Automne 2024

7 novembre 202422 février 2025Laisser un commentaire

Les récompenses

2 étoiles au Guide Hachette 2024 pour notre Blanc de blancs millésime 2019 avec lequel vous pouvez déguster vos fruits de mer pendant les réveillons
1 étoile au Guide Hachette 2025 pour notre Brut Réserve
Concours Gault et Millau : Prestige 87/100, Les Regard 87/100 & Réserve 87/100. Voir les commentaires de dégustation sur le lien du site).

Salons & marchés

le salon de la gastronomie du 22 au 25 novembre,
le marché fermier des hauts vergers le 30 novembre et 1er décembre de 10h à 18h,
le marché de Noel chez Horticulture Gatelier les 6 & 7 décembre.

Actu vigne : l’arrachage

Gérer un vignoble, c’est aussi savoir le renouveler. On arrache une vigne quand :

une vigne ne produit plus assez de raisins (rendement bas)
on pratique la rotation pr avoir des vignes d’âge différents
on doit reniveler le terrain

Sur cette parcelle de 30 ares situées sur les hauteurs de Reuil, il était plus ou moins question de ces trois sujets ! On fait donc appel à un prestataire qui uniquement à l’aide de 2 outils (griffe et godet), arrache les ceps de vigne et nivelle le terrain.

Au printemps, nous replanterons !

Actu dépôts

Notre dépôt de la Chapelle Saint Mesmin, « Griottes et Clémentines » a fermé ses portes début septembre pour laisser place aux « Eleveurs de la Charentonne ». La sarl les Eleveurs de la Charentonne est le fruit d’une réflexion commune de 5 agriculteurs normands originaires du Canton de la Ferté Fresnel (61-Orne), où la rivière «la Charentonne» prend sa source. Son atelier, situé à Gacé (Orne), a pour vocation de découper et transformer des viandes bovines, porcines, ovines ainsi que des viandes de volaille, puis de les commercialiser directement dans leurs boutiques.
Après des travaux dans le bâtiment en octobre, ils rouvrent la boutique le 20 novembre avec tous leurs produits en boucherie mais également une partie primeur, vins et champagne.

Vos commandes

Nous sommes à votre écoute pour réceptionner et traiter vos commandes, par courrier, téléphone, mail mais aussi via notre boutique en ligne.

Attention comme chaque année à nous envoyer vos commandes pour expédition avant le 10 décembre pour éviter tout retard pour vos réveillons !

Fabien, Cécile & Mathias

Bilan vendanges

13 octobre 2024Laisser un commentaire

Résultat d’une saison végétative à moitié sous l’eau, cette récolte 2024 s’avère davantage qualitative que quantitative. Cette année, le chardonnay était plus beaux que les raisins noirs (Pinot surtout, Meunier) : En effet, l’humidité du printemps et d’une partie de l’été ayant facilité la contagion par le mildiou, les raisins qui ont résisté étaient plus petit, logiquement moins nombreux mais leur richesse aromatique bien plus concentrée qu’habituellement. Un futur millésime ?

L’avenir nous le dira. En attendant, notre équipe de vendangeurs a été chanceuse : une belle semaine ensoleillée les attendait pour nous aider dans cette récolte.

Le débourbage

Juste après la cueillette et le pressurage, la première étape de vinification en phase liquide c’est … le débourbage en cuverie ! Cette opération consistant à séparer le jus clair des morceaux de peau de raisins, de pulpe et de pépins (appelés bourbes), qui se déposent au fond de la cuve (10 à 30 % de matière solide en suspension).

On procède au débourbage quelques jours après le pressurage pour obtenir une clarification du moût avant la fermentation alcoolique, afin d’éliminer les particules végétales susceptibles d’apporter du mauvais goût au vin.

Nous vous donnons rendez-vous d’ici quelques semaines pour l’article de fin d’année ! Bel automne à tous.

