Réalisant cette pratique depuis 2018, nous avons aujourd’hui 5 ans d’expérience pour affirmer que l’effeuillage est utile.
Rappelons que l’on effeuille à l’aide d’une machine juste après la floraison, uniquement sur la face du rang côté soleil levant, pour que la vigne soit exposée du côté le moins chaud (la vigne conserve ses feuilles de l’autre côté).
Pourquoi on effeuille ?
On le fait pour aérer les grappes ainsi éviter leur contamination par le botrytis (pourriture grise) et ainsi ne plus utiliser de traitement phytosanitaire. De plus, la cueillette des raisins sera plus facile dans deux mois et demie par les vendangeurs.
Il faut savoir que cette pratique n’est pas encore majoritaire dans le vignoble car elle nécessite un investissement matériel et temporel importants. IL s’ajoute à cela la crainte par de nombreux vignerons de l’échaudage des baies (les raisins brulés par l’ensoleillement direct). Or, il n’y a pas d’échaudage si les grappes ont le temps de s’adapter : raison de plus pour réaliser l’effeuillage au bon moment, après la floraison.
Accord culinaire
Un dessert simple, frais & raffiné à servir avec notre Ratafia Champenois : le sorbet de melon !
Dans notre démarche environnementale (label HVE et VDC), nous essayons de réduire au maximum l’utilisation de produits phytosanitaires. Pour que la vigne nous donne de beaux raisins en quantité suffisante, les racines qui la nourrissent ne doivent pas être en concurrence avec les plantes de surface. Nous devons les détruire par désherbage chimique ou mécanique. Dans les fortes pentes, nous ne pouvons pas intervenir mécaniquement, nous utilisons le désherbage chimique, seulement sous le rang de vigne, le milieu est tondu. Dans les parcelles moins pentues, nous utilisons des charrues dites «intercep» pour supprimer les mauvaises herbes entre les pieds. Il est important de bien préparer le sol en hiver pour assouplir la terre. Le passage de disque émotteur (voir photos) facilite le travail du sol en été, plusieurs passages sont nécessaires pour un désherbage efficace.
FOIRES & MARCHÉS
Foire-Expo d’Orléans
Nous vous accueillerons au parc des expositions CO’Met pour sa première Foire de printemps. Nous avons découvert le parc pour le salon de la gastronomie en novembre ou nous étions situé au coeur du salon. Cette fois-ci, la foire prends plus d’espace, nous serons parmi un pôle gastronomique, dans l’allée H stand n°11 face au restaurant ’la Normandie’. Pour les habitués, vous allez devoir nous chercher, la dégustation de notre champagne vaut bien ce petit effort !
Samedi 8 avril de 8h à 14h : Marché Fermier de Pâques du potager de l’Epinay à Orcemont
Week end du 28-29 & 30 avril : Portes ouvertes à Mareau-aux-Prés chez notre ami vigneron du Clos Saint Fiacre.
Les 21 & 22 mai de 10h à 18h : Marcher Fermier Chez Philippe & Laurence PERRAULT à la Ferme de Hauts Vergers de Nogent Le Phaye
Ingrédients : 2 citrons verts 1 mangue 1/2 grenade 1 bouquet de coriandre 32 noix de Saint-Jacques 2 kiwis 6 c à s d’huile d’olive 1 paquet de chips bananes (plantain) sel, poivre
Pressez les citrons verts. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur, puis recoupez-les en deux dans l’autre sens. Placez-les dans un large plat et arrosez-les de jus de citrons verts et laissez reposer, 10 mn. Pelez la mangue et taillez-la en brunoise (tout petits dés). Pelez les kiwis et coupez-les en demi-rondelles. Tapotez la coque de la grenade avec une cuillère en bois, au-dessus d’un saladier, pour en récupérer les graines et éliminez les petites peaux blanches. Répartissez harmonieusement le ceviche et les fruits sur les assiettes, aspergez d’huile d’olive, salez et poivrez. Lavez, essorez et effeuillez la coriandre, décorez-en le plat et servez, avec les chips de banane plantain à part.
Non seulement cette année, la vigne a été facile à travailler, mais elle nous a donné une belle vendange, tant en quantité qu’en qualité. Les faibles pluies durant la saison n’ont pas permis aux maladies de s’installer, mais la vigne a commencé à souffrir du manque d’eau sur certains secteurs, surtout les plus jeunes plants. Les plants de l’année, n’ayant pas suffisamment de racines, n’ont eux pas survécu pour la plupart. Vous l’avez compris, nous avons rentré une très belle vendange cette année, la nature est parfois difficile et parfois généreuse.
