Newsletter de fin d’année

Tout d’abord, nous sommes heureux de constater que vous soyez si nombreux à nous suivre ! Cette newsletter est consacrée aux préparatifs de vos fêtes de fin d’année. 2020 fut une année difficile, et nous avons tous besoin de profiter de cette période propice à la famille, les amis, l’enfance, la magie de Noel et … la gastronomie bien sûr.

Salons &marchés

  • Du 27 au 30 novembre 2020 : ANNULATION du Salon de la Gastronomie d’Orléans MAIS nous organisons par contre un petit marché chez un ami
    vigneron, Le Clos saint Fiacre à Mareau-aux-près (45370) les 12 et 13 décembre 2020. Vous y trouverez des Huîtres, du Foie-gras, de la Truite, et des vins (Alsace, Orléans-Cléry, Champagne).
  • Les 5 et 6 décembre 2020 : Portes Ouvertes à la Ferme des Hauts Vergers de Nogent le Phaye (28630) où de nombreux producteurs régionaux vous proposeront leurs produits !
  • Le 19 décembre 2020 : Marché de Noël du Potager de l’Epinay de 8h à 13h30 à Orcemont (entre Ablis et Rambouillet) Contact : 06 07 86 07 42.

Petit rappel, nos dépôts Griottes et Clémentines, la chocolaterie AYROLE et la COOP du CENTRE restent ouverts pendant le confinement. Nous serons régulièrement en livraison à domicile autour d’Orléans pour ceux qui ne souhaitent pas se déplacer dans nos dépôts, merci de nous envoyer vos commandes le plus tôt possible afin d’organiser au mieux les tournées. Les événements peuvent être annulés en fonction des événements sanitaires, merci de nous contacter au préalable pour être certain qu’ils soient maintenus.

Décoration

Voici une sélection de photographies pour vous donner des idées pour votre décoration de table !

Et toutes les idées pour réaliser une déco scandinave via cet article !

Logistique commandes

Paiements & Achats en ligne

Depuis quelques mois, vous pouviez déjà payer vos factures sur notre site par carte bancaire. Nous vous annonçons que vous pouvez désormais commander votre champagne directement en ligne sur notre site, en plus des autres moyens (téléphone, mail ou courrier postal). Pour cela, rendez-vous dans le menu du site, page « Achetez/payez en ligne« .

Expéditions

Elles seront assurées jusqu’au 18 décembre. Comme tous les ans, les délais d’expéditions doublent en fin d’année, n’attendez pas le dernier moment, anticipez !

Accord met & champagne de fêtes

Magret de canard aux morilles & notre nouvelle cuvée « les Beauregards »

INGREDIENTS :

  • un beau magret de canard
  • 45 g de morilles
  • 1 échalote
  • 15 cl de fond de veau (1 c à café rase de fond de veau + eau)
  • 5 cl de porto
  • 7 cl de crème fraîche liquide entière ou légère
  • Sel, Poivre
  • Persil (présentation)

La veille au soir ou le matin pour le soir : Faites tremper les morilles dans un peu d’eau pour les faire gonfler. Cuisson du magret : Faites chauffer une poêle (sans matière grasse). Placez le magret de canard côté peau et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en prélevant le gras qui va fondre. Retournez le magret et laissez cuire 6 minutes à feu moyen pour une viande « rosée ». Salez et poivrez légèrement. Conservez le magret dans une feuille d’aluminium le temps de préparer la sauce. Vous pouvez aussi le glisser au four à 60° C. Préparez la sauce : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée. Ajoutez les morilles égouttées. Mouillez avec le porto, le fond de veau et éventuellement un peu de jus de macération des morilles. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. La sauce doit réduire un peu. En fin de cuisson, délayez avec la crème fraîche liquide pendant 1 minute. Coupez le magret en tranche et nappez avec la sauce aux morilles. Parsemez de persil ciselé. Servez avec un écrasé de pommes de terre, un gratin de pommes, des pâtes fraîches. Pour ma part, j’ai opté pour une purée de pommes et panais.

