Champagne : Le vieillissement en cave

Les appellations

On parle traditionnellement de vieillissement « sur lattes », les lattes étant ces baguettes de bois plates servant à caler les bouteilles montées en tas dans la cave. Mais les bouteilles se stockent majoritairement aujourd’hui dans des palettes, pour des raisons pratiques. Cette étape de fabrication du Champagne se nomme également « la maturation sur Lies ». Un nom pas si barbare car les lies sont constituées essentiellement par les levures qui se sont multipliées dans la bouteille et forment un dépôt. À l’issue de la prise de mousse, les levures meurent progressivement et s’autolysent : leur contenu cellulaire se dégrade et libère des molécules qui vont interagir avec celles du vin et lui apporter de la complexité.

Le processus, un double processus chimique

La maturation sur lies conjugue deux phénomènes : l’autolyse des levures et l’oxydation lente provenant du bouchage. En Champagne, ils se combinent idéalement compte tenu de la structure fine et délicate des vins. Cette étape cruciale de l’élaboration apporte ainsi des arômes spécifiques aux Champagnes et permet l’épanouissement progressif des arômes de maturité et de plénitude, dits tertiaires.

Le Champagne doit s’épanouir minimum 15 mois dans la cave de son élaborateur selon la réglementation en vigueur (trois années pour les vins millésimés et beaucoup plus pour les cuvées spéciales). Car le temps fait évoluer et permet d’enrichir les arômes du Champagne.

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Les champagnes que nous commercialisons n’ont pas moins de 3 ans, même les non millésimés :

Réserve, Prestige & Rosé : 3 ans
Blanc de Blancs, Vieille vigne et Spéciale : 7 ans.

A bientôt pour un prochain sujet !

Vendanges 2018 en photo !

L’année 2018 a été marquée par ses fortes chaleurs et ses orages menaçant la récolte quasiment quotidiennement au cœur de l’été, mais elle a survécu. Au final de belles grappes qui n’ont jamais été aussi volumineuses … Quelques clichés pris en famille avec les cueilleurs, sur les hauts de notre village, Reuil. Ces photographies vaudront mieux qu’un long discours !

N’hésitez pas à les commenter en bas de cet article, ou sur la photo concernée.

Fabien, Cécile & Mathias.

 

Newsletter – Octobre 2017

NOS VENDANGES 2017

Le mercredi, les vendanges en famille.

Nous avons  débuté début septembre comme la plupart des secteurs. La campagne 2017 a déjà été marquée par d’importantes gelées de printemps (perte de 23% des bourgeons en champagne) et une exceptionnelle période chaude et ensoleillée, entre la mi-mai et la fin juillet. Des records de chaleur ont été battus dans de nombreux secteurs. Jusqu’à fin juillet, nos vignes étaient dans un état sanitaire remarquable malgré le peu d’eau reçue.

Retournement de situation dès le début du mois d’août avec le retour de l’humidité. Les grappes ont rapidement mûri cette année :  2017 est une des années les plus précoces depuis 1950 après 2003, 2007 et 2011.

Hélas les fréquentes pluies orageuses survenant au début des vendanges alors que le raisin était à maturité ont activé les foyers de botrytis (moisissure) et nous ont obligé à procéder à un tri rigoureux des grappes.

Ceux qui sont prêts à être cueillis 🙂

Au final, l’acidité totale est satisfaisante et l’équilibre des moûts très prometteur. La qualité du millésime ne pourra être évaluée qu’après les premières dégustations de vins clairs.

 

 

ANTICIPEZ ! 

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Concernant vos commandes de fin d’année pour les fêtes, nous portons à votre attention le fait que nous ne pouvons garantir une livraison avant noël pour toute expédition par transporteur après le 13 décembre.
Ceci ne concernent pas les livraisons sur Orléans et sa région, toutefois il arrive que les dépôts soient en rupture à l’approche de noël.
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NOS NOMINATIONS 

  • La cuvée Prestige a remporté la médaille d’Or au concours des Vinalies internationales 2017.
    L’Union des Œnologues de France organise l’un des concours les plus prestigieux de la filière vitivinicole. Durant 5 jours, des jurés experts en analyse sensorielle se réunissent chaque matinée sous la présidence d’un œnologue français, pour déguster à l’aveugle des vins des quatre coins du monde. Plus de 3 500 bouteilles ont été dégustées.

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  • Nos 6 cuvées sont sélectionnées par le Gault & Millau 2018 !
    Nous avons également présenté nos Champagnes pour le guide des champagnes 2018. Toute notre gamme à été sélectionnée, nous attendons les notes et les commentaires de dégustations du jury.
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NOS SALONS DE FIN D’ANNÉE

Venez nous retrouver lors de nos événements à venir, nous serons heureux de vous offrir une dégustation de nos champagnes à vous et vos amis.

  • Du 24 au 27 novembre 2017 : Salon de la gastronomie à Orléans
  • les 2 & 3 décembre 2017 :  Portes Ouvertes à la ferme des hauts vergers à Nogent le Phaye (28630) de nombreux producteurs régionaux vous proposent leurs produits.
  • Le 8 décembre 2017 : Portes ouvertes chez Griottes & Clémentine à La Chapelle Saint Mesmin (45380)
  • Le 9 décembre : Marché couvert de VANVES (92170) de 8 h à 13 h.
  • Le 16 décembre : Marché de NOËL au Potager de l’épinay de 8 h à 16 h à 78125 ORCEMONT (entre Ablis et Rambouillet)

 

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Au tour de notre Cuvée Spéciale Millésimée 2009 d’être mariée à quelques mets avec lesquels il révélera tout son charme … Préférez le début du repas, lors d’un apéritif raffiné, ou avec une entrées de ce type :
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Homar à la nage
Homard à la nage

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Coquilles saint-jacques poêlées

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Cuvée Spéciale Millésimée 2009