Étiquette : Champagne

Actualités printanières 2023

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ACTU VIGNE : Le travail du sol

Dans notre démarche environnementale (label HVE et VDC), nous essayons de réduire au maximum l’utilisation de produits phytosanitaires. Pour que la vigne nous donne de beaux raisins en quantité suffisante, les racines qui la nourrissent ne doivent pas être en concurrence avec les plantes de surface. Nous devons les détruire par désherbage chimique ou mécanique. Dans les fortes pentes, nous ne pouvons pas intervenir mécaniquement, nous utilisons le désherbage chimique, seulement sous le rang de vigne, le milieu est tondu. Dans les parcelles moins pentues, nous utilisons des charrues dites «intercep» pour supprimer les mauvaises herbes entre les pieds. Il est important de bien préparer le sol en hiver pour assouplir la terre. Le passage de disque émotteur (voir photos) facilite le travail du sol en été, plusieurs passages sont nécessaires pour un désherbage efficace.

FOIRES & MARCHÉS

  • Foire-Expo d’Orléans

Nous vous accueillerons au parc des expositions CO’Met pour sa première Foire de printemps. Nous avons découvert le parc pour le salon de la gastronomie en novembre ou nous étions situé au coeur du salon. Cette fois-ci, la foire prends plus d’espace, nous serons parmi un pôle gastronomique, dans l’allée H stand n°11 face au restaurant ’la Normandie’. Pour les habitués, vous allez devoir nous chercher, la dégustation de notre champagne vaut bien ce petit effort !

  • Samedi 8 avril de 8h à 14h : Marché Fermier de Pâques du potager de l’Epinay à Orcemont 
  • Week end du 28-29 & 30 avril : Portes ouvertes à Mareau-aux-Prés chez notre ami vigneron du Clos Saint Fiacre.
  • Les 21 & 22 mai de 10h à 18h : Marcher Fermier Chez Philippe & Laurence PERRAULT à la Ferme de Hauts Vergers de Nogent Le Phaye

RECETTE & ACCORD CULINAIRE :

Ceviche de Saint-Jacques à déguster avec notre ‘ Blanc de blanc millésime 2018 ’

Ingrédients :
2 citrons verts
1 mangue
1/2 grenade
1 bouquet de coriandre
32 noix de Saint-Jacques
2 kiwis
6 c à s d’huile d’olive
1 paquet de chips bananes
(plantain)
sel, poivre

Pressez les citrons verts. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur, puis recoupez-les en deux dans l’autre sens. Placez-les dans un large plat et arrosez-les de jus de citrons verts et laissez reposer, 10 mn. Pelez la mangue et taillez-la en brunoise (tout petits dés). Pelez les kiwis et coupez-les en demi-rondelles. Tapotez la coque de la grenade avec une cuillère en bois, au-dessus d’un saladier, pour en récupérer les graines et éliminez les petites peaux blanches. Répartissez harmonieusement le ceviche et les fruits sur les assiettes, aspergez d’huile d’olive, salez et poivrez. Lavez, essorez et effeuillez la coriandre, décorez-en le plat et servez, avec les chips de banane plantain à part.

Actualités de fin d’année !

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Bilan Vendanges & feuillage d’automne

Non seulement cette année, la vigne a été facile à travailler, mais elle nous a donné une belle vendange, tant en quantité qu’en qualité. Les faibles pluies durant la saison n’ont pas permis aux maladies de s’installer, mais la vigne a commencé à souffrir du manque d’eau sur certains secteurs, surtout les plus jeunes plants. Les plants de l’année, n’ayant pas suffisamment de racines, n’ont eux pas survécu pour la plupart. Vous l’avez compris, nous avons rentré une très belle vendange cette année, la nature est parfois difficile et parfois généreuse.

Le vignoble s’étant paré de ses plus belles couleurs cet automne, voici un florilège de belles lumières et de jolis paysages, rien que pour vos yeux ! Rappelons que c’est le retour de la sève dans les pieds de vigne qui est à l’origine de ce changement de couleur spectaculaire des feuilles. Bientôt, elles deviendront marron, puis tomberont au sol pour laisser la vigne nue.

Profitez-en !

Pour les fêtes de fin d’année, nous mettons en avant notre cuvée ‘Les Regards’. Le millésime 2018 est qualifié de vin remarquable par le guide des champagnes Gault et Millau.
La 6ème bouteille est offerte dans votre carton.
Soit 175 € les 6 bouteilles au lieu de 210 €.


