêne, cépage emblématique de notre belle vallée. Il ne sera pas commercialisé avant le printemps prochain.

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Champagne : Le vieillissement en cave

Les appellations

On parle traditionnellement de vieillissement « sur lattes », les lattes étant ces baguettes de bois plates servant à caler les bouteilles montées en tas dans la cave. Mais les bouteilles se stockent majoritairement aujourd’hui dans des palettes, pour des raisons pratiques. Cette étape de fabrication du Champagne se nomme également « la maturation sur Lies ». Un nom pas si barbare car les lies sont constituées essentiellement par les levures qui se sont multipliées dans la bouteille et forment un dépôt. À l’issue de la prise de mousse, les levures meurent progressivement et s’autolysent : leur contenu cellulaire se dégrade et libère des molécules qui vont interagir avec celles du vin et lui apporter de la complexité.

Le processus, un double processus chimique

La maturation sur lies conjugue deux phénomènes : l’autolyse des levures et l’oxydation lente provenant du bouchage. En Champagne, ils se combinent idéalement compte tenu de la structure fine et délicate des vins. Cette étape cruciale de l’élaboration apporte ainsi des arômes spécifiques aux Champagnes et permet l’épanouissement progressif des arômes de maturité et de plénitude, dits tertiaires.

Le Champagne doit s’épanouir minimum 15 mois dans la cave de son élaborateur selon la réglementation en vigueur (trois années pour les vins millésimés et beaucoup plus pour les cuvées spéciales). Car le temps fait évoluer et permet d’enrichir les arômes du Champagne.

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Les champagnes que nous commercialisons n’ont pas moins de 3 ans, même les non millésimés :

Réserve, Prestige & Rosé : 3 ans
Blanc de Blancs, Vieille vigne et Spéciale : 7 ans.

A bientôt pour un prochain sujet !

Newsletter – automne / hiver 2018

VENDANGES 2018 d’EXCEPTION

IMG_9954 web carréLes anciens nous l’ont dit, « Depuis l’année 1970, on avait pas vu une telle quantité accompagnée d’une telle qualité ».  Le terroir avait déjà cumulé des réserves d’eau considérables en fin d’hiver grâce aux fortes précipitations et à la crue de la Marne, ce qui a permis de remplir  à ras bord les nappes phréatiques. S’en suivit un printemps et un été chauds et secs, permettant à la vigne d’obtenir un état sanitaire exceptionnel, et à nous, viticulteurs, de ne quasiment pas traiter. Il faut savoir que si la majorité des végétaux a souffert du manque d’eau, la vigne, quant à elle, bénéficie d’un système racinaire profond puisant dans les nappes souterraines.

Ce facteur, s’ajoutant à la craie présente dans les sols de la Vallée de la Marne, a permis de conserver les racines des vignes doublement au frais. Nous vous promettons donc une qualité de vins d’ici quelques années, à la hauteur de celle de cette vendange !

 

FOCUS PRODUIT

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Ce n’est pas une cuvée qui sera cette saison à l’honneur, mais notre Ratafia, qui fait peau neuve pour la fin d’année ! Relooking complet de la présentation, du choix du flaconnage (moins typé vin, mais davantage spiritueux) à la refonte de l’étiquette, plus sobre.

Qu’en pensez-vous ? Rendez-vous dans les commentaires sous cet article 🙂

 

 

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Pour rester sur notre Ratafia Champenois, saviez-vous qu’il se marie parfaitement avec la dégustation du foie gras ? Qu’il soit poivré, au truffes, ou nature, tentez le sucré/salé de cette combinaison originale …

Servir 1 petit verre par personne, bien frais.

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Vous recherchez un producteur d’excellent foie-gras ? Nous travaillons avec le Domaine de Voisin à Tillay le Péneux (28140).

RÉCOMPENSES

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ÉVÉNEMENTS

  • Du 23 au 26 novembre : Salon de la Gastronomie à Orléans. Pour recevoir une invitation, vous pouvez nous en faire la demande avant le 17 novembre, par mail ou téléphone.
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  • 1er & 2 décembre : Portes Ouvertes à la ferme des hauts vergers à Nogent le Phaye (28630) où de nombreux producteurs régionaux vous proposent leurs produits.
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  • Le vendredi 7 décembre: Soirée dégustation « Huîtres & Champagne »chez Griottes & Clémentine à La Chapelle Saint Mesmin (45380). La soirée se compose de 4 dégustations de 3 huîtres en accord avec une flûte de champagne (soit 12 huîtres et 4 flûtes). Tarif: 20 € par personne à régler à l’inscription (par mail ou téléphone à contact@champagne-clement.fr ou 0610467659 avant le 30/11.
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  • Le samedi 15 décembre :  Marché du Potager de l’Epinay de 8 à 16h à Orcemont (entre Ablis et Rambouillet). 06 07 86 07 42

 

Crédits : Rédaction & photos : Carine CHARLIER / Clic & Plume, pour le champagne Clément.

 

Vendanges 2018 en photo !

L’année 2018 a été marquée par ses fortes chaleurs et ses orages menaçant la récolte quasiment quotidiennement au cœur de l’été, mais elle a survécu. Au final de belles grappes qui n’ont jamais été aussi volumineuses … Quelques clichés pris en famille avec les cueilleurs, sur les hauts de notre village, Reuil. Ces photographies vaudront mieux qu’un long discours !

N’hésitez pas à les commenter en bas de cet article, ou sur la photo concernée.

Fabien, Cécile & Mathias.