A l’année prochaine !
La Famille Clément.

Newsletter de fin d’hiver 2020

ACTU VIGNE

Après la taille d’hiver, la première intervention sur la vigne est le liage, ou lierie. Le geste consiste à attacher le sarment de vigne sur le fil de fer, au moyen d’un lien. Le lien permet d’éviter au sarment d’être trop soumis au vent, et permet également d’orienter la pousse dans le sens que l’on souhaite. La lierie s’adapte aux 4 types de taille en Champagne et intervient à la fin de l’hiver

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EVÉNEMENTS LOCAUX

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NOUVELLE CUVÉE

Nous sommes heureux de vous présenter une toute nouvelle cuvée, nommée comme le nom d’une parcelle de vigne que nous cultivons : « Beauregard » . Elle reflète parfaitement le terroir local car elle est réalisée à partir de  100% Meunier, cépage majoritaire et emblématique en Vallée de la Marne. La particularité de ce champagne réside dans le fait qu’il soit élevé en fût de chêne, lui donnant ce subtile arôme boisé, en plus du fruité et de la fraîcheur du Meunier.

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ACCORD METS & CHAMPAGNE

En ce début d’année, nous vous rappelons un grand classique des associations gustatives pour vos instants gourmands : les huîtres au champagne, mais pas avec n’importe lequel ! Notre chardonnay millésimé sera idéal avec les huîtres pour sa finesse et sa fraîcheur. Faites-vous expédier un carton pour tester, vous verrez

Pour rappel, la saison pour manger les huîtres est  d’octobre / novembre, à février / mars.
Fiche technique & tarif : http://ow.ly/kjMs50xj6T7

Champagne : Le vieillissement en cave

Les appellations

On parle traditionnellement de vieillissement « sur lattes », les lattes étant ces baguettes de bois plates servant à caler les bouteilles montées en tas dans la cave. Mais les bouteilles se stockent majoritairement aujourd’hui dans des palettes, pour des raisons pratiques. Cette étape de fabrication du Champagne se nomme également « la maturation sur Lies ». Un nom pas si barbare car les lies sont constituées essentiellement par les levures qui se sont multipliées dans la bouteille et forment un dépôt. À l’issue de la prise de mousse, les levures meurent progressivement et s’autolysent : leur contenu cellulaire se dégrade et libère des molécules qui vont interagir avec celles du vin et lui apporter de la complexité.

Le processus, un double processus chimique

La maturation sur lies conjugue deux phénomènes : l’autolyse des levures et l’oxydation lente provenant du bouchage. En Champagne, ils se combinent idéalement compte tenu de la structure fine et délicate des vins. Cette étape cruciale de l’élaboration apporte ainsi des arômes spécifiques aux Champagnes et permet l’épanouissement progressif des arômes de maturité et de plénitude, dits tertiaires.

Le Champagne doit s’épanouir minimum 15 mois dans la cave de son élaborateur selon la réglementation en vigueur (trois années pour les vins millésimés et beaucoup plus pour les cuvées spéciales). Car le temps fait évoluer et permet d’enrichir les arômes du Champagne.

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Les champagnes que nous commercialisons n’ont pas moins de 3 ans, même les non millésimés :

Réserve, Prestige & Rosé : 3 ans
Blanc de Blancs, Vieille vigne et Spéciale : 7 ans.

A bientôt pour un prochain sujet !

Vendanges 2018 en photo !

L’année 2018 a été marquée par ses fortes chaleurs et ses orages menaçant la récolte quasiment quotidiennement au cœur de l’été, mais elle a survécu. Au final de belles grappes qui n’ont jamais été aussi volumineuses … Quelques clichés pris en famille avec les cueilleurs, sur les hauts de notre village, Reuil. Ces photographies vaudront mieux qu’un long discours !

N’hésitez pas à les commenter en bas de cet article, ou sur la photo concernée.

Fabien, Cécile & Mathias.