Récompenses

De belles surprises cette année et pour l’année prochaine, avec :

Nos cuvées ont été sélectionnées par le guide des champagnes Gault et Millau 2023.
Nous ne pouvons pas avoir les notes et commentaires avant la sortie du guide mais nous savons déjà que notre cuvée ‘Les regards’
à été qualifiée de vin remarquable.

Salons & marchés gastronomiques

Comme chaque année, retrouvez-nous en région !

  • Au Marché Fermier de la Ferme des Hauts Vergers les 3 et 4 décembre 2022
    Chez Laurence et Philippe PERRAULT
    10 rue de guégné, 28630 Nogent-le-phaye
    les 4 & 5 décembre de 10 h à 18 h / tél.: 02.37.31.68.49
  • Marché Fermier au Potager de l’Epinay le 19 novembre et le 17 décembre de 8 h à 13 h
    à 78125 ORCEMONT (entre Ablis et Rambouillet)
    Contact : Rémy au 06 07 86 07 42

Idée culinaire pour vos réveillons

Un grand classique de la table de fête, une dinde de Noël revisitée aux truffes et au champagne. Pour cette recette, commandez notre entrée de gamme, la cuvée réserve !

Excellente fin d’année à tous.
N’hésitez pas à nous contacter par mail ou par le formulaire de contact du site pour une information ou une commande.

La famille Clément.

Actualités estivales du Champagne Clément

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Accord mets & champagne

Une idée d’apéritif parfaitement
accordé :

Notre cuvée « Les Regards », un champagne pur Meunier élevé sous bois avec :

  • du jambon de pays
  • des gougères
  • des falafels

Vous nous en direz des nouvelles !

=> Consultez la fiche technique de ce vin.

Dans les vignes

Le palissage a eu lieu en juin : Cette plante étant une liane, nous devons la faire pousser de façon ordonnée : on sépare les brins entre eux et chaque pied par une agrafe. Ci-dessous les gestes précis du palissage.

Après avoir « mis de l’ordre » dans les brins de vigne, vient l’étape du rognage.

  • On coupe mécaniquement (tracteur, chenillard) le dessus de chaque rang de vigne, qu’on appelle « l’écimage »
  • On coupe mécaniquement ET manuellement les côtés des rangs (Ci-dessous Fabien à la cisaille).

Nous vous souhaitons à tous un bel été et de bonnes vacances ! Rendez-vous début septembre pour les vendanges 🙂

Fabien CLEMENT

Actualités de printemps

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Débourrement de la vigne & réveil de la biodiversité

Avec le retour de la douceur et du réchauffement solaire, la sève est remontée dans les pieds de vigne dès le mois de février, pour stimuler la croissance végétative proche et faire gonfler les bourgeons :

Le sol des vignes fourmille alors de vie : des espèces spontanées, végétale & animale, viennent recoloniser la vigne, comme chaque année. Un exemple sur ces photographies !

Muscari
Vigne avec végétation spontanée dont pissenlit
Perdrix Rouge
Lapin de Garenne
Linotte Melidieuse
Cresson de vigne

La gamme

Vous avez le choix parmi 7 cuvées de champagne et un ratafia champenois : que vous soyez amateur de champagne fruité, fin, complexe, mature ou de la vinification en fût, vous trouverez votre style dans notre gamme ! Rendez-vous dans la page contact du site pour nous passer commande, ou la boutique en ligne.

Marché fermier

Chez Philippe & Laurence PERRAULT à la Ferme de Hauts Vergers de Nogent Le Phaye les 21 & 22 mai de 10h à 18h.

Les événements de notre région

Et des centaines d’événements & activités pour vous faire découvrir la région !

Ballon captif d’Epernay
Ballon captif d’Epernay
Cathédrale de Reims
Palais du Tau de Reims

Actualités de février

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Un Blanc de Noirs, c’est quoi ?

A peu près tout le monde connaît l’appellation « Blanc de Blancs » pour désigner une cuvée 100% chardonnay (cépage à peau et à chair blanche). Par contre, le Blanc de Noirs est moins connu et correspond aux cuvées issues de cépages à peau noire et à chair blanche (Meunier ou Pinot Noir). Ces deux cépages peuvent être assemblés, comme dans notre cuvée Vieille vigne ou vinifiés séparément comme dans notre cuvée Regards 100% Meunier. Contrairement à la finesse des Blancs de Blancs, les Blancs de Noirs peuvent être intenses, complexes, fruités et structurés.

