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Pourquoi le liège est-il le matériau idéal dans la conception du bouchon de champagne ?

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Le liège est le matériau traditionnel pour les bouchons de champagne, et ce n’est pas un hasard : il possède des propriétés uniques qui répondent parfaitement aux exigences de ce vin effervescent.

1. Une étanchéité exceptionnelle

Le liège est naturellement imperméable aux liquides et très peu perméable aux gaz. Cela permet :

  • de maintenir la pression interne élevée du champagne (5 à 6 bars) sans fuite ;
  • de protéger le vin de l’oxygène excessif, évitant l’oxydation.

2. Une élasticité et mémoire de forme

Le liège peut être comprimé fortement pour entrer dans le goulot, puis reprendre partiellement sa forme :

  • il garantit un scellage hermétique durable ;
  • il s’adapte aux micro-variations de pression et de température sans se dégrader.

3. Une neutralité chimique et aromatique

Le liège n’apporte normalement pas de goût au champagne :

  • il est chimiquement stable ;
  • il ne libère pas de composés susceptibles d’altérer les arômes délicats du vin.

(Des défauts comme le “goût de bouchon” peuvent exister, mais ils sont rares grâce aux techniques modernes de purification.)

4. Sa capacité à gérer le CO₂

La structure cellulaire du liège lui permet d’absorber et relâcher très légèrement les gaz :

  • elle amortit les variations de pression dues à la présence de CO₂ dans le champagne ;
  • elle évite les ruptures ou éjections intempestives du bouchon.

5. Ses propriétés mécaniques adaptées

Le bouchon de champagne est composé de plusieurs rondelles de liège naturel en tête, collées à un corps de liège aggloméré :

  • ce montage assure une bonne résistance à la pression ;
  • il évite que le bouchon ne casse ;
  • il permet la fameuse forme « champignon » qui se crée après quelques mois en bouteille.

6. Sa durabilité et écologie

  • Le liège est un matériau 100 % naturel, renouvelable et biodégradable.
  • Sa récolte n’abîme pas l’arbre (chêne-liège).
  • L’industrie du champagne mise de plus en plus sur cette dimension écologique.

7. Sa tradition et son expérience sensorielle

Le liège contribue à :

  • la tradition prestigieuse du champagne ;
  • la “pop” caractéristique à l’ouverture, associée à la fête.

Rédaction & illustration de l’article :
Carine CHARLIER / http://www.clic-et-plume.com

Actus de printemps

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Accord mets & champagne

Nous n’avions pas encore associé notre dernière cuvée née sur l’exploitation. Testez notre Cuvée M en apéritif avec quelques Saint Jacques !

Le fruit, la fraîcheur et la vivacité de ce monocépage 100% Meunier viendra parfaitement compléter la finesse de ce fruit de mer si apprécié !

Cuvée M

Actu produits

Notre ratafia champenois s’est refait une beauté ! Un nouvel étiquetage encore plus épuré pour cette liqueur traditionnelle de notre région, élaborée à partir de moût de raisin (jus de raisin non fermenté) auquel on ajoute de l’alcool (eau-de-vie de marc de Champagne) pour stopper la fermentation. Ce procédé est appelé mutage permet de conserver le sucre naturel du raisin.

Caractéristiques :
  • Alcool : Environ 18 %.
  • Goût : Doux, sucré, aux arômes de fruits mûrs, de miel, et parfois de fruits secs ou d’épices.
Comment le déguster ?
  • À l’apéritif : Servi frais, seul ou avec des glaçons.
  • En accompagnement : Il se marie bien avec du foie gras, le melon, des fromages affinés ou des desserts à base de fruits.

C’est une spécialité moins connue que le Champagne, mais qui mérite d’être découverte pour sa richesse aromatique et son histoire locale ! 🍇🥂

Récompenses

  • 1 étoile au Guide Hachette 2025 pour notre Brut Réserve
  • Concours Gault & Millau 2025 : Les Regards : 87/100, Prestige : 90/100

Evénement à venir

  • Week-End gourmand au Clos Saint Fiacre le 26 avril 2025
    A Mareau-aux-prés (45370), 560 rue saint-fiacre (Tel : 02 38 45 61 55)
    .
    – le vendredi de 16 h à 20 h
    – le samedi de 10 h à 20 h

Hubert et Bénédicte nous accueillent avec d’autres producteurs sur leur domaine, mais vous aussi ! Repas sur place possible avec cuisson dans le four a pain de la propriété : nous contacter via le formulaire ci-dessous pour réserver !