 

Newsletter – Juillet 2018

Vigne : Effeuillage précoce

Cette année, nous avons investi dans du nouveau matériel : une effeuilleuse !
Installée sur un chenillard et passée juste après la fleur, elle permet :

  • d’aérer les raisins et donc de réduire le nombre de traitements phytosanitaires.
  • d’éviter le phénomène d’échaudage des raisins, qui peu à peu bronzeront au lieu de brûler au soleil.

Voir la vidéo sur le procédé

Avant / après l’effeuillage

ACCORD MET & CHAMPAGNE

Melon & ratafia de champagne 

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Cet été, nous vous proposons de la simplicité et de la fraîcheur pour les jours de soleil : Au choix , modulable, salé, sucré, pour apéro, entrée ou dessert !

ingrédients :
– melon
– Ratafia de la Champagne (18% vol.)

Coupez et épépinez le melon. Dans un saladier filmé, réservez au frais pendant 10 mn. Puis arrosez de Ratafia de Champagne.
Réservez au frais, mais pas plus de 15 mn, car le melon dégorge de l’eau. Servez frais … accompagné d’un petit verre de Ratafia (4cl).

OPTION
Ajoutez du jambon cru, des copeaux de parmesan, du basilic frais pour du salé
Des fraises et/ou framboises avec un zest de citron vert pour du sucré !

Enfin, nous vous souhaitons d’excellentes vacances et vous donnons rendez-vous pour les vendanges, qui auront lieu tôt cette année ! 

La famille Clément.

Crédits photo : Bannière : awesomecontent / Freepik – Carine CHARLIER / Fabien CLEMENT

 

Newsletter – Mai 2018

FOCUS VIN : le Tirage

Avant d’entrer dans une période assez calme pour le vin, mais très agitée pour la vigne (croissance), penchons-nous sur l’étape du tirage, réalisée il y a peu.

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Le tirage est l’aboutissement du processus de vinification : il consiste à mettre en bouteilles les cuvées d’assemblage auxquelles on ajoute une liqueur de tirage pour provoquer la deuxième fermentation. Le vin de la cuvée est brassé et les cuves sont munies de mélangeurs automatiques. La liqueur est un mélange de vin non pétillant, de sucre et de levures. Ces levures vont produire une grande quantité de gaz carbonique dans un milieu clos en se nourrissant du sucre : environ 6 bars dans une seule bouteille ! Les bouteilles sont bouchées avec une capsule couronne, munie d’un obturateur en polyéthylène appelé « bidule » et mises en cave horizontalement sur lattes où elles sont superposées par centaines.

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Dans les bouteilles, le sucre se transforme lentement en alcool et en gaz carbonique, qui se dissout dans le vin. La mousse et les bulles se forment : c’est la «prise de mousse». Le vin tranquille se transforme lentement en champagne, au frais, en cave (environ 12°c), pendant 1 à plusieurs années.

Quelques photographies supplémentaires du tirage :

 

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A FAIRE / A VOIR dans notre secteur …

A ne pas manquer, si besoin de ravitaillement en champagne, venez le 26 mai prochain, vous profiterez des animations de « La Champenoise 2018 » ! Cette course costumée dans le vignoble attire des amateurs de sport, de champagne et de convivialité dans toute l’Europe. Reuil étant le point de départ et d’arrivée de cette course atypique, vous aurez l’occasion de (re)découvrir le village et 700 participants en ébullition.

Le site officiel
Le circuit

 

Photo : La champenoise.com ©

Jeu-concours pour la FoireExpo d’Orléans. Remportez une bouteille de Ratafia de Champagne !

RÈGLEMENT

A partir du 2 avril , et jusqu’au 5 avril 2018 à minuit, tentez votre chance !

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Le 2 avril (lundi de Pâques) sera publiée sur notre page facebook une question à propos du Champagne J.Clément et de la FoireExpo d’Orléans.  Les 10 premières personnes qui auront publié la bonne réponse remporteront une bouteille de notre Ratafia de Champagne. La fin du concours est fixée au jeudi 5 à minuit. Les gagnants devront venir chercher leur prix à notre stand à la FoireExpo d’Orléans entre le 6 et le 15 avril 2018.

