Cette année culturale fut de nouveau atypique : Autant l’an dernier nous avions eu trop d’eau, autant cette année il en a manqué, et ce dès le printemps. Par conséquent, la récolte fut qualitative, mais pas quantitative.
Pour faire un bon Champagne, le raisin doit être mûr à deux niveaux :
- Le sucre (qui donnera l’alcool).
- Les arômes (qui donneront le goût, du « vert » au « fruité »).
Avant, les deux arrivaient en même temps. Mais avec le réchauffement climatique, et c’est le cas de cette année, le sucre monte très vite alors que les arômes prennent plus de temps. Résultat : il ne suffit plus de regarder le degré de sucre des baies, il faut goûter les raisins pour cueillir au bon moment, quand ils expriment enfin leurs arômes fruités.
La famille Clément
Crédit photo & rédaction de l’article : Clic & Plume