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Bon printemps à tous !
Fabien, Cécile & Mathias

Rédaction & illustration de l’article : Carine CHARLIER / http://www.clic-et-plume.com

Automne 2024

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Les récompenses

  • 2 étoiles au Guide Hachette 2024 pour notre Blanc de blancs millésime 2019 avec lequel vous pouvez déguster vos fruits de mer pendant les réveillons
  • 1 étoile au Guide Hachette 2025 pour notre Brut Réserve
  • Concours Gault et Millau :  Prestige 87/100, Les Regard 87/100 & Réserve 87/100. Voir les commentaires de dégustation sur le lien du site).

Salons & marchés

  • le salon de la gastronomie du 22 au 25 novembre,
  • le marché fermier des hauts vergers le 30 novembre et 1er décembre de 10h à 18h,
  • le marché de Noel chez Horticulture Gatelier les 6 & 7 décembre.

Actu vigne : l’arrachage

Gérer un vignoble, c’est aussi savoir le renouveler. On arrache une vigne quand : 

  • une vigne ne produit plus assez de raisins (rendement bas)
  • on pratique la rotation pr avoir des vignes d’âge différents
  • on doit reniveler le terrain

Sur cette parcelle de 30 ares situées sur les hauteurs de Reuil, il était plus ou moins question de ces trois sujets ! On fait donc appel à un prestataire qui uniquement à l’aide de 2 outils (griffe et godet), arrache les ceps de vigne et nivelle le terrain.

Au printemps, nous replanterons !

Actu dépôts

Notre dépôt de la Chapelle Saint Mesmin, « Griottes et Clémentines » a fermé ses portes début septembre pour laisser place aux « Eleveurs de la Charentonne ». La sarl les Eleveurs de la Charentonne est le fruit d’une réflexion commune de 5 agriculteurs normands originaires du Canton de la Ferté Fresnel (61-Orne), où la rivière «la Charentonne» prend sa source. Son atelier, situé à Gacé (Orne), a pour vocation de découper et transformer des viandes bovines, porcines, ovines ainsi que des viandes de volaille, puis de les commercialiser directement dans leurs boutiques.
Après des travaux dans le bâtiment en octobre, ils rouvrent la boutique le 20 novembre avec tous leurs produits en boucherie mais également une partie primeur, vins et champagne.

Vos commandes

Nous sommes à votre écoute pour réceptionner et traiter vos commandes, par courrier, téléphone, mail mais aussi via notre boutique en ligne.

Attention comme chaque année à nous envoyer vos commandes pour expédition avant le 10 décembre pour éviter tout retard pour vos réveillons !

Fabien, Cécile & Mathias

Bilan vendanges

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Résultat d’une saison végétative à moitié sous l’eau, cette récolte 2024 s’avère davantage qualitative que quantitative. Cette année, le chardonnay était plus beaux que les raisins noirs (Pinot surtout, Meunier) : En effet, l’humidité du printemps et d’une partie de l’été ayant facilité la contagion par le mildiou, les raisins qui ont résisté étaient plus petit, logiquement moins nombreux mais leur richesse aromatique bien plus concentrée qu’habituellement. Un futur millésime ?

L’avenir nous le dira. En attendant, notre équipe de vendangeurs a été chanceuse : une belle semaine ensoleillée les attendait pour nous aider dans cette récolte.

Le débourbage

Juste après la cueillette et le pressurage, la première étape de vinification en phase liquide c’est … le débourbage en cuverie ! Cette opération consistant à séparer le jus clair des morceaux de peau de raisins, de pulpe et de pépins (appelés bourbes), qui se déposent au fond de la cuve (10 à 30 % de matière solide en suspension).

On procède au débourbage quelques jours après le pressurage pour obtenir une clarification du moût avant la fermentation alcoolique, afin d’éliminer les particules végétales susceptibles d’apporter du mauvais goût au vin.

© Carine Charlier / Clic et Plume

Nous vous donnons rendez-vous d’ici quelques semaines pour l’article de fin d’année ! Bel automne à tous.