La taille hivernale

L’hiver, la vigne est dans un repos relatif. Sa vie est latente, et c’est à cette période que l’on taille les bois fructifères de l’année passée, qui seront remplacés par de nouveaux au printemps prochain. Ci-dessous, Fabien taille la vigne située juste devant l’exploitation : On voit bien la posture difficile du corps, qui toute la journée se baisse et se redresse pour effectuer des geste précis et ancestraux. Ces gestes s’adaptent à chaque pied de vigne, car pas un ne se ressemble !

Préparez vos réveillons !

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Nous vous souhaitons par anticipation d’excellentes fêtes de fin d’année 2021.

Récompenses

  • 2 étoiles au Guide Hachette 2022 pour notre cuvée Spécial millésime 2013
  • 1 étoile au Guide Hachette 2022 pour notre cuvée Prestige
  • Médaille d’Or au concours des vins ELLE à TABLE pour notre cuvée Vielle Vigne millésime 2015
  • Nos cuvées ont été sélectionnées par le guide des champagnes Gault et Millau 2022

Salons & marchés gastronomiques

  • Salon Gastronomie & Vins d’Orléans

  • Marché Fermier
    Chez Laurence et Philippe PERRAULT
    10 rue de guégné, 28630 Nogent-le-phaye
    les 4 & 5 décembre de 10 h à 18 h / tél.: 02.37.31.68.49
    mail: ferme.perrault@gmail.com

  • Rendez-vous gourmand au Clos Saint Fiacre
    – Vendredi 10 décembre de 14 h à 20 h
    – Samedi 11 décembre de 10 h à 20 h
    – Dimanche 12 décembre de 10 h à 13 h
    560 rue Saint-Fiacre à 45370 Mareau-aux-prés.

  • Marché Fermier au Potager de l’épinay
    le samedi 18 décembre de 8 h à 13 h à 78125 ORCEMONT
    (entre Ablis et Rambouillet) – 06 07 86 07 42

Accord mets & Champagne

Foie gras & Vielle Vignes millésime 2015

Déposer le foie sur une feuille de papier sulfurisé et assaisonner (sel, poivre et Porto). Former la ballotine dans le papier sulfurisé, chasser le maximum d’air en pressant sans forcer. Mettre votre ballotine en forme, ouvrir la feuille, assaisonner légèrement en surface. Replacer la ballotine sur un film alimentaire et enrouler en serrant. Percer le film, chasser l’air à nouveau. Emballer dans un nouveau film pour l’étanchéité et ficeler. Plonger la ballotine dans l’eau chaude mais pas bouillante et maintenir 7 à 10 minutes puis refroidir dans une eau glacée et mettre au frais 48 h avant ouverture.

Bon appétit !

Mécénat

Nous soutenons l’association « Un arc en ciel pour Clara » qui a pour but de venir en aide à une petite princesse de 5 ans, souffrant d’une maladie génétique orpheline. L’association apporte un soutien moral et financier à la famille afin de financer des soins non pris en charge et du matériel médical dont Clara a besoin. L’association revend nos bouteilles 1 € de plus et nous reversons également 1 € par bouteille vendue. C’est donc 2 € pour Clara par bouteille achetée via l’association.

Automne 2021

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Des vendanges particulières…

Il y a plusieurs dizaines d’années que nous n’avions pas vécu une récolte semblable…
Conséquences des gelées de printemps et d’un été particulièrement humides, les attaques de mildiou ont amputées une importante partie de la récolte. Le mildiou est un champignon qui peut attaquer les légumes mais aussi les fruits. Sur la vigne, il attaque les feuilles en premier, puis tout ou partie des raisins en les faisant pourrir puis sécher (voir première photo).

Heureusement, seulement une partie des grappes ont été touchées. Les rendements pour l’A.O.C. Champagne ayant été fixés à 10.000 kilos maximum par hectare afin de réguler le marché, nous avons pu récolter 7000 kilos en moyenne. Une petite récolte donc, mais qui sera de bonne qualité.

Quelques images de cette étape-clef de la production, comme chaque année !

Vendanges 2021

Octobre Rose

Chaque année, le cancer du sein tue plus de 10.000 femmes. Parce qu’octobre est un mois dédié à la lutte contre le cancer du sein, jusqu’au 6 novembre, nous reversons 1€ par bouteille de Champagne Rosé vendue à l’Association LISE.

