Newsletter de fin d’année

Tout d’abord, nous sommes heureux de constater que vous soyez si nombreux à nous suivre ! Cette newsletter est consacrée aux préparatifs de vos fêtes de fin d’année. 2020 fut une année difficile, et nous avons tous besoin de profiter de cette période propice à la famille, les amis, l’enfance, la magie de Noel et … la gastronomie bien sûr.

Salons &marchés

  • Du 27 au 30 novembre 2020 : ANNULATION du Salon de la Gastronomie d’Orléans MAIS nous organisons par contre un petit marché chez un ami
    vigneron, Le Clos saint Fiacre à Mareau-aux-près (45370) les 12 et 13 décembre 2020. Vous y trouverez des Huîtres, du Foie-gras, de la Truite, et des vins (Alsace, Orléans-Cléry, Champagne).
  • Les 5 et 6 décembre 2020 : Portes Ouvertes à la Ferme des Hauts Vergers de Nogent le Phaye (28630) où de nombreux producteurs régionaux vous proposeront leurs produits !
  • Le 19 décembre 2020 : Marché de Noël du Potager de l’Epinay de 8h à 13h30 à Orcemont (entre Ablis et Rambouillet) Contact : 06 07 86 07 42.

Petit rappel, nos dépôts Griottes et Clémentines, la chocolaterie AYROLE et la COOP du CENTRE restent ouverts pendant le confinement. Nous serons régulièrement en livraison à domicile autour d’Orléans pour ceux qui ne souhaitent pas se déplacer dans nos dépôts, merci de nous envoyer vos commandes le plus tôt possible afin d’organiser au mieux les tournées. Les événements peuvent être annulés en fonction des événements sanitaires, merci de nous contacter au préalable pour être certain qu’ils soient maintenus.

Décoration

Voici une sélection de photographies pour vous donner des idées pour votre décoration de table !

Et toutes les idées pour réaliser une déco scandinave via cet article !

Logistique commandes

Paiements & Achats en ligne

Depuis quelques mois, vous pouviez déjà payer vos factures sur notre site par carte bancaire. Nous vous annonçons que vous pouvez désormais commander votre champagne directement en ligne sur notre site, en plus des autres moyens (téléphone, mail ou courrier postal). Pour cela, rendez-vous dans le menu du site, page « Achetez/payez en ligne« .

Expéditions

Elles seront assurées jusqu’au 18 décembre. Comme tous les ans, les délais d’expéditions doublent en fin d’année, n’attendez pas le dernier moment, anticipez !

Accord met & champagne de fêtes

Magret de canard aux morilles & notre nouvelle cuvée « les Beauregards »

INGREDIENTS :

  • un beau magret de canard
  • 45 g de morilles
  • 1 échalote
  • 15 cl de fond de veau (1 c à café rase de fond de veau + eau)
  • 5 cl de porto
  • 7 cl de crème fraîche liquide entière ou légère
  • Sel, Poivre
  • Persil (présentation)

La veille au soir ou le matin pour le soir : Faites tremper les morilles dans un peu d’eau pour les faire gonfler. Cuisson du magret : Faites chauffer une poêle (sans matière grasse). Placez le magret de canard côté peau et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en prélevant le gras qui va fondre. Retournez le magret et laissez cuire 6 minutes à feu moyen pour une viande « rosée ». Salez et poivrez légèrement. Conservez le magret dans une feuille d’aluminium le temps de préparer la sauce. Vous pouvez aussi le glisser au four à 60° C. Préparez la sauce : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée. Ajoutez les morilles égouttées. Mouillez avec le porto, le fond de veau et éventuellement un peu de jus de macération des morilles. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. La sauce doit réduire un peu. En fin de cuisson, délayez avec la crème fraîche liquide pendant 1 minute. Coupez le magret en tranche et nappez avec la sauce aux morilles. Parsemez de persil ciselé. Servez avec un écrasé de pommes de terre, un gratin de pommes, des pâtes fraîches. Pour ma part, j’ai opté pour une purée de pommes et panais.

A l’année prochaine !
La Famille Clément.

Newsletter – automne / hiver 2018

VENDANGES 2018 d’EXCEPTION

IMG_9954 web carréLes anciens nous l’ont dit, « Depuis l’année 1970, on avait pas vu une telle quantité accompagnée d’une telle qualité ».  Le terroir avait déjà cumulé des réserves d’eau considérables en fin d’hiver grâce aux fortes précipitations et à la crue de la Marne, ce qui a permis de remplir  à ras bord les nappes phréatiques. S’en suivit un printemps et un été chauds et secs, permettant à la vigne d’obtenir un état sanitaire exceptionnel, et à nous, viticulteurs, de ne quasiment pas traiter. Il faut savoir que si la majorité des végétaux a souffert du manque d’eau, la vigne, quant à elle, bénéficie d’un système racinaire profond puisant dans les nappes souterraines.

Ce facteur, s’ajoutant à la craie présente dans les sols de la Vallée de la Marne, a permis de conserver les racines des vignes doublement au frais. Nous vous promettons donc une qualité de vins d’ici quelques années, à la hauteur de celle de cette vendange !

 

FOCUS PRODUIT

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Ce n’est pas une cuvée qui sera cette saison à l’honneur, mais notre Ratafia, qui fait peau neuve pour la fin d’année ! Relooking complet de la présentation, du choix du flaconnage (moins typé vin, mais davantage spiritueux) à la refonte de l’étiquette, plus sobre.