Champagne J.Clément
16 Rue des Vignes, 51480 Reuil
FRANCE

03 26 51 05 62
06 10 46 76 59
Boutique en ligne

Article écrit & illustré par Clic & Plume

Actualités estivales

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Actu vigne

Petit tour dans nos vignes pour vous montrer le stade d’évolution de la maturation des raisins : Actuellement, nous sommes au stade de la 2e photo. On appelle cela la « véraison », voici un exemple avec un cépage de raisin noir, c’est plus flagrant que sur une grappe de raisin blanc (chardonnay) !

Evénements & salons

Nous connaissons déjà les dates de ce salon que nous faisons tous les ans afin de venir à votre rencontre : A noter dans vos agendas !

Champagne & Cocktail

Surprenez vos amis en utilisant notre cuvée réserve pour réaliser cet excellent cocktail rafraîchissant :
Le Mojito Royal 🍹🍾

=>Voici les ingrédients et la recette !

On vous souhaite de belles vacances et une belle fin d’été !

Actualités printanières 2024

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Nouvelle cuvée

La Cuvée M vous surprendra par sa féminité : élégante et charmeuse, n’hésitez pas à découvrir son fruit, sa vivacité et sa fraîcheur pour un apéritif ou lors d’un repas, avec des gougères au fromage, en accompagnement d’un magret de canard ou encore d’un caviar d’aubergines.

Actu vigne : le liage

Après la taille de la vigne et avec les giboulées de mars, nous observons les vignes se réveiller peu à peu et les bourgeons sortir de leur période de dormance : le printemps est là !

Le liage de la vigne consiste à fixer, au moyen d’une pince à lier et de ficelle, les brins de vigne sur l’installation métallique qui la soutient. Les bois sont liés différemment selon le système de taille. Le liage permet ainsi d’éviter aux brins d’être trop soumis au vent ou aux contraintes physiques, et permet également d’orienter la pousse dans le sens souhaité. Une fois tous les bourgeons sortis, place à l’ébourgeonnage !

Récompenses

Nos cuvées ont de nouveau été sélectionnées par le guide des champagnes Gault et Millau 2024. Notre cuvée Les Regards Millésime 2018 a été très appréciée par les dégustateurs du guide :
« De suaves arômes fruités s’accompagnent d’écorces d’orange douce et de notes plus pâtissières. La bouche est relevée par une touche de basilic, le tout d’une bonne densité. »

Nos cuvées Réserve et Prestige ont également reçu de jolis commentaires.

Etiquettes personnalisées

Nous vous rappelons que les événements de type mariages, baptêmes, anniversaires, retraites etc. peuvent faire l’objet d’étiquettes personnalisées ! Il suffit de nous le communiquer à la commande et d’anticiper un peu plus pour que nous puissions avoir le délai suffisant pour les confectionner.

Ci-dessous le félin de la maison qui tient le rouleau d’étiquettes, prêt à être imprimé !!

Nos évènements & salons

Portes-Ouvertes au Clos Saint Fiacre

à Mareau-aux-prés (45370), 560 rue saint-fiacre, Tél.: 02 38 45 61 55

  • le vendredi 12 avril de 16 h à 21 h
  • le samedi 13 avril de 10 h à 20 h
  • le dimanche 14 avril de 10 h à 14 h

    Hubert et Bénédicte nous accueillent sur leur domaine. Pendant ce week-end gourmand seront présents :
    – Les vins d’Alsace de Christophe Freudenreich.
    – Les flammenkuches (cuites sur place) et des produits alsaciens.
    – La ferme de la Faubonnière.
    – Un producteur d’escargots.
    – Un boulanger.

L’ancien four à pain du village appartenant au domaine sera allumé pour l’occasion.

FoirExpo d’Orléans

Nous ne participerons pas à la FoirExpo d’Orléans : Nous mettons fin à plus de 50 années sans interruption (hors covid) de rencontres et de bons moments passés avec vous, clients et amis. Ce fut l’occasion de nous retrouver autour d’une flûte de champagne, d’échange, de partage et de rire aussi. Nous espérons continuer de vous voir au printemps lors de nos portes ouvertes chez nos amis du Clos St Fiacre à Mareau-aux-près.

Actualités d’automne

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Nos vendanges 2023

Quelques photo du bilan d’une année une nouvelle fois particulière, conditionnée par … la météorologie comme habituellement ! Un printemps sec, une fin d’été pluvieuse bouleversant quelque peu la maturation et au final des volumes de raisins conséquents. Cette année 2023 fut pour le cépage chardonnay une excellence, et pour les cépages noirs (Meunier & Pinot) un peu plus complexe avec un tri sélectif nécessaire à réaliser.