Celle-ci accompagne les femmes victimes de cancer du sein, du dépistage à l’après-traitement et leur propose gratuitement des ateliers thématiques (soutien psychologique, nutrition, ateliers onco-esthétique, séances de sophrologie…).

Pour pouvoir comptabiliser le nombre de bouteilles en fin d’opération, prenez-vous en photo avec vos bouteilles de champagne rosé dans le point de vente et publiez-la sous cette publication en commentaire. Vous pouvez également la repartager sur votre profil pour inciter vos amis à participer à l’opération. Nous vous remercions d’avance pour votre participation ! 


En savoir plus sur
l’Association LISE 

Champagne Rosé – Fiche technique

Le dosage du Champagne

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Définition du dosage

A la fin de sa maturation, le vin est dégorgé et il est bouché sous liège après adjonction (ou non) d’une liqueur. Il s’agit d’un mélange de vins de réserve et de sucre de canne très pur. La quantité de sucres résiduels dans le vin en bouteille (sucres naturels provenant du raisin + sucres éventuellement ajoutés) va déterminer le type de champagne :

–       brut nature : aucun sucre ajouté et moins de 3 gr / litre de sucres résiduels

–       extra-brut : entre 0 et 6 gr / litre de sucres résiduels

–       brut : entre 7 et 12 gr / litre de sucres résiduels

–       extra-sec : de 12 à 17 gr / litre de sucres résiduels

–       sec : de 17 à 32 gr / litre de sucres résiduels

–      demi-sec : de 32 à 50 gr / litre de sucres résiduels

–       doux : plus de 50 gr / litre de sucres résiduels

L’absence de dosage permet de mieux valoriser les qualités du vin et de son terroir, partiellement ou même totalement masqués par le dosage. Ainsi, la minéralité et la complexité du vin sont plus grandes. Pour que des champagnes peu ou pas dosés soient gustativement acceptables par la moyenne des consommateurs, il faut qu’ils soient produits à partir de beaux raisins avec une maturité suffisante, sinon l’acidité apparaîtrait trop forte.

Histoire du dosage à travers les siècles

A sa naissance au 18e siècle, la prise de mousse du Champagne était expérimentale et pour obtenir de belles bulles, on ajoutait davantage de sucre au vin. Le champagne était naturellement à cette époque un vin de fête sucré & effervescent, pour accompagner le dessert servi dans les dîners. Au 19e siècle, le dosage augmente encore fortement (voir images ci-dessous). Il diminuera progressivement à la fin 19e/début 20e sous l’impulsion du marché britannique notamment, qui demanda un champagne plus secs, pour le déguster autrement qu’en dessert. Le succès fut immédiat et au 20e siècle, la dégustation champagne au dessert sera de plus en plus délaissée pour l’apéritif.

A partir du nouveau millénaire, plusieurs grandes maisons inversent la tendance avec une petite production de cuvées plus dosées, principalement destinées aux cocktails. Elles répondent ainsi à un marché de niche représentant aujourd’hui environ 3% de la consommation globale et correspond aux demandes des plages estivales, des jeunes consommateurs, du monde de la nuit et de l’export.

Nous espérons que cet article vous a été utile ! Si vous avez des questions, rendez-vous plus bas dans les commentaires.

Recherches documentaires & rédaction : Carine CHARLIER / Clic & Plume

VINIFICATION : la Maturation sur Lies

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Quand on parle de vieillissement du champagne, ça n’est pas une mince affaire … Explications.
Les « lies » ce sont les levures qui se sont multipliées dans la bouteille et forment un dépôt. Après la prise de mousse, les levures meurent progressivement et s’autolysent : leurs cellules se dégrade et libère des molécules qui vont interagir avec le vin, qui va subir de lentes transformations (plusieurs semaines).

Sur cette bouteille que Fabien nous montre, on voit clairement le dépôt de sédiments résultant du processus de la prise de mousse. Il va être totalement éliminé par l’étape du dégorgement par lequel ce dépôt est figé dans la glace et expulsé, après être descendu dans le goulot via l’étape du remuage.

Fabien au remplissage du gyropalette, « cage » où les bouteilles sont tournées d’1/4 de tour automatiquement & quotidiennement.