Mentions Légales du Jeu-Concours:

ARTICLE 1 – ORGANISATION DU JEU

Le Champagne J.Clément immatriculé au registre du commerce et dont le siège social figure sur la page mentions légales de ce site, organise du 2 avril  au 5 avril 2018 à minuit, un jeu gratuit sans obligation d’achat intitulé : « Jeu-concours pour la FoireExpo d’Orléans : remportez une bouteille de ratafia de Champagne », selon les modalités décrites dans le présent règlement. Cette opération n’est pas organisée ni parrainée par Facebook.

ARTICLE 2 – CONDITIONS DE PARTICIPATION

Ce jeu gratuit est ouvert à toute personne physique âgée de plus de 18 ans, disposant d’un accès à internet, habitant en France ou à l’étranger.

Ne peuvent participer le personnel de la société organisatrice et leur famille, ainsi que de toutes personnes ayant participé à l’élaboration du jeu.

Le jeu est soumis à la réglementation de la loi française applicable aux jeux et concours. Tout participant mineur ne peut participer à ce jeu. Le seul fait de participer à ce jeu implique l’acceptation pure et simple, sans réserve, du présent règlement.

ARTICLE 3 – MODALITÉS DE PARTICIPATION

Ce jeu se déroule exclusivement sur la plate-forme facebook.com aux dates indiquées dans l’article 1. Pour participer, vous devez :

  • Etre dans les 10 premières bonnes réponses à avoir été publiées.
  • Nommer 1 personnes dans sa réponse
  • Etre abonné à notre site web (newsletter disponible en bas de page d’accueil

ARTICLE 4 – DÉSIGNATION DES GAGNANTS

10 gagnants seront désignés le 6 avril 2018, à la suite des commentaires de la publication du concours.

Les gagnant seront identifiés et contacté afin de vérifier qu’ils remplissent bien les conditions de participation et qu’ils comptent bien récupérer leur prix à la Foire. Tout gagnant récupérera impérativement son prix sur notre stand à la FoireExpo d’Orléans (du 6 au 15 avril 2018). Aucune expédition des bouteilles ne sera possible. Attention : tout gagnant ne se manifestant pas via facebook dans un délais de 5 jours (soit jusqu’au 10/04/2018) pour confirmer sa venue à notre stand récupérer son prix se verra renoncer à celui-ci et le lot sera attribué à un nouveau gagnant (ce pour éviter que des prix ne soient gâchés par des gagnants qui ne viendront pas sur la Foire).

ARTICLE 5 – DOTATION

Le jeu est doté des lots suivant, attribués aux participants déclarés gagnants :

1 bouteilles de Ratafia de Champagne (12,90€/bouteille, prix public)
La maison Clément en met 10 en jeux soit une valeur de  129 €.

Chaque gagnant remporte un seul lot. La société organisatrice se réserve le droit de procéder à la vérification de l’âge de tout gagnant avant remise de son lot. Les dotations ne pourront en aucun cas être échangées contre leur valeur en espèces ou contre toute autre dotation. La société organisatrice ne saurait être tenue pour responsable de l’utilisation ou de la non utilisation, voire du négoce, des lots par les gagnants.

ARTICLE 6 – IDENTIFICATION DES GAGNANTS ET ÉLIMINATION DE LA PARTICIPATION

Les participants autorisent la vérification de leur identité par l’envoie de la copie de leur carde d’identité. Le non respect du présent règlement ainsi que toute fraude ou tentative de tricherie, quelles que soient ses modalités, entraînera l’élimination pure et simple de la participation de son auteur.

ARTICLE 7 – DÉPÔT DU RÈGLEMENT

Les participants à ce jeu acceptent l’intégralité du présent règlement  déposé sur le site web de la société organisatrice. Il peut être obtenu par voie électronique sur simple demande à l’adresse de la société organisatrice, spécifiée à l’article 1, pendant toute la durée du jeu.