Ci-dessous donc la cueillette, et notre traditionnel casse croûte vigneron sur la fin de vendanges !

Accord mets & Champagne

Avez-vous déjà dégusté du Champagne avec du fromage ?
Oui, on peut oser cette association, à condition de marier les bonnes cuvées avec les bons fromages pour apporter des sensations inédites. Par exemple, testez un Comté avec notre cuvée Blanc de Blancs (6g/l de sucre) fine et élégante pour révéler la complexité des pâtes pressées longuement affinées. Pour les plus aventureux un fromage bleu avec une cuvée plus dosée en sucre comme notre Cuvée Spéciale Millésimée (10g/l). Quant au Brie, valeur sûre des associations fromages/champagnes, se déguste avec tous !

Nos événements & salons

Nos récompenses

Nous avons reçu deux étoiles au Guide Hachette 2024 pour notre Blanc de Blancs Millésimé !

Vos commandes pour les fêtes

Nous attirons votre attention sur les délais des transporteurs qui doublent à partir du mois de novembre ! Il y a également nos dépôts de champagne qui sont à votre disposition dans le Loiret et l’Eure-Et-Loir.

Excellente fin d’année à tous nos clients, amis et fournisseurs !

Actualités estivales

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Actualité viticole : l’Effeuillage

Réalisant cette pratique depuis 2018, nous avons aujourd’hui 5 ans d’expérience pour affirmer que l’effeuillage est utile.

Rappelons que l’on effeuille à l’aide d’une machine juste après la floraison, uniquement sur la face du rang côté soleil levant, pour que la vigne soit exposée du côté le moins chaud (la vigne conserve ses feuilles de l’autre côté).

Pourquoi on effeuille ?

On le fait pour aérer les grappes ainsi éviter leur contamination par le botrytis (pourriture grise) et ainsi ne plus utiliser de traitement phytosanitaire. De plus, la cueillette des raisins sera plus facile dans deux mois et demie par les vendangeurs.

Il faut savoir que cette pratique n’est pas encore majoritaire dans le vignoble car elle nécessite un investissement matériel et temporel importants. IL s’ajoute à cela la crainte par de nombreux vignerons de l’échaudage des baies (les raisins brulés par l’ensoleillement direct). Or, il n’y a pas d’échaudage si les grappes ont le temps de s’adapter : raison de plus pour réaliser l’effeuillage au bon moment, après la floraison.

Accord culinaire

Un dessert simple, frais & raffiné à servir avec notre Ratafia Champenois : le sorbet de melon !

Consultez la Recette et les Ingrédients !

Idée de visites en Champagne !

Cet été, ne manquez pas ces spectacles lumineux sur les plus beaux monuments de la ville des sacres située à 1/2 heure de chez nous, à Reims :

  • Regalia, spectacle sur la cathédrale de Reims
  • Regalia, spectacle lumineux sur la basilique Saint-Remi de Reims

Pour venir nous rendre une visite, n’oubliez pas de prendre rendez-vous !
Bel été à tous !

Actualités printanières 2023

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ACTU VIGNE : Le travail du sol

Dans notre démarche environnementale (label HVE et VDC), nous essayons de réduire au maximum l’utilisation de produits phytosanitaires. Pour que la vigne nous donne de beaux raisins en quantité suffisante, les racines qui la nourrissent ne doivent pas être en concurrence avec les plantes de surface. Nous devons les détruire par désherbage chimique ou mécanique. Dans les fortes pentes, nous ne pouvons pas intervenir mécaniquement, nous utilisons le désherbage chimique, seulement sous le rang de vigne, le milieu est tondu. Dans les parcelles moins pentues, nous utilisons des charrues dites «intercep» pour supprimer les mauvaises herbes entre les pieds. Il est important de bien préparer le sol en hiver pour assouplir la terre. Le passage de disque émotteur (voir photos) facilite le travail du sol en été, plusieurs passages sont nécessaires pour un désherbage efficace.

FOIRES & MARCHÉS

  • Foire-Expo d’Orléans

Nous vous accueillerons au parc des expositions CO’Met pour sa première Foire de printemps. Nous avons découvert le parc pour le salon de la gastronomie en novembre ou nous étions situé au coeur du salon. Cette fois-ci, la foire prends plus d’espace, nous serons parmi un pôle gastronomique, dans l’allée H stand n°11 face au restaurant ’la Normandie’. Pour les habitués, vous allez devoir nous chercher, la dégustation de notre champagne vaut bien ce petit effort !