Qu’en pensez-vous ? Rendez-vous dans les commentaires sous cet article 🙂

 

 

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Pour rester sur notre Ratafia Champenois, saviez-vous qu’il se marie parfaitement avec la dégustation du foie gras ? Qu’il soit poivré, au truffes, ou nature, tentez le sucré/salé de cette combinaison originale …

Servir 1 petit verre par personne, bien frais.

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Vous recherchez un producteur d’excellent foie-gras ? Nous travaillons avec le Domaine de Voisin à Tillay le Péneux (28140).

RÉCOMPENSES

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ÉVÉNEMENTS

  • Du 23 au 26 novembre : Salon de la Gastronomie à Orléans. Pour recevoir une invitation, vous pouvez nous en faire la demande avant le 17 novembre, par mail ou téléphone.
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  • 1er & 2 décembre : Portes Ouvertes à la ferme des hauts vergers à Nogent le Phaye (28630) où de nombreux producteurs régionaux vous proposent leurs produits.
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  • Le vendredi 7 décembre: Soirée dégustation « Huîtres & Champagne »chez Griottes & Clémentine à La Chapelle Saint Mesmin (45380). La soirée se compose de 4 dégustations de 3 huîtres en accord avec une flûte de champagne (soit 12 huîtres et 4 flûtes). Tarif: 20 € par personne à régler à l’inscription (par mail ou téléphone à contact@champagne-clement.fr ou 0610467659 avant le 30/11.
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  • Le samedi 15 décembre :  Marché du Potager de l’Epinay de 8 à 16h à Orcemont (entre Ablis et Rambouillet). 06 07 86 07 42

 

Crédits : Rédaction & photos : Carine CHARLIER / Clic & Plume, pour le champagne Clément.

 

Newsletter – Octobre 2017

NOS VENDANGES 2017

Le mercredi, les vendanges en famille.

Nous avons  débuté début septembre comme la plupart des secteurs. La campagne 2017 a déjà été marquée par d’importantes gelées de printemps (perte de 23% des bourgeons en champagne) et une exceptionnelle période chaude et ensoleillée, entre la mi-mai et la fin juillet. Des records de chaleur ont été battus dans de nombreux secteurs. Jusqu’à fin juillet, nos vignes étaient dans un état sanitaire remarquable malgré le peu d’eau reçue.

Retournement de situation dès le début du mois d’août avec le retour de l’humidité. Les grappes ont rapidement mûri cette année :  2017 est une des années les plus précoces depuis 1950 après 2003, 2007 et 2011.

Hélas les fréquentes pluies orageuses survenant au début des vendanges alors que le raisin était à maturité ont activé les foyers de botrytis (moisissure) et nous ont obligé à procéder à un tri rigoureux des grappes.

Ceux qui sont prêts à être cueillis 🙂

Au final, l’acidité totale est satisfaisante et l’équilibre des moûts très prometteur. La qualité du millésime ne pourra être évaluée qu’après les premières dégustations de vins clairs.

 

 

ANTICIPEZ ! 

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Concernant vos commandes de fin d’année pour les fêtes, nous portons à votre attention le fait que nous ne pouvons garantir une livraison avant noël pour toute expédition par transporteur après le 13 décembre.
Ceci ne concernent pas les livraisons sur Orléans et sa région, toutefois il arrive que les dépôts soient en rupture à l’approche de noël.
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NOS NOMINATIONS 

  • La cuvée Prestige a remporté la médaille d’Or au concours des Vinalies internationales 2017.
    L’Union des Œnologues de France organise l’un des concours les plus prestigieux de la filière vitivinicole. Durant 5 jours, des jurés experts en analyse sensorielle se réunissent chaque matinée sous la présidence d’un œnologue français, pour déguster à l’aveugle des vins des quatre coins du monde. Plus de 3 500 bouteilles ont été dégustées.

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  • Nos 6 cuvées sont sélectionnées par le Gault & Millau 2018 !
    Nous avons également présenté nos Champagnes pour le guide des champagnes 2018. Toute notre gamme à été sélectionnée, nous attendons les notes et les commentaires de dégustations du jury.
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NOS SALONS DE FIN D’ANNÉE

Venez nous retrouver lors de nos événements à venir, nous serons heureux de vous offrir une dégustation de nos champagnes à vous et vos amis.

  • Du 24 au 27 novembre 2017 : Salon de la gastronomie à Orléans
  • les 2 & 3 décembre 2017 :  Portes Ouvertes à la ferme des hauts vergers à Nogent le Phaye (28630) de nombreux producteurs régionaux vous proposent leurs produits.
  • Le 8 décembre 2017 : Portes ouvertes chez Griottes & Clémentine à La Chapelle Saint Mesmin (45380)
  • Le 9 décembre : Marché couvert de VANVES (92170) de 8 h à 13 h.
  • Le 16 décembre : Marché de NOËL au Potager de l’épinay de 8 h à 16 h à 78125 ORCEMONT (entre Ablis et Rambouillet)

 

ACCORD METS & CHAMPAGNE

Au tour de notre Cuvée Spéciale Millésimée 2009 d’être mariée à quelques mets avec lesquels il révélera tout son charme … Préférez le début du repas, lors d’un apéritif raffiné, ou avec une entrées de ce type :
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Homar à la nage
Homard à la nage

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Coquilles saint-jacques poêlées

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Cuvée Spéciale Millésimée 2009