Champagne J.Clément
16 Rue des Vignes, 51480 Reuil
FRANCE

03 26 51 05 62
06 10 46 76 59
Boutique en ligne

Article écrit & illustré par Clic & Plume

VINIFICATION : la Maturation sur Lies

23 avril 2021Laisser un commentaire

Quand on parle de vieillissement du champagne, ça n’est pas une mince affaire … Explications.
Les « lies » ce sont les levures qui se sont multipliées dans la bouteille et forment un dépôt. Après la prise de mousse, les levures meurent progressivement et s’autolysent : leurs cellules se dégrade et libère des molécules qui vont interagir avec le vin, qui va subir de lentes transformations (plusieurs semaines).

Sur cette bouteille que Fabien nous montre, on voit clairement le dépôt de sédiments résultant du processus de la prise de mousse. Il va être totalement éliminé par l’étape du dégorgement par lequel ce dépôt est figé dans la glace et expulsé, après être descendu dans le goulot via l’étape du remuage.

Fabien au remplissage du gyropalette, « cage » où les bouteilles sont tournées d’1/4 de tour automatiquement & quotidiennement.

Il doit s’écouler au moins 15 mois entre le tirage et l’expédition, dont 12 obligatoirement sur lies. Le délai est de 3 ans pour les millésimes. Ce délai légal, important par rapport aux autres vins effervescents, est en réalité quasiment toujours plus long en Champagne : en moyenne de 2 à 3 ans pour les cuvées non millésimées et entre 4 et 10 ans pour la plupart des millésimes (8 ans pour nos cuvées Vieille Vigne & Spéciale)

D’un point de vue réglementaire, les vins de Champagne sont les seuls à connaître une aussi longue maturation. La réglementation européenne n’impose qu’un délai minimum de 90 jours pour les vins effervescents.

L’étape de la maturation sur lies est importante car elle apporte ainsi des arômes spécifiques au Champagne et permet l’épanouissement progressif des arômes de maturité, dits tertiaires (voir carte des arômes ci-dessus).

Nous espérons que le vieillissement du Champagne a moins de secrets pour vous, avec la lecture de cet article !

Newsletter d’automne 2019

2 octobre 2019Laisser un commentaire

VENDANGES

Le climat chaud et ensoleillé des mois d’août / septembre combiné à des nuits fraîches à l’approche des vendanges, a permis à la vigne de connaître une maturation exceptionnelle, offrant des moûts dont l’équilibre entre acidité et taux de sucre ainsi que la concentration aromatique sont de bon augure pour nos futures cuvées ! Précisons également que la Champagne a connu son année la plus chaude jamais vécue avec 42,9°C enregistrés le 25 juillet.

Découvrez quelques séquences de nos vendanges en vidéo :

NOUVELLE CUVÉE !

Cet automne, sur nos salons, venez déguster en avant-première notre nouvelle cuvée ! Un 100% meunier Millésimé élevé en fût de chêne, cépage emblématique de notre belle vallée. Il ne sera pas commercialisé avant le printemps prochain.

La véraison

26 août 20191 octobre 2019Laisser un commentaire

> ACTU VIGNE <

Une belle photo de « véraison » sur le cépage Meunier, avant la récolte du mois prochain.

Baies en véraison

La véraison correspond au le moment de l’année où le grain de raisin grossit et passe du vert au violet pour les raisins noirs. Les baies jusqu’alors dures, se ramollissent à ce stade. Le processus dure environ 15 jours pour que toutes les baies soient vérées. La véraison de chaque baie est rapide (quelques jours) mais toutes les baies ne vèrent pas simultanément. Le stade de « véraison » est considéré comme atteint lorsque 50 % des baies sont vérées. Ce changement d’aspect correspond à une brusque accumulation de sucre dans les baies.

Nous espérons que nos clients ont passé de bonnes vacances avant la rentrée ! Quant à nous, nous préparons le moment le plus attendu de l’année : les vendanges.

La Famille Clément.

Vendanges 2018 en photo !

3 septembre 20183 septembre 20182 commentaires

L’année 2018 a été marquée par ses fortes chaleurs et ses orages menaçant la récolte quasiment quotidiennement au cœur de l’été, mais elle a survécu. Au final de belles grappes qui n’ont jamais été aussi volumineuses … Quelques clichés pris en famille avec les cueilleurs, sur les hauts de notre village, Reuil. Ces photographies vaudront mieux qu’un long discours !

N’hésitez pas à les commenter en bas de cet article, ou sur la photo concernée.

Fabien, Cécile & Mathias.