ARTICLE 8 – REMBOURSEMENT DES FRAIS DE PARTICIPATION

Étant observé qu’en l’état actuel des offres de service et de la technique, les fournisseurs d’accès à Internet offrent une connexion  forfaitaire aux internautes, il est expressément convenu que tout accès au site ne pourra donner lieu à aucun remboursement, dans la mesure où l’abonnement aux services du fournisseur d’accès est dans ce cas contracté par l’internaute pour son usage de l’Internet en général et que le fait pour le participant de se connecter au site et de participer au jeu ne lui occasionne aucun frais ou débours supplémentaire.

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Newsletter – Mars 2018

ACTU VIGNE : La taille 

En Champagne, les gestes de la taille  sont réglementés depuis 1938. C’est la seule AOC qui réglemente ce domaine de manière aussi rigoureuse. Entre tous les travaux de la vigne, la taille est l’acte fondateur, car d’elle dépendra la qualité de la vendange.

Elle induit la vigueur, la fertilité et la maturité de la vigne. C’est la première tâche après les vendanges. Elle commence dès la chute des feuilles, de novembre à fin mars. Le principal rôle de la taille est d’assurer la meilleure circulation possible de la sève vers les bourgeons fructifères. L’excès de sève gêne la fertilité. C’est donc en équilibrant vigueur et fertilité, qu’on atteindra la qualité idéale.

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Les 4 façons de tailler en Champagne

Cette année, il y a eu 2 petits épisodes de froid intense et neigeux correspondant à des journées où il ne dégelait pas (-8 /-10°c). Dans ces conditions, il est déconseillé de tailler la vigne, car les sarments cassants rendent la coupe difficile et les tissus à l’air sont très sensibles au gel.

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Ce mois-ci, notre Cuvée Prestige est à l’honneur ! Elle s’accordera à la perfection avec :

Un Cocktail de Gambas à la mangue
Découvrez la recette pour épater vos invités

 

ÉVÉNEMENTS 
  •  Marché de Pâques au Potager de l’Epinay, le 31 mars 2018 de 8h à 16h.
    78125 ORCEMONT (Entre Ablis et Rambouillet).
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  •  Foire d’Orléans : Venez (re)découvrir notre stand du 6 au 15 avril 2018: Dégustations, convivialité, et cette année, un jeu-concours spécial pour l’événement.

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Newsletter – Juin 2017

LA VIGNE EN PLEINE CROISSANCE

Quel contraste avec le repos végétatif hivernal ! La vigne pousse depuis quelques semaines comme un haricot magique (ou plutôt une liane magique, puisque s’en est une), aidée par les épisodes répétitifs de chaleur et d’humidité : des conditions idéales pour une croissance rapide.

Dans ce contexte, il faut être réactif, et après l’ébourgeonnage de mai, nous débutons le « palissage », drôle de mot pour un travail manuel laborieux consistant :

  • à relever les fils de fer maintenant les brins;
  • à redresse les brins de chaque pied de vigne afin qu’ils poussent bien droits et que les raisins soient aérés et facile à couper en septembre;
  • à séparer chaque pied de vigne grâce à une agrafe pour les mêmes raisons que citées ci-dessus.

Découvrez en photo cette étape de culture incontournable en Champagne :

 

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Via notre page facebook, vous pouvez constater que le  Rosé accompagne extrêmement bien les barbecues, mais pas uniquement ! Nous vous proposons en cette saison un dessert qui se mariera à perfection avec notre Rosé :

Pralines de ricotta à la rose et chocolat noir,
Tuile au Champagne & sweet coulis.


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Ingrédients

Pour les Pralines :

  • 100 gr de chocolat noir (Cru Madagascar de B. Nihant)
  • 100 gr de ricotta
  • 50 gr de confiture de roses de Damas
  • 20 gr de beurre à la fleur de sel
  • 10 cl de Champagne rosé
  • un peu de poivre de Jamaïque

Pour les Tuiles (12) :

  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de sucre semoule
  • 60 gr de confiture de rose
  • 7 cl de champagne rosé
  • 1 goutte de colorant rouge
  • 50 gr de farine

Pour le coulis :

  •  30 gr de confiture de roses
  • 10 cl de champagne rosé
  • 5 cl d’huile de pistache

Champagne à associer à la recette et à boire en accompagnement :

Notre Cuvée Rosé pour ses arômes de fruits rouges (mûres & framboises).

