Préparez vos réveillons !

Nous vous souhaitons par anticipation d’excellentes fêtes de fin d’année 2021.

Récompenses

  • 2 étoiles au Guide Hachette 2022 pour notre cuvée Spécial millésime 2013
  • 1 étoile au Guide Hachette 2022 pour notre cuvée Prestige
  • Médaille d’Or au concours des vins ELLE à TABLE pour notre cuvée Vielle Vigne millésime 2015
  • Nos cuvées ont été sélectionnées par le guide des champagnes Gault et Millau 2022

Salons & marchés gastronomiques

  • Salon Gastronomie & Vins d’Orléans

  • Marché Fermier
    Chez Laurence et Philippe PERRAULT
    10 rue de guégné, 28630 Nogent-le-phaye
    les 4 & 5 décembre de 10 h à 18 h / tél.: 02.37.31.68.49
    mail: ferme.perrault@gmail.com

  • Rendez-vous gourmand au Clos Saint Fiacre
    – Vendredi 10 décembre de 14 h à 20 h
    – Samedi 11 décembre de 10 h à 20 h
    – Dimanche 12 décembre de 10 h à 13 h
    560 rue Saint-Fiacre à 45370 Mareau-aux-prés.

  • Marché Fermier au Potager de l’épinay
    le samedi 18 décembre de 8 h à 13 h à 78125 ORCEMONT
    (entre Ablis et Rambouillet) – 06 07 86 07 42

Accord mets & Champagne

Foie gras & Vielle Vignes millésime 2015

Déposer le foie sur une feuille de papier sulfurisé et assaisonner (sel, poivre et Porto). Former la ballotine dans le papier sulfurisé, chasser le maximum d’air en pressant sans forcer. Mettre votre ballotine en forme, ouvrir la feuille, assaisonner légèrement en surface. Replacer la ballotine sur un film alimentaire et enrouler en serrant. Percer le film, chasser l’air à nouveau. Emballer dans un nouveau film pour l’étanchéité et ficeler. Plonger la ballotine dans l’eau chaude mais pas bouillante et maintenir 7 à 10 minutes puis refroidir dans une eau glacée et mettre au frais 48 h avant ouverture.

Bon appétit !

Mécénat

Nous soutenons l’association « Un arc en ciel pour Clara » qui a pour but de venir en aide à une petite princesse de 5 ans, souffrant d’une maladie génétique orpheline. L’association apporte un soutien moral et financier à la famille afin de financer des soins non pris en charge et du matériel médical dont Clara a besoin. L’association revend nos bouteilles 1 € de plus et nous reversons également 1 € par bouteille vendue. C’est donc 2 € pour Clara par bouteille achetée via l’association.

Newsletter de fin d’année

Tout d’abord, nous sommes heureux de constater que vous soyez si nombreux à nous suivre ! Cette newsletter est consacrée aux préparatifs de vos fêtes de fin d’année. 2020 fut une année difficile, et nous avons tous besoin de profiter de cette période propice à la famille, les amis, l’enfance, la magie de Noel et … la gastronomie bien sûr.

Salons &marchés

  • Du 27 au 30 novembre 2020 : ANNULATION du Salon de la Gastronomie d’Orléans MAIS nous organisons par contre un petit marché chez un ami
    vigneron, Le Clos saint Fiacre à Mareau-aux-près (45370) les 12 et 13 décembre 2020. Vous y trouverez des Huîtres, du Foie-gras, de la Truite, et des vins (Alsace, Orléans-Cléry, Champagne).
  • Les 5 et 6 décembre 2020 : Portes Ouvertes à la Ferme des Hauts Vergers de Nogent le Phaye (28630) où de nombreux producteurs régionaux vous proposeront leurs produits !
  • Le 19 décembre 2020 : Marché de Noël du Potager de l’Epinay de 8h à 13h30 à Orcemont (entre Ablis et Rambouillet) Contact : 06 07 86 07 42.

Petit rappel, nos dépôts Griottes et Clémentines, la chocolaterie AYROLE et la COOP du CENTRE restent ouverts pendant le confinement. Nous serons régulièrement en livraison à domicile autour d’Orléans pour ceux qui ne souhaitent pas se déplacer dans nos dépôts, merci de nous envoyer vos commandes le plus tôt possible afin d’organiser au mieux les tournées. Les événements peuvent être annulés en fonction des événements sanitaires, merci de nous contacter au préalable pour être certain qu’ils soient maintenus.

Décoration

Voici une sélection de photographies pour vous donner des idées pour votre décoration de table !

Et toutes les idées pour réaliser une déco scandinave via cet article !

Logistique commandes

Paiements & Achats en ligne

Depuis quelques mois, vous pouviez déjà payer vos factures sur notre site par carte bancaire. Nous vous annonçons que vous pouvez désormais commander votre champagne directement en ligne sur notre site, en plus des autres moyens (téléphone, mail ou courrier postal). Pour cela, rendez-vous dans le menu du site, page « Achetez/payez en ligne« .

Expéditions

Elles seront assurées jusqu’au 18 décembre. Comme tous les ans, les délais d’expéditions doublent en fin d’année, n’attendez pas le dernier moment, anticipez !

Accord met & champagne de fêtes

Magret de canard aux morilles & notre nouvelle cuvée « les Beauregards »

INGREDIENTS :

  • un beau magret de canard
  • 45 g de morilles
  • 1 échalote
  • 15 cl de fond de veau (1 c à café rase de fond de veau + eau)
  • 5 cl de porto
  • 7 cl de crème fraîche liquide entière ou légère
  • Sel, Poivre
  • Persil (présentation)

La veille au soir ou le matin pour le soir : Faites tremper les morilles dans un peu d’eau pour les faire gonfler. Cuisson du magret : Faites chauffer une poêle (sans matière grasse). Placez le magret de canard côté peau et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en prélevant le gras qui va fondre. Retournez le magret et laissez cuire 6 minutes à feu moyen pour une viande « rosée ». Salez et poivrez légèrement. Conservez le magret dans une feuille d’aluminium le temps de préparer la sauce. Vous pouvez aussi le glisser au four à 60° C. Préparez la sauce : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée. Ajoutez les morilles égouttées. Mouillez avec le porto, le fond de veau et éventuellement un peu de jus de macération des morilles. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. La sauce doit réduire un peu. En fin de cuisson, délayez avec la crème fraîche liquide pendant 1 minute. Coupez le magret en tranche et nappez avec la sauce aux morilles. Parsemez de persil ciselé. Servez avec un écrasé de pommes de terre, un gratin de pommes, des pâtes fraîches. Pour ma part, j’ai opté pour une purée de pommes et panais.

A l’année prochaine !
La Famille Clément.