Il doit s’écouler au moins 15 mois entre le tirage et l’expédition, dont 12 obligatoirement sur lies. Le délai est de 3 ans pour les millésimes. Ce délai légal, important par rapport aux autres vins effervescents, est en réalité quasiment toujours plus long en Champagne : en moyenne de 2 à 3 ans pour les cuvées non millésimées et entre 4 et 10 ans pour la plupart des millésimes (8 ans pour nos cuvées Vieille Vigne & Spéciale)

D’un point de vue réglementaire, les vins de Champagne sont les seuls à connaître une aussi longue maturation. La réglementation européenne n’impose qu’un délai minimum de 90 jours pour les vins effervescents.

L’étape de la maturation sur lies est importante car elle apporte ainsi des arômes spécifiques au Champagne et permet l’épanouissement progressif des arômes de maturité, dits tertiaires (voir carte des arômes ci-dessus).

Nous espérons que le vieillissement du Champagne a moins de secrets pour vous, avec la lecture de cet article !

Newsletter de printemps 2021

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POURQUOI LE CHAMPAGNE EST-IL SYMBOLE DE FETE ?

Pour le savoir, il faut remonter aux origines, c’est à dire à la conception du champagne. Avant le 18e siècle, la Champagne était davantage connue pour sa production de laine et ses vins tranquilles n’attiraient pas l’attention. Tout a commencé fin du 17e, quand nous les vignerons champenois, avons commencé à maîtriser l’effervescence. Plus tard, la légèreté et le pétillant du vin blanc champenois séduit la cour et les libertins du 18e siècle. D’ailleurs la Marquise de Pompadour en commande très régulièrement pour ses fêtes champêtres.

« Le Déjeuner d’Huîtres », (ci-dessus) peint en 1735 par Jean-François de Troy est le premier tableau de l’histoire de l’art où le champagne apparaît : Il représente des gentilshommes mangeant des huîtres, très à la mode au XVIIIème siècle, dans de la vaisselle d’argent massif et buvant du Champagne.

A la fin du 19e siècle, avec l’industrialisation, le transport des marchandises est facilité et le succès du Champagne s’exporte plus loin et à plus grande échelle. Il se mondialise vraiment début 20e, on le nomme « Champ' » à la Belle Epoque et il est d’ailleurs présent dans toutes les fêtes dans les années 20 !

Le Champagne est indispensable aussi bien pour commémorer les grands événements -Bicentenaire de la Révolution Française, festivals de cinéma- que les anniversaires et fêtes de fin d’année. Servi à bord du Titanic,  le champagne est devenu dès le début du 20e siècle synonyme de luxe et de célébration.

  • Années 20/30
  • Années 60

Le Champagne s’est également rendu incontournable pour baptiser les bateaux nouvellement achevés et mis à l’eau, en attachant une bouteille à la coque par un solide ruban, projetée en sa direction pour exploser dans un joyeux jaillissement de mousse ! Dans les faits, pour éviter tout accident, la cérémonie du baptême naval ne laisse rien au hasard : la bouteille est lestée de plomb pour qu’elle puisse, sans rebondir, se casser dès le premier choc !

Le Champagne reste au 21e siècle l’un des vins les plus extraordinaires en raison de son élégance et de sa complexité. Il est le témoin et le complice des moments clef, joyeux et importants de notre vie, et cela à travers le monde entier. Sa simple évocation est déjà une invitation à la fête ; et il est presque inconvenant d’en organiser une sans faire « sauter le bouchon ».

  • Photo : Kaci Baum
  • AIR FORCE BASE
    Photo Sgt. Ellen L. Hatfield

Voici le calendrier des occasions pour déguster du Champagne, mais nous pensons que la fin du couvre-feu sera à elle seule une raison suffisante de fêter ça, pour que nous puissions tous profiter de nos soirées et retrouver nos libertés individuelles.

ACCORD METS & CHAMPAGNE

En ce début d’année, nous vous proposons de réaliser un apéritif raffiné, en mariant notre Cuvée spéciale millésime 2013 avec des toasts au saumon (voir recette ici) ou une terrine de poisson. Cette cuvée comporte des raisins Pinots Noirs, des Chardonnays et des Meuniers qui apportent élégance et fruité à la dégustation. (Fiche produit complète )

FOIRES & MARCHÉS

  • Samedi 3 avril : Marché de Pâques du potager de l’Epinay à Orcemont 
  • Week end du 4-5-6 juin : Portes ouvertes à Mareau-aux-Prés chez notre ami vigneron du Clos Saint Fiacre.