Le vignoble s’étant paré de ses plus belles couleurs cet automne, voici un florilège de belles lumières et de jolis paysages, rien que pour vos yeux ! Rappelons que c’est le retour de la sève dans les pieds de vigne qui est à l’origine de ce changement de couleur spectaculaire des feuilles. Bientôt, elles deviendront marron, puis tomberont au sol pour laisser la vigne nue.
Profitez-en !
Pour les fêtes de fin d’année, nous mettons en avant notre cuvée ‘Les Regards’. Le millésime 2018 est qualifié de vin remarquable par le guide des champagnes Gault et Millau. La 6ème bouteille est offerte dans votre carton. Soit 175 € les 6 bouteilles au lieu de 210 €.
Récompenses
De belles surprises cette année et pour l’année prochaine, avec :
1 étoile au Guide Hachette des Vins 2023 pour la Cuvée Réserve
Nos cuvées ont été sélectionnées par le guide des champagnes Gault et Millau 2023. Nous ne pouvons pas avoir les notes et commentaires avant la sortie du guide mais nous savons déjà que notre cuvée ‘Les regards’ à été qualifiée de vin remarquable.
AuMarché Fermierde la Ferme des Hauts Vergers les 3 et 4 décembre 2022 Chez Laurence et Philippe PERRAULT 10 rue de guégné, 28630 Nogent-le-phaye les 4 & 5 décembre de 10 h à 18 h / tél.: 02.37.31.68.49
Marché Fermier au Potager de l’Epinay le 19 novembre et le 17 décembre de 8 h à 13 h à 78125 ORCEMONT (entre Ablis et Rambouillet) Contact : Rémy au 06 07 86 07 42
Idée culinaire pour vos réveillons
Un grand classique de la table de fête, une dinde de Noël revisitée aux truffes et au champagne. Pour cette recette, commandez notre entrée de gamme, la cuvée réserve !
Excellente fin d’année à tous. N’hésitez pas à nous contacter par mail ou par le formulaire de contact du site pour une information ou une commande.
Le palissage a eu lieu en juin : Cette plante étant une liane, nous devons la faire pousser de façon ordonnée : on sépare les brins entre eux et chaque pied par une agrafe. Ci-dessous les gestes précis du palissage.
Après avoir « mis de l’ordre » dans les brins de vigne, vient l’étape du rognage.
On coupe mécaniquement (tracteur, chenillard) le dessus de chaque rang de vigne, qu’on appelle « l’écimage »
On coupe mécaniquement ET manuellement les côtés des rangs (Ci-dessous Fabien à la cisaille).
Nous vous souhaitons à tous un bel été et de bonnes vacances ! Rendez-vous début septembre pour les vendanges :-)
Débourrement de la vigne & réveil de la biodiversité
Avec le retour de la douceur et du réchauffement solaire, la sève est remontée dans les pieds de vigne dès le mois de février, pour stimuler la croissance végétative proche et faire gonfler les bourgeons :
Le sol des vignes fourmille alors de vie : des espèces spontanées, végétale & animale, viennent recoloniser la vigne, comme chaque année. Un exemple sur ces photographies !
MuscariVigne avec végétation spontanée dont pissenlitPerdrix RougeLapin de GarenneLinotte MelidieuseCresson de vigne
La gamme
Vous avez le choix parmi 7 cuvées de champagne et un ratafia champenois : que vous soyez amateur de champagne fruité, fin, complexe, mature ou de la vinification en fût, vous trouverez votre style dans notre gamme ! Rendez-vous dans la page contact du site pour nous passer commande, ou la boutique en ligne.
Marché fermier
Chez Philippe & Laurence PERRAULT à la Ferme de Hauts Vergers de Nogent Le Phaye les 21 & 22 mai de 10h à 18h.
Tout d’abord, nous sommes heureux de constater que vous soyez si nombreux à nous suivre ! Cette newsletter est consacrée aux préparatifs de vos fêtes de fin d’année. 2020 fut une année difficile, et nous avons tous besoin de profiter de cette période propice à la famille, les amis, l’enfance, la magie de Noel et … la gastronomie bien sûr.
Salons &marchés
Du 27 au 30 novembre 2020 :ANNULATION du Salon de la Gastronomie d’Orléans MAIS nous organisons par contre un petit marché chez un ami vigneron,Le Clos saint Fiacre à Mareau-aux-près (45370) les 12 et 13 décembre 2020. Vous y trouverez des Huîtres, du Foie-gras, de la Truite, et des vins (Alsace, Orléans-Cléry, Champagne).
