Cette année culturale fut de nouveau atypique : Autant l’an dernier nous avions eu trop d’eau, autant cette année il en a manqué, et ce dès le printemps. Par conséquent, la récolte fut qualitative, mais pas quantitative.
Pour faire un bon Champagne, le raisin doit être mûr à deux niveaux :
Le sucre (qui donnera l’alcool).
Les arômes (qui donneront le goût, du « vert » au « fruité »).
Avant, les deux arrivaient en même temps. Mais avec le réchauffement climatique, et c’est le cas de cette année, le sucre monte très vite alors que les arômes prennent plus de temps. Résultat : il ne suffit plus de regarder le degré de sucre des baies, il faut goûter les raisins pour cueillir au bon moment, quand ils expriment enfin leurs arômes fruités.
La famille Clément
Crédit photo & rédaction de l’article : Clic & Plume
Résultat d’une saison végétative à moitié sous l’eau, cette récolte 2024 s’avère davantage qualitative que quantitative. Cette année, le chardonnay était plus beaux que les raisins noirs (Pinot surtout, Meunier) : En effet, l’humidité du printemps et d’une partie de l’été ayant facilité la contagion par le mildiou, les raisins qui ont résisté étaient plus petit, logiquement moins nombreux mais leur richesse aromatique bien plus concentrée qu’habituellement. Un futur millésime ?
L’avenir nous le dira. En attendant, notre équipe de vendangeurs a été chanceuse : une belle semaine ensoleillée les attendait pour nous aider dans cette récolte.
Le débourbage
Juste après la cueillette et le pressurage, la première étape de vinification en phase liquide c’est … le débourbage en cuverie ! Cette opération consistant à séparer le jus clair des morceaux de peau de raisins, de pulpe et de pépins (appelés bourbes), qui se déposent au fond de la cuve (10 à 30 % de matière solide en suspension).
On procède au débourbage quelques jours après le pressurage pour obtenir une clarification du moût avant la fermentation alcoolique, afin d’éliminer les particules végétales susceptibles d’apporter du mauvais goût au vin.
Petit tour dans nos vignes pour vous montrer le stade d’évolution de la maturation des raisins : Actuellement, nous sommes au stade de la 2e photo. On appelle cela la « véraison », voici un exemple avec un cépage de raisin noir, c’est plus flagrant que sur une grappe de raisin blanc (chardonnay) !
Evénements & salons
Nous connaissons déjà les dates de ce salon que nous faisons tous les ans afin de venir à votre rencontre : A noter dans vos agendas !
Champagne & Cocktail
Surprenez vos amis en utilisant notre cuvée réserve pour réaliser cet excellent cocktail rafraîchissant : Le Mojito Royal 🍹🍾
La Cuvée M vous surprendra par sa féminité : élégante et charmeuse, n’hésitez pas à découvrir son fruit, sa vivacité et sa fraîcheur pour un apéritif ou lors d’un repas, avec des gougères au fromage, en accompagnement d’un magret de canard ou encore d’un caviar d’aubergines.
Actu vigne : le liage
Après la taille de la vigne et avec les giboulées de mars, nous observons les vignes se réveiller peu à peu et les bourgeons sortir de leur période de dormance : le printemps est là !
Le liage de la vigne consiste à fixer, au moyen d’une pince à lier et de ficelle, les brins de vigne sur l’installation métallique qui la soutient. Les bois sont liés différemment selon le système de taille. Le liage permet ainsi d’éviter aux brins d’être trop soumis au vent ou aux contraintes physiques, et permet également d’orienter la pousse dans le sens souhaité. Une fois tous les bourgeons sortis, place à l’ébourgeonnage !
Récompenses
Nos cuvées ont de nouveau été sélectionnées par le guide des champagnes Gault et Millau 2024. Notre cuvée Les Regards Millésime 2018 a été très appréciée par les dégustateurs du guide : « De suaves arômes fruités s’accompagnent d’écorces d’orange douce et de notes plus pâtissières. La bouche est relevée par une touche de basilic, le tout d’une bonne densité. »
Nos cuvées Réserve et Prestige ont également reçu de jolis commentaires.
Etiquettes personnalisées
Nous vous rappelons que les événements de type mariages, baptêmes, anniversaires, retraites etc. peuvent faire l’objet d’étiquettes personnalisées ! Il suffit de nous le communiquer à la commande et d’anticiper un peu plus pour que nous puissions avoir le délai suffisant pour les confectionner.
Ci-dessous le félin de la maison qui tient le rouleau d’étiquettes, prêt à être imprimé !!
Nos évènements & salons
Portes-Ouvertes au Clos Saint Fiacre
à Mareau-aux-prés (45370), 560 rue saint-fiacre, Tél.: 02 38 45 61 55
le vendredi 12 avril de 16 h à 21 h
le samedi 13 avril de 10 h à 20 h
le dimanche 14 avril de 10 h à 14 h
Hubert et Bénédicte nous accueillent sur leur domaine. Pendant ce week-end gourmand seront présents : – Les vins d’Alsace de Christophe Freudenreich. – Les flammenkuches (cuites sur place) et des produits alsaciens. – La ferme de la Faubonnière. – Un producteur d’escargots. – Un boulanger.