 

Newsletter – Juillet 2018

Vigne : Effeuillage précoce

Cette année, nous avons investi dans du nouveau matériel : une effeuilleuse !
Installée sur un chenillard et passée juste après la fleur, elle permet :

  • d’aérer les raisins et donc de réduire le nombre de traitements phytosanitaires.
  • d’éviter le phénomène d’échaudage des raisins, qui peu à peu bronzeront au lieu de brûler au soleil.

Voir la vidéo sur le procédé

Avant / après l’effeuillage

ACCORD MET & CHAMPAGNE

Melon & ratafia de champagne 

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Cet été, nous vous proposons de la simplicité et de la fraîcheur pour les jours de soleil : Au choix , modulable, salé, sucré, pour apéro, entrée ou dessert !

ingrédients :
– melon
– Ratafia de la Champagne (18% vol.)

Coupez et épépinez le melon. Dans un saladier filmé, réservez au frais pendant 10 mn. Puis arrosez de Ratafia de Champagne.
Réservez au frais, mais pas plus de 15 mn, car le melon dégorge de l’eau. Servez frais … accompagné d’un petit verre de Ratafia (4cl).

OPTION
Ajoutez du jambon cru, des copeaux de parmesan, du basilic frais pour du salé
Des fraises et/ou framboises avec un zest de citron vert pour du sucré !

Enfin, nous vous souhaitons d’excellentes vacances et vous donnons rendez-vous pour les vendanges, qui auront lieu tôt cette année ! 

La famille Clément.

Crédits photo : Bannière : awesomecontent / Freepik – Carine CHARLIER / Fabien CLEMENT

 

Newsletter – Novembre 2016

Rétrospective des vendanges

Cette année a été une année compliquée, à plusieurs titres : Déjà au niveau de la climatologie avec beaucoup de précipitations au printemps, ce qui a fait souffrir la vigne et perdre les premières grappes (mildiou), mais aussi au niveau de la réactivité des traitements de la vigne jusqu’à juin pour limiter les dégâts. Davantage de traitements en 2016, mais un équilibre se crée avec l’année passée où nous n’y avons quasiment pas eu recours : la viticulture raisonnée s’adapte au contexte. De ces complications, la Vendanges 2016vendange 2016 est limitée en volume, mais bénéficie d’ une grande qualité grâce à un bel été et particulièrement un mois de septembre ensoleillé, propice à une maturation parfaite des grappes. Il ne fait nul doute que cette année fera l’objet d’un beau millésime.

Un nouveau site web

Notre site fait peau neuve, vous offrant désormais la possibilité de suivre notre actualité directement en ligne. En effet, cette newsletter que vous lisez actuellement sera complémentaire à « l’Echo des Beauregards » (notre lettre d’information papier) puisque plus régulière, et plus dynamique. Pour recevoir nos actus vigne & vin, nos dates de foires & salons, nos offres spéciales, et bien d’autres choses, nous vous invitons à vous abonner au site : vous recevrez ainsi directement la newsletter … dans votre boîte mail ! Pour cela, c’est simple : entrez votre adresse mail en bas de la page d’accueil du site et confirmez votre abonnement par mail.
Page accueil site
Vous pouvez conserver l’adresse de notre nouveau site dans vos favoris. (L’ancien site est encore en ligne mais sera supprimé à terme).

 De nouveaux habillages

Attention, notre gamme est actuellement en cours de relooking, afin d’alléger l’étiquette, la rendant ainsi plus lisible et moderne, tout en gardant les bases graphiques que vous connaissez. Nous espérons qu’elle vous plaira tout comme elle nous plaît !

Nouvelles récompenses pour nos vins

gault-millauSélection Gault & Millau :

  • Prestige 14.5/20 (Très bon vin)
  • Réserve 15/20 ( Vin remarquable)
  • Vieille Vigne 15/20 (Vin remarquable)

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Sélection Guide Hachette :

  • Réserve : 1 étoile

Evénements à venir

Venez nous retrouver lors de nos événements, nous serons heureux de vous offrir une dégustation de nos champagnes à vous et vos amis.

  • Salon Gastronomie & Vins =>salon-gastro-2016
  • Portes Ouvertes à la ferme des hauts vergers à Nogent le Phaye (28630) les 3 & 4 décembre 2016 de nombreux producteurs régionaux vous proposeront leurs produits.
  • Portes Ouvertes au VERGER le samedi 10 décembre 2016 à la chapelle St MESMIN 02.38.70.57.34
  • Marché de NOËL au Potager de l’épinay le samedi 17 décembre de 8 h à 16 h à 78125 ORCEMONT (entre Ablis et Rambouillet)
  • Marché de VANVES le samedi 26 novembre de 8 h à 13 h marché couvert de Vanves (92170)

Une recette simple & savoureuse avec notre cuvée Réserve

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INGRÉDIENTS :
1 verre de champagne
2 verres de farine,
1 paquet de levure chimique,
1 paquet de sucre vanille,
4 jaunes d’oeufs et blancs en neige,
2 verres de sucre en poudre,
1 verre d’huile.

ÉTAPES :

  1. Préchauffez le four à th.6 (180°C).
  2. Battez le sucre et les jaunes. Ajoutez l’huile, le champagne, la farine, la levure et les blancs en neige.
  3. Enfournez pendant 45 min.
  4. C’est prêt !

Envoyez-nous les photos de votre gâteau et votre avis sur cette recette sur notre page facebook 🙂

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé  : A consommer avec modération.
Crédit photo :  © Carine Charlier / http://www.clic-et-plume.com