Les 5 et 6 décembre 2020 : Portes Ouvertes à la Ferme des Hauts Vergers de Nogent le Phaye (28630) où de nombreux producteurs régionaux vous proposeront leurs produits !
Le 19 décembre 2020 : Marché de Noël du Potager de l’Epinay de 8h à 13h30 à Orcemont (entre Ablis et Rambouillet) Contact : 06 07 86 07 42.
Petit rappel, nos dépôts Griottes et Clémentines, la chocolaterie AYROLEet la COOP du CENTRE restent ouverts pendant le confinement. Nous serons régulièrement en livraison à domicile autour d’Orléans pour ceux qui ne souhaitent pas se déplacer dans nos dépôts, merci de nous envoyer vos commandes le plus tôt possible afin d’organiser au mieux les tournées. Les événements peuvent être annulés en fonction des événements sanitaires, merci de nous contacter au préalable pour être certain qu’ils soient maintenus.
Décoration
Voici une sélection de photographies pour vous donner des idées pour votre décoration de table !
Et toutes les idées pour réaliser une déco scandinave via cet article !
Logistique commandes
Paiements & Achats en ligne
Depuis quelques mois, vous pouviez déjà payer vos factures sur notre site par carte bancaire. Nous vous annonçons que vous pouvez désormais commander votre champagne directement en ligne sur notre site, en plus des autres moyens (téléphone, mail ou courrier postal). Pour cela, rendez-vous dans le menu du site, page « Achetez/payez en ligne« .
Expéditions
Elles seront assurées jusqu’au 18 décembre. Comme tous les ans, les délais d’expéditions doublent en fin d’année, n’attendez pas le dernier moment, anticipez !
Accord met & champagne de fêtes
Magret de canard aux morilles & notre nouvelle cuvée « les Beauregards »
INGREDIENTS :
un beau magret de canard
45 g de morilles
1 échalote
15 cl de fond de veau (1 c à café rase de fond de veau + eau)
5 cl de porto
7 cl de crème fraîche liquide entière ou légère
Sel, Poivre
Persil (présentation)
La veille au soir ou le matin pour le soir : Faites tremper les morilles dans un peu d’eau pour les faire gonfler. Cuisson du magret : Faites chauffer une poêle (sans matière grasse). Placez le magret de canard côté peau et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en prélevant le gras qui va fondre. Retournez le magret et laissez cuire 6 minutes à feu moyen pour une viande « rosée ». Salez et poivrez légèrement. Conservez le magret dans une feuille d’aluminium le temps de préparer la sauce. Vous pouvez aussi le glisser au four à 60° C. Préparez la sauce : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote émincée. Ajoutez les morilles égouttées. Mouillez avec le porto, le fond de veau et éventuellement un peu de jus de macération des morilles. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. La sauce doit réduire un peu. En fin de cuisson, délayez avec la crème fraîche liquide pendant 1 minute. Coupez le magret en tranche et nappez avec la sauce aux morilles. Parsemez de persil ciselé. Servez avec un écrasé de pommes de terre, un gratin de pommes, des pâtes fraîches. Pour ma part, j’ai opté pour une purée de pommes et panais.
Après la taille d’hiver, la première intervention sur la vigne est le liage, ou lierie. Le geste consiste à attacher le sarment de vigne sur le fil de fer, au moyen d’un lien. Le lien permet d’éviter au sarment d’être trop soumis au vent, et permet également d’orienter la pousse dans le sens que l’on souhaite. La lierie s’adapte aux 4 types de taille en Champagne et intervient à la fin de l’hiver
Bobine de fil à lier et pince.
Geste de pliage avant d’attacher le sarment avec le fil.
13 mars 2020 : Marché gastronomique de Champillon – truffes, escargots, huîtres et fruits de mer, fromages, charcuteries, vins d’Alsace, Beaujolais/Brouilly, Bordeaux, Bourgogne, Côtes du Rhône, Corse, Jura/Arbois, Languedoc, Loire, Rhum, sud-ouest, côtes de Provence.
.
NOUVELLE CUVÉE
Nous sommes heureux de vous présenter une toute nouvelle cuvée, nommée comme le nom d’une parcelle de vigne que nous cultivons : « Beauregard » . Elle reflète parfaitement le terroir local car elle est réalisée à partir de 100% Meunier, cépage majoritaire et emblématique en Vallée de la Marne. La particularité de ce champagne réside dans le fait qu’il soit élevé en fût de chêne, lui donnant ce subtile arôme boisé, en plus du fruité et de la fraîcheur du Meunier.
.