L’ancien four à pain du village appartenant au domaine sera allumé pour l’occasion.
FoirExpo d’Orléans
Nous ne participerons pas à la FoirExpo d’Orléans : Nous mettons fin à plus de 50 années sans interruption (hors covid) de rencontres et de bons moments passés avec vous, clients et amis. Ce fut l’occasion de nous retrouver autour d’une flûte de champagne, d’échange, de partage et de rire aussi. Nous espérons continuer de vous voir au printemps lors de nos portes ouvertes chez nos amis du Clos St Fiacre à Mareau-aux-près.
Réalisant cette pratique depuis 2018, nous avons aujourd’hui 5 ans d’expérience pour affirmer que l’effeuillage est utile.
Rappelons que l’on effeuille à l’aide d’une machine juste après la floraison, uniquement sur la face du rang côté soleil levant, pour que la vigne soit exposée du côté le moins chaud (la vigne conserve ses feuilles de l’autre côté).
Pourquoi on effeuille ?
On le fait pour aérer les grappes ainsi éviter leur contamination par le botrytis (pourriture grise) et ainsi ne plus utiliser de traitement phytosanitaire. De plus, la cueillette des raisins sera plus facile dans deux mois et demie par les vendangeurs.
Il faut savoir que cette pratique n’est pas encore majoritaire dans le vignoble car elle nécessite un investissement matériel et temporel importants. IL s’ajoute à cela la crainte par de nombreux vignerons de l’échaudage des baies (les raisins brulés par l’ensoleillement direct). Or, il n’y a pas d’échaudage si les grappes ont le temps de s’adapter : raison de plus pour réaliser l’effeuillage au bon moment, après la floraison.
Accord culinaire
Un dessert simple, frais & raffiné à servir avec notre Ratafia Champenois : le sorbet de melon !
Dans notre démarche environnementale (label HVE et VDC), nous essayons de réduire au maximum l’utilisation de produits phytosanitaires. Pour que la vigne nous donne de beaux raisins en quantité suffisante, les racines qui la nourrissent ne doivent pas être en concurrence avec les plantes de surface. Nous devons les détruire par désherbage chimique ou mécanique. Dans les fortes pentes, nous ne pouvons pas intervenir mécaniquement, nous utilisons le désherbage chimique, seulement sous le rang de vigne, le milieu est tondu. Dans les parcelles moins pentues, nous utilisons des charrues dites «intercep» pour supprimer les mauvaises herbes entre les pieds. Il est important de bien préparer le sol en hiver pour assouplir la terre. Le passage de disque émotteur (voir photos) facilite le travail du sol en été, plusieurs passages sont nécessaires pour un désherbage efficace.
FOIRES & MARCHÉS
Foire-Expo d’Orléans
Nous vous accueillerons au parc des expositions CO’Met pour sa première Foire de printemps. Nous avons découvert le parc pour le salon de la gastronomie en novembre ou nous étions situé au coeur du salon. Cette fois-ci, la foire prends plus d’espace, nous serons parmi un pôle gastronomique, dans l’allée H stand n°11 face au restaurant ’la Normandie’. Pour les habitués, vous allez devoir nous chercher, la dégustation de notre champagne vaut bien ce petit effort !
Samedi 8 avril de 8h à 14h : Marché Fermier de Pâques du potager de l’Epinay à Orcemont
Week end du 28-29 & 30 avril : Portes ouvertes à Mareau-aux-Prés chez notre ami vigneron du Clos Saint Fiacre.
Les 21 & 22 mai de 10h à 18h : Marcher Fermier Chez Philippe & Laurence PERRAULT à la Ferme de Hauts Vergers de Nogent Le Phaye
Ingrédients : 2 citrons verts 1 mangue 1/2 grenade 1 bouquet de coriandre 32 noix de Saint-Jacques 2 kiwis 6 c à s d’huile d’olive 1 paquet de chips bananes (plantain) sel, poivre
Pressez les citrons verts. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur, puis recoupez-les en deux dans l’autre sens. Placez-les dans un large plat et arrosez-les de jus de citrons verts et laissez reposer, 10 mn. Pelez la mangue et taillez-la en brunoise (tout petits dés). Pelez les kiwis et coupez-les en demi-rondelles. Tapotez la coque de la grenade avec une cuillère en bois, au-dessus d’un saladier, pour en récupérer les graines et éliminez les petites peaux blanches. Répartissez harmonieusement le ceviche et les fruits sur les assiettes, aspergez d’huile d’olive, salez et poivrez. Lavez, essorez et effeuillez la coriandre, décorez-en le plat et servez, avec les chips de banane plantain à part.
Le palissage a eu lieu en juin : Cette plante étant une liane, nous devons la faire pousser de façon ordonnée : on sépare les brins entre eux et chaque pied par une agrafe. Ci-dessous les gestes précis du palissage.
Après avoir « mis de l’ordre » dans les brins de vigne, vient l’étape du rognage.