  • Samedi 8 avril de 8h à 14h : Marché Fermier de Pâques du potager de l’Epinay à Orcemont 
  • Week end du 28-29 & 30 avril : Portes ouvertes à Mareau-aux-Prés chez notre ami vigneron du Clos Saint Fiacre.
  • Les 21 & 22 mai de 10h à 18h : Marcher Fermier Chez Philippe & Laurence PERRAULT à la Ferme de Hauts Vergers de Nogent Le Phaye

RECETTE & ACCORD CULINAIRE :

Ceviche de Saint-Jacques à déguster avec notre ‘ Blanc de blanc millésime 2018 ’

Ingrédients :
2 citrons verts
1 mangue
1/2 grenade
1 bouquet de coriandre
32 noix de Saint-Jacques
2 kiwis
6 c à s d’huile d’olive
1 paquet de chips bananes
(plantain)
sel, poivre

Pressez les citrons verts. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur, puis recoupez-les en deux dans l’autre sens. Placez-les dans un large plat et arrosez-les de jus de citrons verts et laissez reposer, 10 mn. Pelez la mangue et taillez-la en brunoise (tout petits dés). Pelez les kiwis et coupez-les en demi-rondelles. Tapotez la coque de la grenade avec une cuillère en bois, au-dessus d’un saladier, pour en récupérer les graines et éliminez les petites peaux blanches. Répartissez harmonieusement le ceviche et les fruits sur les assiettes, aspergez d’huile d’olive, salez et poivrez. Lavez, essorez et effeuillez la coriandre, décorez-en le plat et servez, avec les chips de banane plantain à part.

Actualités de fin d’année !

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Bilan Vendanges & feuillage d’automne

Non seulement cette année, la vigne a été facile à travailler, mais elle nous a donné une belle vendange, tant en quantité qu’en qualité. Les faibles pluies durant la saison n’ont pas permis aux maladies de s’installer, mais la vigne a commencé à souffrir du manque d’eau sur certains secteurs, surtout les plus jeunes plants. Les plants de l’année, n’ayant pas suffisamment de racines, n’ont eux pas survécu pour la plupart. Vous l’avez compris, nous avons rentré une très belle vendange cette année, la nature est parfois difficile et parfois généreuse.

Le vignoble s’étant paré de ses plus belles couleurs cet automne, voici un florilège de belles lumières et de jolis paysages, rien que pour vos yeux ! Rappelons que c’est le retour de la sève dans les pieds de vigne qui est à l’origine de ce changement de couleur spectaculaire des feuilles. Bientôt, elles deviendront marron, puis tomberont au sol pour laisser la vigne nue.

Profitez-en !

Pour les fêtes de fin d’année, nous mettons en avant notre cuvée ‘Les Regards’. Le millésime 2018 est qualifié de vin remarquable par le guide des champagnes Gault et Millau.
La 6ème bouteille est offerte dans votre carton.
Soit 175 € les 6 bouteilles au lieu de 210 €.


Récompenses

De belles surprises cette année et pour l’année prochaine, avec :

Nos cuvées ont été sélectionnées par le guide des champagnes Gault et Millau 2023.
Nous ne pouvons pas avoir les notes et commentaires avant la sortie du guide mais nous savons déjà que notre cuvée ‘Les regards’
à été qualifiée de vin remarquable.

Salons & marchés gastronomiques

Comme chaque année, retrouvez-nous en région !

  • Au Marché Fermier de la Ferme des Hauts Vergers les 3 et 4 décembre 2022
    Chez Laurence et Philippe PERRAULT
    10 rue de guégné, 28630 Nogent-le-phaye
    les 4 & 5 décembre de 10 h à 18 h / tél.: 02.37.31.68.49
  • Marché Fermier au Potager de l’Epinay le 19 novembre et le 17 décembre de 8 h à 13 h
    à 78125 ORCEMONT (entre Ablis et Rambouillet)
    Contact : Rémy au 06 07 86 07 42

Idée culinaire pour vos réveillons

Un grand classique de la table de fête, une dinde de Noël revisitée aux truffes et au champagne. Pour cette recette, commandez notre entrée de gamme, la cuvée réserve !

Excellente fin d’année à tous.
N’hésitez pas à nous contacter par mail ou par le formulaire de contact du site pour une information ou une commande.

La famille Clément.