ACCORD METS & CHAMPAGNE
En ce début d’année, nous vous rappelons un grand classique des associations gustatives pour vos instants gourmands : les huîtres au champagne, mais pas avec n’importe lequel ! Notre chardonnay millésimé sera idéal avec les huîtres pour sa finesse et sa fraîcheur. Faites-vous expédier un carton pour tester, vous verrez ;-)
Pour rappel, la saison pour manger les huîtres est d’octobre / novembre, à février / mars.
Fiche technique & tarif : http://ow.ly/kjMs50xj6T7
On parle traditionnellement de vieillissement « sur lattes », les lattes étant ces baguettes de bois plates servant à caler les bouteilles montées en tas dans la cave. Mais les bouteilles se stockent majoritairement aujourd’hui dans des palettes, pour des raisons pratiques. Cette étape de fabrication du Champagne se nomme également « la maturation sur Lies ». Un nom pas si barbare car les lies sont constituées essentiellement par les levures qui se sont multipliées dans la bouteille et forment un dépôt. À l’issue de la prise de mousse, les levures meurent progressivement et s’autolysent : leur contenu cellulaire se dégrade et libère des molécules qui vont interagir avec celles du vin et lui apporter de la complexité.
Vieillissement sur lattes
Stockage dans des palettes métalliques.
Visualisation des lies dans le goulot de la bouteille lors de la mise sur pupitres.
Le processus, un double processus chimique
La maturation sur lies conjugue deux phénomènes : l’autolysedes levures et l’oxydation lente provenant du bouchage. En Champagne, ils se combinent idéalement compte tenu de la structure fine et délicate des vins. Cette étape cruciale de l’élaboration apporte ainsi des arômes spécifiques aux Champagnes et permet l’épanouissement progressif des arômes de maturité et de plénitude, dits tertiaires.
Le Champagne doit s’épanouir minimum 15 mois dans la cave de son élaborateur selon la réglementation en vigueur (trois années pour les vins millésimés et beaucoup plus pour les cuvées spéciales). Car le temps fait évoluer et permet d’enrichir les arômes du Champagne.
Les champagnes que nous commercialisons n’ont pas moins de 3 ans, même les non millésimés :
Réserve, Prestige & Rosé : 3 ans Blanc de Blancs, Vieille vigne et Spéciale : 7 ans.
L’année 2018 a été marquée par ses fortes chaleurs et ses orages menaçant la récolte quasiment quotidiennement au cœur de l’été, mais elle a survécu. Au final de belles grappes qui n’ont jamais été aussi volumineuses … Quelques clichés pris en famille avec les cueilleurs, sur les hauts de notre village, Reuil. Ces photographies vaudront mieux qu’un long discours !
N’hésitez pas à les commenter en bas de cet article, ou sur la photo concernée.
Fabien, Cécile & Mathias.
Rapatriement des caisses de raisin en tracteur agricole.
Mathias-vendangeur !
Cécile CLEMENT redescendant un panier de meuniers !
Le débardage au chenillard.
Chargement bis
Cueilleur en position « soulagement du dos »
Mathias le lutin des vignes !
Fabien CLEMENT à la cueillette
Chargement des caisses pleines
Fabien au débaradage.
« Fabien & son Meunier »
Vallée de la Marne en joli décor de fond.
Encore les vacances pour notre fils Mathias : il peut participer !
Cette année, nous avons investi dans du nouveau matériel : une effeuilleuse !
Installée sur un chenillard et passée juste après la fleur, elle permet :
d’aérer les raisins et donc de réduire le nombre de traitements phytosanitaires.
d’éviter le phénomène d’échaudage des raisins, qui peu à peu bronzeront au lieu de brûler au soleil.
Cet été, nous vous proposons de la simplicité et de la fraîcheur pour les jours de soleil : Au choix , modulable, salé, sucré, pour apéro, entrée ou dessert !
ingrédients : – melon – Ratafia de la Champagne (18% vol.)
Coupez et épépinez le melon. Dans un saladier filmé, réservez au frais pendant 10 mn. Puis arrosez de Ratafia de Champagne.
Réservez au frais, mais pas plus de 15 mn, car le melon dégorge de l’eau. Servez frais … accompagné d’un petit verre de Ratafia (4cl).
OPTION Ajoutez du jambon cru, des copeaux de parmesan, du basilic frais pour du salé
Des fraises et/ou framboises avec un zest de citron vert pour du sucré !
Enfin, nous vous souhaitons d’excellentes vacances et vous donnons rendez-vous pour les vendanges, qui auront lieu tôt cette année !