On coupe mécaniquement (tracteur, chenillard) le dessus de chaque rang de vigne, qu’on appelle « l’écimage »
On coupe mécaniquement ET manuellement les côtés des rangs (Ci-dessous Fabien à la cisaille).
Nous vous souhaitons à tous un bel été et de bonnes vacances ! Rendez-vous début septembre pour les vendanges :-)
Débourrement de la vigne & réveil de la biodiversité
Avec le retour de la douceur et du réchauffement solaire, la sève est remontée dans les pieds de vigne dès le mois de février, pour stimuler la croissance végétative proche et faire gonfler les bourgeons :
Le sol des vignes fourmille alors de vie : des espèces spontanées, végétale & animale, viennent recoloniser la vigne, comme chaque année. Un exemple sur ces photographies !
MuscariVigne avec végétation spontanée dont pissenlitPerdrix RougeLapin de GarenneLinotte MelidieuseCresson de vigne
La gamme
Vous avez le choix parmi 7 cuvées de champagne et un ratafia champenois : que vous soyez amateur de champagne fruité, fin, complexe, mature ou de la vinification en fût, vous trouverez votre style dans notre gamme ! Rendez-vous dans la page contact du site pour nous passer commande, ou la boutique en ligne.
Marché fermier
Chez Philippe & Laurence PERRAULT à la Ferme de Hauts Vergers de Nogent Le Phaye les 21 & 22 mai de 10h à 18h.
Une belle photo de « véraison » sur le cépage Meunier, avant la récolte du mois prochain.
Baies en véraison
La véraison correspond au le moment de l’année où le grain de raisin grossit et passe du vert au violet pour les raisins noirs. Les baies jusqu’alors dures, se ramollissent à ce stade. Le processus dure environ 15 jours pour que toutes les baies soient vérées. La véraison de chaque baie est rapide (quelques jours) mais toutes les baies ne vèrent pas simultanément. Le stade de « véraison » est considéré comme atteint lorsque 50 % des baies sont vérées. Ce changement d’aspect correspond à une brusque accumulation de sucre dans les baies.
Nous espérons que nos clients ont passé de bonnes vacances avant la rentrée ! Quant à nous, nous préparons le moment le plus attendu de l’année : les vendanges.
Avec l’arrivée du printemps, le temps devient de plus en plus clément (sans mauvais jeu de mot !!). Les travaux de la taille s’achèvent, il est temps pour les bourgeons de gonfler et pour la vigne, de pleurer…
On dit que la vigne « pleure » car des gouttes se forment aux extrémités des baguettes. Ces gouttes sont en réalité de la sève, qui remonte à l’approche des beaux jours.
C’est le premier signe visible indiquant le passage d’une vie passive à une vie active. Durant l’hiver, les vignes sont taillées et les plaies laissées par le vigneron lors de la taille, ne sont pas cicatrisées.Afin de comprendre au mieux le fonctionnement de la vigne, on peut comparer celle-ci à un thermomètre.
En effet, à l’automne quand les températures baissent, la sève descend dans le cep (tronc) puis dans les racines. A l’inverse, au printemps avec la hausse des températures la sève remonte. Comme nous l’avons indiqué précédemment, les pleurs de la vigne indiquent le passage au cycle actif de la vigne. Durant ce processus, où la vigne pleure, chaque pied peut perdre entre 0.5 et 4 litres de sève. Cette perte variera en fonction du cépage mais également, en fonction du nombre de plaies effectuées lors de la taille.
ÉVÉNEMENTS
Du 29 mars au 7 avril : FOIREXPO à Orléans, notre grand rendez-vous avec Orléans et la région Centre : Nous apporterons avec nous notre cuvée élevée sous bois à découvrir en avant première. Sa commercialisation étant prévu pour le printemps 2020. .
Samedi 20 avril de 8 h à 16 h : Marché de Pâques au Potager de l’épinay à 78125 ORCEMONT (entre Ablis et Rambouillet) Tél.: 06.07.86.07.42
Dimanche 19 mai: marché fermier à la ferme des hauts vergers à Nogent le Phaye (près de CHARTRES) de 10 h à 18 h . Tél.: 02.37.31.68.49
COMMENT CONSERVER VOS BOUTEILLES ?
Bouteilles couchées :
le bouchon en liège doit rester en contact avec le liquide afin de rester souple et efficace.
A l’abri de la lumière :
Le Champagne est très sensible aux rayons lumineux (UV). En plein éclairage, les arômes du Champagne se détériorent, un « goût de lumière » apparaît. Il provoque une altération définitive du vin. C’est d’autant plus vrai lorsqu’il est contenu dans une bouteille transparente qui n’a pas le pouvoir filtrant d’une bouteille verte classique. Soyez vigilants avec la cuvée Blanc de blancs millésimée et la cuvée Rosé : conservez vos bouteilles dans leur carton d’origine, à la cave ou dans un lieu frais avec peu de variation de température. Elles sont ainsi protégées et peuvent être «oubliées» jusqu’à dégustation.