 

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Préparation

Pour les Pralines :

Faire frémir de l’eau dans une casserole. Dans un saladier, casser le chocolat. Déposer le saladier dans la casserole et laisser fondre le chocolat. A l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement des moules à praline de chocolat et laisser durcir. Chauffer la confiture avec le champagne. Dans le bol d’un mixer, placer la ricotta, le mélange confiture/champagne et le beurre. Donner un coup de moulin à poivre et mixer. Remplir  les pralines de ce mélange et laisser de nouveau durcir au frigo. Toujours à l’aide du pinceau, occulter la base des pralines de chocolat. Réserver.

Pour les Tuiles :

Faire fondre le beurre et ajouter le sucre semoule. Fouetter avec la confiture de roses, le champagne et le colorant. Ajouter la farine en dernier. Laisser reposer 1 heure. Préchauffer le four à 150°C. A l’aide d’un chablon, déposer une fine couche d’appareil et enfourner une dizaine de minutes. Surveiller la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir légèrement. Mettre en forme.

Pour le sweet coulis : Mixer l’ensemble des ingrédients.

Newsletter – Avril 2017

Printemps, période de plantation

Le printemps arrive, c’est le bon moment pour planter ou entreplanter. Les parcelles plantées par mon père et mon grand-père dans les années 70 commencent à moins produire et il sera difficile de tout remplacer en une fois, matériellement et financièrement. J’arrache une vingtaine d’ares par an pour renouveler petit à petit le parcellaire tout en gardant des anciennes parcelles. L’entreplantation sert à entretenir les vignes en place, nous remplaçons les pieds morts par les maladies du bois  comme l’ « esca », c’est un champignon présent dans la souche qui provoque la mort du cep.

 

«Le VERGER» devient …

Image6Depuis le mois de février, notre dépôt de la Chapelle-Saint-Mesmin (45380), « Le VERGER », a fermé ses portes. C’est sous une nouvelle enseigne, « Griottes et Clémentines » que le magasin a ré-ouvert le 16 mars dernier. Vous continuerez de retrouver nos champagnes en dépôt. Dominique LUTTON, le nouveau gérant, producteur à Ingré, vous proposera sa production, ainsi que des produits régionaux, des produits issus de l’agriculture bio, de l’épicerie fines et une cave à vins. Le plus court chemin du producteur au consommateur

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Endives, saumon fumé et pommes de terre sautées.
A déguster avec notre blanc de blancs millésimé 20Image711.

  1. Faire une petite salade avec ces trois ingrédi
    ents que vous poserez sur une feuille
    d’endive.
  2. Faire une sauce vinaigrette avec de la moutarde, de l’huile d’olive, du vinaigre de framboise, ajouter le sel, le poivre aux 5 baies et de l’échalote.
  3. Ajouter de la ciboulette et des baies roses pour la décoration.

L’idéal est d’ajouter les pommes de terre chaudes au moment de servir.

 

Récompense

IMG_1959 web 2Notre Cuvée Prestige vient de remporter la médaille d’Or du concours des Vinalies Internationales 2017 ! Nous sommes heureux de voir notre travail récompensé.
Fiche Produit => http://ow.ly/XW0r30axzYS

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Evénements printaniers

Retrouvez-nous lors de ces événements à découvrir partout en France, nous serons heureux de vous faire déguster nos champagnes à vous, votre famille ainsi qu’à vos amis.

  • Marché de Pâques au Potager de l’Epinay, samedi 15 avril 2017 de 8h à 16h.
    78125 ORCEMONT (Entre Ablis et Rambouillet).
  • Marché de Vanves le 22 avril 2017 de 8h à 13h, marché couvert de Vanves (92170).